川味水煮肉片的做法？具体做法步骤如下：1.里脊肉洗净，切成薄片。2.切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。3.打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。4.加入适量的淀粉，搅拌至上浆，那么，川味水煮肉片的做法？一起来了解一下吧。
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
3、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
4、加入高汤，烧沸
5、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
6、将肉片和汤汁一起倒入大碗，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
7、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
首先把猪肉洗干净，切成薄片或者是细丝，加入一些鸡蛋清和淀粉搅拌均匀以后，加入一些干辣椒和香菜。然后加入料酒，酱油，白糖，醋，味精。取锅烧油，油温烧至4成热，下入肉丝，然后放入佐料，这样的做法能够让肉片更加滑嫩。
食材明细：牛肉里脊200g、青蒜苗适量、莴笋适量、芹菜适量、生菜适量、干辣椒适量、干花椒适量、八角少许、白芝麻少许、鸡精少许、蒜末、姜末少许、郫县豆瓣酱适量
川味水煮肉片的做法步骤
1、里脊牛肉切薄片，加适量小粉，白胡椒，鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟。
2、干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量，生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用（青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等）
3、锅中烧开水，分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入碗中码放好。
4、锅内放油，小火炒香干红辣椒，花椒、八角。
5、放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6、加入高汤（没有也可加水），煮开后加入适量鸡精调味。继续大火烧开汤，放入肉片后迅速用筷子搅散，数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的一步哦，要快，不然肉会老的)
7、碗里摆上蒜末，香菜，锅中放油烧至9成热浇上即可（油冒烟，挪下等三秒再浇），可撒入适量熟白芝麻点缀。）
8、一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功。
水煮肉片
水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓呢！！！
做法：
配料： 主料：猪通脊肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
特色： 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
操作： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
提前准备好食材，将猪肉切成薄片，然后加入白糖，蚝油，食盐，葱，姜进行腌制，起锅烧油，在里面放入葱姜蒜，放入辣椒，加入清水 ，然后将肉片放入，在里面放入豆芽，放入海带，在里面加入热油，加入花椒和干辣椒。
以上就是川味水煮肉片的做法的全部内容，正宗川菜水煮肉片的做法：用料 主料：梅花肉300g，大白菜220g 辅料：鸡蛋清一个，食用盐一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油一汤匙，辣椒粉两茶匙，干花椒15g，细香葱两根，蒜三瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙。
