傣味凉鸡的做法？1.我们家两个人，购买的是半只三黄鸡。先把鸡肉冲洗干净。2.准备半盆凉开水，放入冰箱冷藏室冷藏三四个小时。3.冰格制取一些冰块，备用。4.花椒粒、姜片、香叶、2茶匙料酒，加入半锅水大火煮开。5.放入鸡中火煮，那么，傣味凉鸡的做法？一起来了解一下吧。
壮凉鸡，是云南回民的传统凉菜。此莱选料认真，成莱沙壮滋嫩、乳黄光亮、鲜香味美，蘸甜酱油吃，风味独特。
原料
主料：禄劝壮鸡1只（约重2000克）。
调料：精盐40克，甜酱油200克，辣椒油20克，草果1个制法
（1）先将鸡爪、肛门、嘴壳洗净，一人抓紧脚，捏紧双翅，手指将鸡脖指紧，让食管气管鼓起；另一人对准部位，朝下一推，沿刀路往回一刀，鸡脚朝上，鸡头朝下，流尽血液，不让血液倒回，保持鸡肉洁白。
（2）洗净宰口，拔去肚毛，开膛取出内脏，用温水洗净内腔，将剖口缝合。烫腿鸡毛，用毛擦净鸡身，入水中，摘去食袋，割去肛门部位，掏耳底、清鼻渣、脱嘴壳，清除鸡舌和天棚表层的白膜，去脚趾，用清水漂二三道。
（3）鸡腹腔内放入盐，入汤桶白煮，汤沸打去浮沫，下入草果，煮至鸡肉缩腿，肉汤呈白色即熟。取出晾凉，抹上麻油，按部位砍成整齐的小块，腿脯肉摆上面，头脖垫底，排成路数装盘。食用时，甜酱油、辣椒油用小碟盛装，随鸡肉上桌蘸食。
操作要领
（1）回族煮冻鸡，需缝合鸡去内脏之开口处，再次洗涤后，抹上食盐，使其口味更香。
（2）砍鸡应掌握，尤如鸡卧盘中，刀工整齐均匀，蒸碟味香、甜、辣。
主料：嫩鸡1只。
辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。
1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
食材
主料鸡半只 辅料青柠檬1个小米辣5个蒜3瓣大香菜2根白糖15g盐3g鲜贝露15ml花椒8颗
步骤
傣味柠檬鸡的做法步骤11.将鸡洗净放入盆中
傣味柠檬鸡的做法步骤22.锅内注入清水烧开，将鸡放入锅中，焯净血水后捞出
傣味柠檬鸡的做法步骤33.准备配料，将姜分别切成片和姜末，蒜切成蒜末，小米辣切细，大香菜切成2-3厘米的长段
傣味柠檬鸡的做法步骤44.锅中重新注入清水，放入花椒及姜片烧开后放入鸡，盖上锅盖后煮约30分钟
傣味柠檬鸡的做法步骤55.将煮熟的鸡放入碗中，晒凉
傣味柠檬鸡的做法步骤66.将凉鸡去掉鸡皮，将鸡撕成细丝状
傣味柠檬鸡的做法步骤77.喜欢吃鸡皮的，可以将鸡皮切成条状放入盘中
傣味柠檬鸡的做法步骤88.依次加入蒜末、姜末、小米辣碎后，再加入适量的盐和糖
傣味柠檬鸡的做法步骤99.加入适量的鲜贝露后拌匀
傣味柠檬鸡的做法步骤1010.将柠檬从中间切成两半，用手挤出柠檬汁拌入凉鸡中
傣味柠檬鸡的做法步骤1111.加入大香菜段拌匀
傣味柠檬鸡的做法步骤1212.装入盘中即可
用料
鸡大腿一个（0.5kg）约两小只 香菜0.1kg
青柠檬5个（个头较小） 红色小米辣10个
食盐若干 鸡精味精若干
蒜末若干
傣味鬼鸡的做法
用凉水把鸡大腿煮熟备用；
把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）
把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）
把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜、蒜末，拌匀
放入适量的食盐、鸡精、味精
小贴士
窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉
2、一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香
味道：酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品
注意：此菜比较“味寡”，男同胞不一定习惯吃，搭配其他油重的菜肴会好一些
食材明细
鸡腿2只
小米椒4个蒜3瓣
姜1小块柠檬1个
香菜2棵盐少许
糖少许花椒适量
鱼露少许料酒少许
云南风味之傣味柠檬鸡的做法详细步骤
1、准备好这道菜所需要的全部材料；
2、姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；
3、鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒；
4、加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
5、将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；
6、晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
7、放入姜、蒜末和切碎的小米椒；
8、加入少许盐和糖；
9、将柠檬切开，挤入柠檬汁；
10、再根据个人口味加入适量鱼露；
11、最后在上面撒入切小段的香菜；
12、用筷子充分拌匀即可。
以上就是傣味凉鸡的做法的全部内容，1、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。2、用罗卜雕刻成一只雄鸡。
