提浆月饼的做法？提浆月饼（50克/个）的做法 一、熬制糖浆：①将白糖、水倒入锅中，小火边加热边搅拌，直至白糖全部溶解。②加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成。③将糖浆装入容器中备用。二、那么，提浆月饼的做法？一起来了解一下吧。
食材
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
饼皮：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖浆190克
百果馅：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)
表面刷夜：全蛋液适量
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
方法/步骤
1
首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
2
接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3
倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4
倒入熟面粉。
5
用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
6
接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
7
倒入糖浆。
8
用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
9
把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。
用料
一、糖浆
麦芽糖40克
白糖40克
水40克
二、馅料
普通面粉（熟）40克
玉米油30克
白糖15克
核桃仁（烤或者炒熟）20克
葵瓜子（烤或者炒熟）10克
蔓越莓干10克
糖桂花5克
三、饼皮
面粉110克
玉米油25克
糖浆50克
四、刷面
蛋黄1个
提浆月饼（50克/个）的做法
一、熬制糖浆：
①将白糖、水倒入锅中，小火边加热边搅拌，直至白糖全部溶解。
②加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成。
③将糖浆装入容器中备用。
二、制作饼皮：
①将面粉放入容器中。
②加入玉米油。
③稍微拌一下。
④加入糖浆（(糖浆不要一次性全部加入，先加入三分之二，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。
⑤混合均匀，盖上保鲜膜松弛1小时以上。
三、制作馅：
①将核桃仁、瓜子仁、蔓越莓（切碎）、白糖放入容器中。
②加入玉米油。
③加入糖桂花。
④加入熟的面粉（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度），戴上一次性手套，把所有材料和匀即成。
按照饼皮和馅料6:4的比例，把馅料各分成6等份。
把饼皮也分成6等份。
戴上一次性手套（防止粘手），取一个小剂子，压扁。在上面放上一个馅料，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
还能用，只需要在制作月饼前将糖浆再次煮开，加入少许柠檬汁，重新熬制粘稠即可做月饼，下面介绍做法：
准备材料：糖浆、柠檬汁、月饼馅料适量、月饼面团
制作步骤：
1、锅中放入糖浆，加入少许柠檬汁，中火煮开后转小火搅拌
2、注意，煮开后会有泡沫出现，用漏勺舀去
3、重新熬煮至糖浆粘稠即可进行制作提浆月饼
4、将糖浆和面粉和成面团，包入馅料
5、用模具压出花型
6、摆入烤盘，表面喷撒少许水去除下表面干粉，放入预热好的烤箱，上下火200度15分钟左右
7、提浆月饼就完成
第一款：玫瑰豆沙月饼
主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
无糖五仁月饼
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
京式提浆月饼
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
原料配方
皮料：富强粉37公斤 香油9公斤 饴糖6公斤 白糖13公斤(熬浆时用) 馅料：熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青红丝2公斤 桂花1.5公斤
工艺流程 配料→熬浆→和皮→和馅→包制→磕模→烤制→成品
制作方法
1.配料：原料配齐，分量准确。
2.熬浆和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。
3.和馅：将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，即可成馅。
4.包制和磕模：根据所需月饼大小，基本按照皮占60%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。
5.烤制：将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9～10分钟左右，便可出成品。
以上就是提浆月饼的做法的全部内容，现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。提浆月饼：面粉5斤 酥油1.5斤 糖浆3斤 白糖1斤 五仁馅料：参照笔者百家号原创《月饼五仁馅食材，配方。
