香辣大闸蟹的做法？步骤：1. 将大闸蟹洗净，去掉腮和腹下杂物，备用。2. 生姜切成片，大葱切成段，备用。3. 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。4. 放入生姜和大葱爆炒。5. 加入适量的料酒，煮至料酒挥发。6. 加入适量的水，放入大闸蟹，加盐煮至大闸蟹变色。7. 捞出大闸蟹，放入碗中备用。那么，香辣大闸蟹的做法？一起来了解一下吧。
香辣大闸蟹
食材：大闸蟹、黄瓜、土豆、洋葱、干辣椒、花椒、小葱、姜蒜、香辣酱。
做法：
1、螃蟹刷洗去内脏干净，一开二，将蟹肉裹上红薯粉，起锅烧油炸至金黄捞出备用。
2、小葱切段、姜蒜切片、洋葱土豆、黄瓜切条备用。
3、土豆、黄瓜下锅油炸两分钟捞出备用。
4、重新起锅烧油，下入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，下入两勺香辣酱炒匀，随之下入螃蟹、黄瓜和土豆、加少许鸡精和白糖翻炒三分钟，加少许锅边醋，放入洋葱翻炒均匀，加小葱断起锅！
1、准备材料：活大闸蟹6只，小米辣4个，独蒜3个，姜1块，干辣椒1把，花椒1小把，大葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少许，油适量。
2、清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。
3、把处理好的大闸蟹用盐，胡椒粉，大葱片，料酒一起混合均匀腌制半个小时。
4、开始准备调料，大葱，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，准备好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小节，盐加糖，耗油一起用点清水搅拌均匀。
5、起锅烧热油，关火稍微凉些，把蒜片放进去，到表面焦黄的时候捞起来沥油备用。
6、把腌制好的螃蟹拍点干淀粉，然后放入锅里油炸。
7、用中小火把螃蟹表面都炸成金黄色，蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了。
8、大闸蟹的做法，再另外起一锅油，烧热后把准备好的调料姜片，蒜片，小米辣，葱（稍微留一点）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道来，再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀。
9、往炒香的料里面加入一些清水，大火烧开，把油炸好的大闸蟹倒进去，搅拌均匀，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，揭开锅盖，大火收汁。
材料：
大闸蟹、生姜、大葱、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白砂糖、香油。
步骤：
1. 将大闸蟹洗净，去掉腮和腹下杂物，备用。
2. 生姜切成片，大葱切成段，备用。
3. 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4. 放入生姜和大葱爆炒。
5. 加入适量的料酒，煮至料酒挥发。
6. 加入适量的水，放入大闸蟹，加盐煮至大闸蟹变色。
7. 捞出大闸蟹，放入碗中备用。
8. 将锅中的汤汁煮浓，加入生抽、老抽、白砂糖、香油调味。
9. 将调好味的汤汁浇在大闸蟹上即可。
香辣大闸蟹是一道非常受欢迎的菜肴，尤其在中国南方地区。这道菜以其鲜美的蟹肉和香辣的调味料而闻名。下面是一种特别值得推荐的香辣大闸蟹的做法：
【香辣大闸蟹的制作材料】
新鲜大闸蟹若干只（根据人数而定）
姜片若干
蒜瓣若干
小葱若干
干辣椒若干
花椒一小把
郫县豆瓣酱一大勺
生抽、老抽适量
料酒适量
白糖少许
鸡精或味精少许
食用油适量
盐适量
胡椒粉少许
香菜适量（装饰用）
【制作步骤】
准备大闸蟹：将大闸蟹清洗干净，去掉腮和脏物，剪去蟹脚尖和蟹钳尖，然后刷洗干净，沥干水分备用。
处理辅料：姜切片，蒜拍碎，小葱切段，干辣椒剪成小段，准备好其他调料。
炒制调味料：在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入姜片、蒜瓣、小葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。
加入豆瓣酱：待香料炒香后，加入一大勺郫县豆瓣酱，小火翻炒至出红油。
下蟹炒制：将处理好的大闸蟹放入锅中，大火快速翻炒，使蟹壳均匀裹上调味料。
加入调味料：加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，继续翻炒均匀。
烹煮入味：加入适量的水，水量以没过蟹身为宜，大火烧开后转中小火煮约10分钟，让大闸蟹充分吸收香辣味。
收汁出锅：待蟹肉熟透，汤汁浓稠后，加入少许鸡精或味精提鲜，然后开大火收汁，直至汤汁粘稠即可出锅。
香辣蟹是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。制作香辣蟹的方法多种多样，下面将详细介绍几种常见的做法：
一、传统香辣蟹的做法
准备食材：大闸蟹8只（母蟹），姜几片，蒜20粒，辣椒10个，花雕酒半碗，海底捞清油锅底小包半包，土豆1只，玉米淀粉半碗，葱段适量，芹菜3根。
处理螃蟹：将大闸蟹洗净，对半切开，用玉米淀粉裹匀备用。
炸制螃蟹：起油锅，油多一点，油热后将蘸好淀粉的螃蟹放入锅中炸至发红，捞出备用。
炒制调料：锅内留少许油，加入姜片、大蒜头、辣椒剪段炒香，再加入花雕酒翻炒。
烹饪螃蟹：加入秘制酱油和海底捞锅底小包，继续翻炒，然后放入炸好的螃蟹翻炒1分钟入味。
加入配菜：土豆条和年糕条用另一个锅煮熟，然后一起加入锅中翻炒。
收尾出锅：加水翻炒后，加入芹菜段和葱段，即可起锅。
二、川味香辣蟹的做法
准备食材：肉蟹一斤，干红辣椒一大把，姜片、大蒜头、花椒适量，白酒、白糖、淀粉、豆瓣酱等调料。
腌制螃蟹：将肉蟹洗净，去掉内脏和尾部，分成六份。用少量白酒腌制几分钟，使其成品更香。
油炸螃蟹：在肉蟹身上均匀裹上淀粉，放入热油中炸大约3分钟后捞出。
炒制调料：锅内放底油，炒香姜片、蒜片和花椒，加入浸泡过的调料炒出红油。
以上就是香辣大闸蟹的做法的全部内容，步骤1 准备食材：大闸蟹200克、胡萝卜100克、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒5克、八角5克、花椒5克、香叶5克、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙。步骤2 大闸蟹洗净备用。步骤3 大葱切片。步骤4 蒜切片。步骤5 姜切片。步骤6 干辣椒切段。步骤7 胡萝卜切块。
