陕西花馍做法大全图，怎样蒸花馍馍简单又好看

简单料理
2024-04-01

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枣花馍最新款

原料:
面粉300克，发酵粉20克，温水适量。
做法:
1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀
2、然后:切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样
3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了
4、面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了

花馍制作步骤图

花好月圆花儿正盛开，月亮正圆满。比喻美好圆满。多用于祝贺人新婚。
花红柳绿形容明媚的春天景象。也形容颜色鲜艳纷繁。
花花公子指衣着华丽，只会吃喝玩乐，不务正业的、有钱有势人家的女弟。
花花世界指繁华的、吃喝玩乐的地方。也泛指人世间。
花花太岁太岁：原指传说中的神名，借指作威作福的土豪和官宦。指穿着华丽，不务正业，只专心于吃喝玩乐的官宦和土豪...
花甲之年花甲：旧时用天干和地支相互配合作为纪年，六十年为一花甲，亦称一个甲子。花：形容干支名号错综参差。指六...
花街柳巷花、柳：旧指娼妓。旧指游乐的地方。也指妓院。
花里胡哨形容颜色过分鲜艳繁杂。也比喻浮华而不实在。
花前月下本指游乐休息的环境。后多指谈情说爱的处所。
花容月貌如花似月的容貌。形容女子美貌。
花说柳说形容说虚假而动听的话哄人。
花天酒地形容荒淫腐化、吃喝嫖赌的生活。

手工花馍花卷

食材
主料
五花肉
500g
小麦面粉
300g
辅料
盐
适量
大葱
1根
姜
1大块
老卤汁
1碗
香叶
2片
丁香
4颗
八角
2个
花椒
15粒
桂皮
1段
草果
1枚
陈皮
2片
酱油
2汤匙
老抽
1汤匙
冰糖
适量
料酒
2汤匙
酵母
3g
食用碱面
2g
步骤
1.准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。
2.准备葱姜，姜葱切段、姜切片。
3.准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4.猪肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
5.锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加1碗老汤改小火慢炖2小时。
6.煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7.炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
8.将煮肉时上面的油收集起来备用。
9.准备面粉。
10.将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以盖。
11.将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。
12.取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
13.将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
14.将涂抹好油的面片从顶端卷起。
15.面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。
16.将最后划成细条的面片卷起来。
17.用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）
18.从中间将卷好的卷分成两个剂子。
19.然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
20.平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中。
21.小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。
22.用刀将馍从中间切开，不要切断。
23.将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。
小贴士
1、一般来说，每斤生肉能出肉 6 － 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
2、发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过了的面烙的饼发酸，碱加得太多饼发黄，碱揉不匀饼发苦。
3、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制，老潼关的肉夹馍的饼里加了煮肉时收集的油，饼烙出来很酥。

最简单的枣花馍

上面答案里有人说的很详细，但是那大约是肉夹馍进京被篡改之后的方法。
陕西肉夹馍只有腊汁肉和白吉馍，不会添加任何东西，腊汁肉做的比较正宗的话大约是入口即化。
腊汁肉都是有秘方的，西安这边凉皮肉夹馍之类的比较出名的配方大约在2万块，能在药材市场买到。
腊汁肉之所以叫腊汁肉就是因为白汤，肉不会用糖挂色，而调料都是用基本不会出什么颜色的，基本用料为小茴，大茴，香叶，白芷，白蔻，草果，甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，细辛，肉桂，丁香，酒。其他的秘方配料每家各不相同，其实我这里面有几个算是秘方的了，但是还有别的中药材添加的。
要把蜡汁先熬好，第一锅直接放肉也可以，但是直接进蜡汁的最好。肉要很大块的，汤锅越大越好。一般不会加葱的，因为很多中药调料都是去腥膻的，而腊汁肉没有混气味，葱熬久了反倒味道不好。
大块的肉方要皮朝上码放在汤锅里，这个是秘诀，具体为什么我也不知道，但是以前有行家跟我讲过。
熬肉的时间超长，汤汁温度也不能太高，要把肥油都熬出去，并且入味，并且形状不能变，恰到好处的情形是像果冻一样碰碰会碎但是很有弹性，入口柔软绵滑，肥肉能达到入口即化，瘦肉基本也不用嚼的（哈哈，吃的人基本就是在嚼饼）判断做的好不好就是要试试一个饼里只用肥肉但是完全不会觉得油腻反而满口生香就对了，但凡有油腻感就是火候不到。如果是传统大缸烧制时间可能会超过一天，一般的锅做的话也不会低于四五个小时。这个你得摸索着试验，因为确实有技术含量。
关于白吉馍：
这个难度有点大，我自己从来没做过，因为家里可没有那种大炉子，方法略知一二，不过如果你人不在西安这边，就随便用什么饼吧，很难做的像。因为满中国的中小型圆烧饼，应该数白吉馍最出众了。
首先面要很好，这种地方小吃，对选料要求很高，就像陕西的大米凉皮，用的大米就得是汉中到四川一带的，北方米蒸出来的容易断容易碎，所以有的商家都用凉皮精那种添加剂，用了添加剂的在西安这边普通人都能吃出来，外地朋友没吃过正宗的好的就完全不知道。
上好的白面发酵后要狂揉，直到你感觉面有劲道了，盖上塑料纸或者保鲜膜醒一会。当然不着急做的话醒半天都没事，只是用时要再揉揉。
面剂子不要大，一个饼需要俩，揉的时候每个都沾些干粉，两个剂子重叠擀成浅口的碗那种形状。
炉子底下是烤饼的炉膛，上面有圆饼铛，像盖子一样能把炭火挡在里面，饼铛要抹油，但是绝对不能看出油，一般是沾过一点点油的布做成的抹子把饼铛轻刷一遍，然后把碗型的饼底面放在饼铛上烤到三四成熟，那个碗的形状就不那么明显了，我估计这样可以防止放入炉膛后圆边烤的太硬，也可以给面饼在烤制过程中的起鼓留余地。
把没熟的饼放进炉膛里贴着炉壁烤，隔半分钟左右要翻翻面，这个就得自己掌握了。饼子撑起来了就能出炉了。口感应该香甜，热的时候外面比较松里面软，松软但是带劲儿，凉的时候韧性很大不会直接掰断，有点像扯下来的样子但是绝对不会硬，所以揉面的功夫得下足了。