水煮鲈鱼的做法？水煮鱼的做法详解如下；1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。3、将切好的食材加水焯熟后备用。4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，那么，水煮鲈鱼的做法？一起来了解一下吧。
红烧鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，小葱1根，食盐2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉少许，老抽少许
具体做法如下：生姜切片，大蒜切片，小葱切葱花，鲈鱼清理干净之后，两面打上刀花，然后涂上料酒，再涂上一层食盐，接着起锅烧热，再加油烧热，油温6成热时，将鲈鱼放到锅里煎，煎至鲈鱼两面焦黄时将鲈鱼盛出备用，煎鱼油加热，放入姜片，蒜片，小火炒香，再放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开后，将鲈鱼放入锅中，盖上锅盖，中火煮5分钟，5分钟后汤汁不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，收汁的时候要轻轻推动，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘，最后撒上葱花即可！
糖醋鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，松子2糖醋，葱1根，番茄酱5汤匙，白糖5汤匙，白醋1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量
具体做法如下：将清洗干净的鲈鱼切去鱼头，再沿着鱼脊骨把鱼肉从鱼头到片到鱼尾的地方，两面的操作方法一样，去掉鱼脊骨，和鱼肚骨，留鱼尾连着两片鱼肉，然后在鱼肉上面先斜刀切刀花，再平刀片，尽量切长一点，一点要小心，不要把鱼皮给切断了，让鱼肉变成一条一条的，然后把鱼肉跟鱼头放汤盆里，加入姜片，料酒，食盐，胡椒粉，抓匀腌制一会，再裹上一层厚厚的淀粉，接着起锅加宽油烧热，油温8成热时，吊着鱼尾，这样鱼肉会往下垂，用汤勺舀起热油淋到鱼肉上面，炸至定型，再跟鱼头一起放到油锅里炸熟至表面焦黄，然后捞出，油温升高再复炸15秒，炸好后摆入盘中！再起锅，加油烧热，油温5成热时，加入5汤匙番茄酱，加入5汤匙白糖，加入1汤匙白醋，加入半碗清水，大火煮开，再淋入少许水淀粉，煮至浓稠，然后淋到鲈鱼上面，最后撒上松子和葱花即可！
一、【清蒸鲈鱼】
主要食材：鲈鱼、葱丝、姜丝、红椒丝
1、鲈鱼处理干净之后，先用刀在背部肉厚的地方各划一刀，然后把鱼肚子切开，顺着鱼骨的位置切一切，让鱼可以趴在盘子里。
2、盆里倒入清水，然后放一些葱丝和姜丝，浸泡上几分钟，然后将鱼肉放进去浸泡10分钟，这样可以很好地去腥。
3、鱼盘里面铺好鱼肉，然后鱼身上放姜片、葱段，开水上锅蒸上8分钟，再焖2分钟即可。
4、时间到后出锅，撒上葱姜、红椒丝，淋上滚烫的热油，再淋上蒸鱼豉油即可。
二、【香煎鲈鱼】
主要食材：鲈鱼、红椒、绿椒、大蒜、生姜、
1、鲈鱼清洗干净之后，剪掉鱼鳍，然后从鱼尾处将鱼片成两半，再将鱼肉剁成2-3厘米的小块，鱼肉也要剁开。
2、将鱼肉放到盆中，加入盐、胡椒粉，生抽、淀粉抓拌均匀，然后腌制上10分钟。
3、锅中倒油，放入蒜片和姜丝炒香，然后再倒入青红椒，加一点盐炒香后盛出。
4、锅中倒油，放入鲈鱼煎到两面金黄，放上炒好的辣椒，淋上料酒和淀粉水，焖2分钟即可出锅。
水煮鱼片的做法如下
一、原料：
主料：鲈鱼一条
辅料：食用油、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、鸡精、胡椒粉、味精、黄豆芽、干辣椒、葱花、淀粉、花椒、葱姜末、姜片适量
二、制作方法：
1、鲈鱼去鳞、去内脏、清洗干净待用；
2、鱼头鱼骨斩成块，鱼肉切片；
3、把鱼片洗干净以后，用盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、姜片进行腌制；
4、将黄豆芽用热水烫好以后放入盆底；
5,、炒锅放油烧热，将鱼头鱼骨煎成两面金黄，加入开水，煮至汤浓发白，放入腌制好的鱼片，煮至浓香，倒入铺好黄豆芽的盆里；
6、干净炒锅放油烧热，加入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒，进行煸炒，炒出香味的辣椒红油，放入少量鸡精进行调味，最后将热辣椒油倒入鱼汤上面，加入葱花香菜点缀即可。
1/9 处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。
2/9 将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。
3/9 再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。
4/9 开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。
5/9 转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。
6/9 锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。
7/9 鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。
8/9 开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。
9/9 关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。
用料
鲈鱼 一条
料酒 适量
盐 适量
姜蒜末 适量
玉米淀粉 1勺
葱花 适量
水煮鱼辣酱 2勺
冰糖 适量
生抽 适量
辣椒碎，花椒 适量
油 适量
做法步骤
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
1、将鱼洗净，骨肉分离，骨切段，肉切片用料酒腌制十分钟后放入盐和玉米淀粉拌匀腌制备用
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
2、冷锅冷油，油温放姜末
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
3、蒜末
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
4、炒出香味
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
5、放辣水煮鱼辣酱
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
6、炒制
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
7、放自制红油，以上中小火
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
8、加入适量清水
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
9、放入冰糖
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
10、放入适量生抽
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
11、放入骨，头熬制
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
12、熟后放入盘中
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
13、锅中放入鱼肉片
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
14、煮熟后捞出
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
15、倒入汤汁
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
16、撒上辣椒面，花椒，葱
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
17、淋上热油！哇！香！
水煮鲈鱼（水煮系列通用版）
18、上桌！
鲈鱼的营养功效
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
以上就是水煮鲈鱼的做法的全部内容，水煮鱼的家常做法介绍如下：1、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。
