梅汁鳗鱼潮汕做法？准备的材料有：鳗鱼一条，酸梅汁适量，蒜泥跟姜末适量 这个是鳗鱼，大概两斤多，好贵，这条就花了140块大洋，肝痛死。但确实很新鲜。已经让鱼贩用开水烫下鱼皮上的粘液，还有切片好，一整条连着，很好看。那么，梅汁鳗鱼潮汕做法？一起来了解一下吧。
4张图片
“许久没有买鳗鱼了，昨天买了一条，这个季节还是配以酸梅姜丝来调味。简单解腻又开胃哦。酸梅不是我们所吃的那种果脯，这种酸梅是用来烹饪用的酸梅，大家可千万不要弄错哦，如果不知道哪种，可以在某淘上购买，也可以是去潮汕特产店里买哦。”
食材明细
主料
鳗鱼1条
辅料
酸梅3粒
姜适量
酸咸口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
姜丝酸梅蒸鳗鱼的做法步骤
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1
备料鳗鱼酸梅姜。
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2
将姜切丝盘在鳗鱼上。
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3
再将酸梅压碎点缀在鳗鱼上。
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4
上蒸锅，隔水蒸制12分钟左右即可。
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5
蒸好后也可以再焖制一会。
小窍门
吃的时候，按个人喜好及口感再倒蘸酱。
来自 美食天下
一、材料准备：
1.主料:乌耳鳗（鳗鲡）1条
2.辅料:姜少许 葱白少许 红椒少许 咸梅3粒 盐少许
二、梅汁蒸鳗鱼的具体做法步骤：
1. 用盐将乌耳鳗表面粘液洗净，并用刀密集的在鱼身上划刀，沥干水分备用；
2. 姜、葱白、红辣椒都切丝，酸梅连汁捣碎备用；
3. 将乌耳鳗整条整齐的团摆在盘中；
4. 将酸梅均匀的涂抹在鱼身上，并铺上姜、葱、红辣椒；
5. 锅中烧水，水开后将鱼放入锅中；
6. 盖上盖子，隔水蒸10分钟左右。
主料
黑耳鳗
1/2条
自制酸梅汁
4匙
辅料
无
无
步骤
1.准备好材料
2.黑耳鳗处理好洗净（我是店老板帮我处理好的）后勺入酸梅汁，取一颗梅撕碎放在鱼身上
3.放入蒸锅上火蒸15分钟即可
4.出锅
5.近看
6.不错吧
7.好吃
8.美味
食材清单 加入采购清单
30-60分钟| 切墩(初级)
鳗鱼 1条 、 白芷 8g 、 川穹 8g 、 枸杞 8g 、 红枣 5 6个 、 生姜 适量 、 小红尖椒 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 鸡蛋 1个 、 油 适量 、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 椒盐 适量
烹饪步骤
步骤1/5
准备材料：白芷8克，川穹8克，枸杞8克，红枣6个，鳗鱼1条，生姜 小红尖椒 姜 蒜 椒盐 鸡蛋 淀粉 油
步骤2/5
杀好的鳗鱼去除内脏洗净，将鱼肉片下备用（用来做椒盐鳗鱼），鱼骨剁成适中大小；将药材洗净后浸泡5分钟左右备用；将鱼入锅略煎后和药材一起放入砂锅，再加4 5片生姜再加入清水，
步骤3/5
大火烧开后转小火炖40分钟，加入红枣枸杞再炖10分钟，加入适量盐即可出锅
步骤4/5
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片下的鳗鱼肉划十字花刀（这样炸的时候会卷曲），再用盐、蛋清、葱姜、淀粉腌制十分钟；将小红椒洋葱切碎，葱姜蒜切末锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透捞出，油热至七八成时再将鳗鱼倒入复炸几秒，捞出沥油备用；
最后一步
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留少许底油，放入辣椒末、姜末、蒜末，葱白末炒香，再倒入少量蒸鱼豉油以及耗油炒匀放入炸好的鳗鱼，快速翻炒均匀，撒上椒盐拌匀，出锅装盘
主料乌鳗鱼1条 辅料酸梅适量小米椒个五花肉适量姜葱香菜适量生抽，红葱头适量
步骤
潮汕酸梅蒸乌鳗的做法步骤11.乌鳗用盐或者生粉反复仔细清洗，洗至表皮不粘，然后两面切开，不要切断骨头
潮汕酸梅蒸乌鳗的做法步骤22.五花肉切薄片平铺到鳗鱼上
潮汕酸梅蒸乌鳗的做法步骤33.当上所有配料，入锅蒸十五分钟。这里不用放任何盐或者生抽之类的，因为酸梅已经很咸了
潮汕酸梅蒸乌鳗的做法步骤44.蒸鱼的时候可以来准备炸油料的食材，葱切丝，红葱头剁碎，鱼蒸好后放一边，葱丝摆到蒸好的鱼盘里，再倒入少许生抽。然后锅内烧油，油热了把红葱头下去翻炒金黄色后，淋上蒸好的鳗鱼。
潮汕酸梅蒸乌鳗的做法步骤55.香喷喷的鳗鱼出锅咯。是不是很美味呢?
小贴士
乌鳗表皮一定要用盐或者生粉仔细反复的清洗到不滑，表皮那层黏黏的洗掉才行
以上就是梅汁鳗鱼潮汕做法的全部内容，1.乌鳗用盐或者生粉反复仔细清洗，洗至表皮不粘，然后两面切开，不要切断骨头 2.五花肉切薄片平铺到鳗鱼上 3.当上所有配料，入锅蒸十五分钟。这里不用放任何盐或者生抽之类的。
