紫茄子怎么炒才好吃？1、将三色彩椒切成条。2、茄子切成条。3、油锅放入葱末、蒜末大火爆香后，倒入茄子大火翻炒2分钟。4、依次加入生抽、盐、糖翻炒均匀。5、倒入彩椒。6、翻炒片刻即可。那么，紫茄子怎么炒才好吃？一起来了解一下吧。
圆茄子500g
尖椒50g
西红柿100g
蒜末10g
素烧茄子的做法
圆茄子去皮，切菱形块，尖椒西红柿切块，大蒜切末。
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茄子加50g面粉拌均。
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750g油，七成油温下锅，炸制金黄。
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加青椒片同炸片刻捞出。
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底油，蒜末爆香，依次加入西红柿蚝油面酱生抽老抽糖盐鸡粉，翻炒。加水芡粉勾汁。
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加入茄子青椒翻炒均匀，出锅装盘撒蒜末即可。
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紫茄子的做法有很多，常见的有塔香茄子，油烧茄子，茄子田乐烧等。
一、塔香茄子
材料：茄子500g，九层塔30g，蒜末10g，姜末10g，辣椒片10g，盐1/4茶匙，鸡粉少许，糖少许，酱油1茶匙
制作步骤：
1.茄子洗净，去蒂头并切成段；九层塔洗净并取嫩叶部分备用。
2.热锅，加入适量沙拉油，放入作法1的茄子，以160℃油温将茄子炸至微软后，捞出沥油备用。
3.另取锅，加入少量沙拉油，放入蒜末、姜末、辣椒片爆香。
4.接续前锅，加入茄子、调味料拌炒，较后放入九层塔炒至入味即可。
二、油烧茄子
材料：茄子两个，老抽一勺，酱油两勺，蚝油一勺，蒜4瓣，葱花3根
制作步骤：
1、茄子放到蒸锅里蒸到能很容易用筷子戳进的程度。
2、把茄子放到盘子里用筷子扒成条状。
3、锅里放油烧热，放进蒜末爆香，放葱花，关火，放进酱油，老抽，蚝油调成汁。
4、把汁浇到茄子上，吃前拌匀。
三、茄子田乐烧
材料：茄子2条，白芝麻粒少许，竹签适量，沙拉油1大匙，酒30公克，红味噌80公克，细砂糖30公克
制作步骤：
1.茄子洗净，将萼部切掉，再切成2∼5公分长段，马上浸泡至清水中备用。
2.将田乐味噌酱的所有材料拌匀，再用滤网过筛两次，让酱汁口感滑顺。
3.将沙拉油倒入平底锅，烧热后，放入茄子，两面煎至上色并变软，取出后，将三个用竹签串成一串，上面涂上味噌酱，再撒上少许白芝麻，依序将所有茄子完成即可。
主料：茄子400克.
炒茄子
炒茄子
辅料:猪肉50克<剁丁>.
调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量。
佐料：植物油30克
制作步骤：
1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-----5分钟后,捞出备用。
2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。 [2]
注意事项：
茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
做法二
红烧：
茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加
炒茄子
炒茄子
酱油翻炒均匀（切记此时要小火），再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。
清炒：
（也可根据需要加精肉）茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。
茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以烧、炒、炖，可以腌、酱、干制。
炒茄子的窍门：先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口。
茄子紫皮白肉，用刀加工成块、丁、丝后，皮肉里的维生素接触空气中的氧气，产生化学反应，生出黑褐色的物质，带有苦涩味，影响做菜的质量。防止这种变化的方法，是把切开的茄子，随切随放入清水里（水里放些盐更好），烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。
烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且有利养生
一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
茄子作为生活中常见的蔬菜，深受大众喜爱。尤其是紫色茄子，其营养价值很高，皮中富含维生素E和维生素P，具有很高的药用和营养价值。以下是几种茄子炒制的好吃又简单的做法。
**做法1：家常烧茄子**
- 原料：紫茄子、青椒、大葱、大蒜、油、蚝油、盐、五香粉。
- 步骤：
1. 准备三根茄子，一个青椒，一头蒜，一根大葱。
2. 将茄子洗净切成滚刀块，用清水冲洗后备用。
3. 热锅加油，炒香葱花和蒜片。
4. 加入茄子翻炒至软。
5. 加入蚝油炒香。
6. 盖上盖子焖两分钟（若干可加水）。
7. 加入青椒、盐和五香粉，炒匀即可。
8. 素炒茄子清淡营养，十分好吃。
**做法2：擂椒茄子和剁椒蒸茄子**
- **擂椒茄子**
- 原料：长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许。
- 步骤：
1. 准备茄子等原材料。
2. 茄子破开，辣椒拍一拍。
3. 放入烤箱烤制。
4. 烤好后装入容器，加入姜蒜末、调料捣碎混合。
5. 撒上葱花和辣椒碎，再撒熟芝麻即成。
- **剁椒蒸茄子**
- 原料：茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许。
以上就是紫茄子怎么炒才好吃的全部内容，1.茄子洗净，去蒂头并切成段；九层塔洗净并取嫩叶部分备用。2.热锅，加入适量沙拉油，放入作法1的茄子，以160℃油温将茄子炸至微软后，捞出沥油备用。3.另取锅，加入少量沙拉油，放入蒜末、姜末、辣椒片爆香。4.接续前锅，加入茄子、调味料拌炒，较后放入九层塔炒至入味即可。二、。
