郫县豆瓣酱做法？制作方法如下：步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，那么，郫县豆瓣酱做法？一起来了解一下吧。
制作豆瓣酱最好在每年的4—5月间，先把黄豆用水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用。
红辣椒上市了，买来辣椒、生姜、大蒜。洗净、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、少许白酒和盐一起拌匀（一斤豆瓣一两盐），装在玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，在常温下密封数月。数月后豆瓣成了红褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。
另一做法：用一只坛子，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣倒入坛子里，盐水高于豆瓣1—2寸，用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。
导语：豆瓣酱好吃不怕坏的诀窍，做法简单，又香又辣，放2年不坏
豆瓣酱是川菜常用到的一种调味料，是由辣椒制作而成，颜色红亮，香辣开胃。记得小的时候，每年奶奶都会做上一大坛子豆瓣酱，上学的时候每个星期都会带上一瓶去学校，那个时候有了豆瓣酱，就可以不用在学校买菜吃，用豆瓣酱拌饭吃特别香，现在想想真是一种特别幸福的回忆。
现在长大了以后，每年我都会做上一些豆瓣酱，用来炒菜、拌饭、拌面都非常不错。今天我就给大家分享，我做豆瓣酱的方法，这样做出来的豆瓣酱既好吃又方便保存，放2年也不会坏，做法非常的简单，下面就跟我一起来看一下制作方法吧：
1.准备5斤二荆条辣椒，先清洗干净，去掉辣椒蒂，把水分彻底的晾干。做豆瓣酱最好是用二荆条辣椒，这种辣椒皮比较薄，而且辣度适中，特别适合用来做豆瓣酱。
2.接下来先把霉豆瓣准备好，我这个是5斤辣椒，用了1斤的霉豆瓣。先把霉豆瓣放入清水里浸泡五分钟，再用水清洗四至五遍，彻底把霉豆瓣清洗干净，再捞出控干水分。加入50克盐，二两高度白酒拌匀，先腌制一个小时，这一步加白酒的目的主要是为了杀菌消毒。
3.接下来把辣椒放到一个大盆里，带上手套，用剪刀把辣椒剪成短一点儿的段儿，这一步也可以用刀切，我个人感觉用剪刀剪比较方便。
豆瓣酱是一种色香味都具备的调味品，在生活中我们是经常都会用到的。比如做麻婆豆腐、红烧鸭子、回锅肉炒白菜等食物中，都可以加入一点豆瓣酱，可以说是荤素都适宜的。如今，市面上出售的豆瓣酱，如果我们仔细观察就可以发现颜色真的特别红，所以有人提出里面添加了色素不太健康。那么，农家怎么自制豆瓣酱呢?
一、原料准备：
二荆条辣椒：制作郫县豆瓣最好选用新鲜优质成熟的二荆条辣椒，其口感辣度适中，味香。
霉豆瓣：要想做出正宗的郫县豆瓣，最少不了的一样东西就是这个。市场上都有卖的，如果当地没有，文章后面会附上霉豆瓣制作方法。
盐：一般加碘食用盐即可。
二、制作方法步骤：
1.腌制霉豆瓣
1)将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。(霉豆瓣上的霉也可以不用洗，传统做法都不洗)
2)将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。
2.鲜椒宰制盐渍
将新鲜二荆条红辣椒，经过去把、清洗、宰碎，加入一定比例(18%-20%)的食盐后，混合均匀待用。
3.混合发酵
按盐渍好的辣椒比例的10%-15%加入腌制好的霉瓣子，另添加霉瓣子重量30%的食用盐，混合均匀后自然发酵，根据天气情况每天进行“翻、晒、露”，时间3-6个月。
每一个了解川菜的人，都知道郫县豆瓣酱在川菜中无可取代的重要性，作为“川菜之魂”，其是制作川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣酱对一方文化和餐饮习俗均产生了深远的影响，那么郫县豆瓣酱怎么做呢？
1、 腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。
2、 将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。
3、 鲜椒宰制盐渍。将新鲜二荆条红辣椒，经过去把、清洗、宰碎，加入一定比例（18%-20%）的食盐后，混合均匀待用。
4、 混合发酵。按盐渍好的辣椒比例的10%-15%加入腌制好的霉瓣子，另添加霉瓣子重量30%的食用盐，混合均匀后自然发酵，根据天气情况每天进行“翻、晒、露”，时间3-6个月。注意每天只能早上翻搅一次，其余时间不能翻晒，以免影响发酵。
5、 豆瓣酱做好后即可装瓶储藏，倒入菜油封瓶。平时做菜时舀一勺即可做出美味川味。
以上介绍了关于郫县豆瓣酱怎么做的做法。
从商场中会见到各式各样的郫县豆瓣酱，有的以咸主导，有的以辣主导，而较为火爆的一种便是川香郫县豆瓣酱，也就是四川口味的酱，除开辣也有香的特性。制作四川味郫县豆瓣酱的方式是如何的呢？四川口味的郫县豆瓣酱所需要的调料还是许多 的，例如香辛料有良姜，八角茴香，白寇，白蔻等，具体方法大伙儿也要多了解一下。

自做川香郫县豆瓣酱
主要材料：霉豆瓣电影3斤，二荆条辣椒15斤，小米椒5斤，
辅材：盐共5斤，食用油4斤以上，高度酒2斤，纯净水2斤(煮香辛料用)，调味料(还可以立即用十三香替代)
做法：
1、调味料：良姜，八角茴香，白寇，白蔻，砂仁，香果，风姜，麻椒，八角，小茴香。若是感觉不愿熬香辛料水，能够立即用十三香料替代。
2、将香辛料放进干净的火锅里，添加纯净水2斤，火灾烧开转低火，煮20分钟，熄火晾凉，过虑取香辛料水要。
3、霉豆瓣电影，四川用的是胡豆瓣电影(即蛋豆瓣电影)长霉。一般 是端午后刚开始做。假如不容易自己做的，能够买现有的霉豆瓣电影，买的豆瓣电影需要用冷水清洗一下再晾晒水分。自己家做的很干净，一般无需清理。放进大些的盆，倒进纯粮酒和香辛料水，不久未过就可以了。翻拌后盖板上外盖发醇一天。不愿用食油的能够所有用纯净水或香辛料水替代，只限晒的郫县豆瓣酱才那样做。
以上就是郫县豆瓣酱做法的全部内容，7、发酵完成后，将熟制的干辣椒末、大红冰椒末、青花椒末、白芷末、川芎末分别放入泡好的豆瓣酱中，充分搅拌均匀即可。温馨提醒：1、制作郫县豆瓣酱时，可以根据自己的口味添加适量的盐和辣椒，使得口感更加符合个人喜好。
