泡椒鱼做法？1、把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟， 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。2、锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。3、加入适量清汤烧开，那么，泡椒鱼做法？一起来了解一下吧。
1、买回来鱼洗干净以后抽掉鱼线，切成块，倒入料酒，胡椒，少许姜腌制二十分钟；
2、油烧热，将鱼块放到干淀粉里面裹一下然后炸，也可以直接将淀粉放入鱼里面，直接炸；
3、炸至金黄捞出来备用；
4、提前准备好自己泡的豇豆，薤白，辣椒，还有姜等配料；
5、油烧热放入一勺豆瓣酱，炒香后把备料按着顺序放入锅里炒；
6、放几块冰糖，去腥提鲜；
7、倒入鱼块，炒一下，在放入水，淹过鱼块，大火收汁。
1、草鱼清洗干净后剁成小块，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、花椒、盐、玉米淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。
2、香葱切段，小米椒、泡椒切圈，生姜、大蒜切片。辣椒酱中加入蒸鱼豉油、生抽、泡椒水、五香粉、适量水，搅拌均匀后备用。
3、豆腐切成小块，用温开水浸泡备用。
4、炒锅中加入食用油，5成热时，下入泡椒、生姜、大蒜爆出香味。淋入提前备好的酱汁，再加入适量水。
5、大火烧开后下腌好的鱼块，煮约3分钟，鱼块定型时，下沥干水分的老豆腐。
6、大火烧开汤汁后加入盐，转中小火慢炖约15分钟，淋入水淀粉。
7、大火收汁至鱼汤汁浓稠时撒上葱花，关火出锅即可。
1、1000g鱼宰杀后,两侧开花刀抹上盐(较多)腌约30分钟待用。
2、调味品有干红辣椒段100g，豆办酱50g，泡生姜泡辣椒200g，油、鸡精、花椒、生红辣椒剁碎100g、大蒜100g一半剁碎一半剥皮即可、香葱成段待用、鸡蛋清一个、上好红苕粉20g用水发湿。
3、将腌好的鱼捞出滴水，加入20g红苕粉、加入鸡蛋清、适量鸡精、花椒或花椒面和匀。这道工序叫上浆，放一旁待用。
4、200g清油下锅烧热，依次下适量花椒、豆办酱、泡生姜泡辣椒、干红辣椒段、大蒜剥皮的一半不停翻炒，成金黄色，下高汤盖上锅盖烧开。
5、待汤料开锅后，放入上好浆的鱼，汤应刚好淹没鱼为佳，盖上锅盖大火加热至开锅，均匀撒入生红辣椒碎沫提辣味，中火煨三分钟，其间调味，加入各类认可的调料，起锅前加入另一半大蒜沫在汤面，盛入盆中，撒入寸葱或香菜。
此鱼做法特点，味重、辛辣、生椒蒜香扑面而来，色泽诱人，具有浓郁的川味特色，是下酒的好菜，剩下鱼汤可作面条汤料，鲜美之极。
北方的钓友不妨照我这方法烹制一锅，吃后保管你通体舒坦，不惧严寒，是严冬抗寒的美食。
1、把鱼肉切成连刀薄片。
2、1勺生粉加2勺水搅拌均匀。
3、放鱼肉进去，加1勺生抽腌制几分钟。
4、姜丝、泡椒、老干妈酱、耗油准备好。
5、开火下油，油量要比平常炒菜多些。
6、放鱼肉进去炸。
7、炸到金黄色翻转过来再炸。
8、炸到两面金黄色铲上碟子。
9、撒上姜丝。
10、锅里剩下的油再放调料进去。
11、腌制鱼剩下的调料加小半碗水搅拌均匀。
12、倒到锅里煮沸。
13、然后把调料浇到鱼肉面上就可以了。
工具/材料
鲢鱼肉200克，泡椒适量，姜丝适量，1勺老干妈酱，1勺耗油，1勺生抽，1勺生粉。
1、食材：新鲜草鱼1条、菜籽油30克、泡椒9个、生抽10克、料酒5克、泡姜5克。
2、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头。
3、把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段。
4、把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎。
5、热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出。
6、再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了。
7、把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味。
8、大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖，放入炸好的鱼块，拌均匀。加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来。加味精搅拌均匀煮2分钟。撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了！
以上就是泡椒鱼做法的全部内容，1、草鱼清洗干净后剁成小块，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、花椒、盐、玉米淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。2、香葱切段，小米椒、泡椒切圈，生姜、大蒜切片。辣椒酱中加入蒸鱼豉油、生抽、泡椒水、五香粉、适量水，搅拌均匀后备用。3、豆腐切成小块，用温开水浸泡备用。4、炒锅中加入食用油，5成热时。
