发面油条的家常做法？发面油条的做法 步骤一；自己炸的发面油条，配方及制作过程一：面粉一碗半，牛奶半盒，白糖少许，盐少许，安琪酵母三分之一袋。步骤二：把奶、糖、盐、酵母用少量温水溶解搅匀，和面揉成面团，盖住发面两个小时以上。那么，发面油条的家常做法？一起来了解一下吧。
料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
一、自制油条
食材：面粉300克 牛奶155毫升 鸡蛋1个 酵母粉4克 盐1克 食用油适量
制作工艺：
1、将酵母粉放入牛奶中搅拌匀均，然后将鸡蛋、盐放入面粉中，再缓缓的倒入牛奶，和成表面光滑的面团。接下来，在面团表面刷一层食用油，最后盖上保鲜膜开始醒发
2、醒发至面团的体积2倍时即可，再将面团从盆中取出，然后揉匀
3、将面团稍稍擀开，将面饼折成一个粗细匀均的长条，如图。然后再在表面刷一层食用油(面板上也要刷一些)，最后盖上保鲜膜再次醒发20分钟
4、将醒好的面团拉伸，然后切成小段儿,取两块面团放在一起，然后用筷子在中间压一下
5、用手将压好的面团拉长一些,开始炸油条。平底锅中倒入适量的油(油量不用太多，通常是油条厚度的一半即可。这样可以省不少油)
6、油热后(检验油温的方法：将一只干净的筷子插入锅中，如果筷子周围冒起大油花，说明油温就可以了)，将油条放入锅内，一面炸好后翻面，直到双面金黄时捞出即可食用
二、油条配方
1、配方一：普通中筋面粉500克 鸡蛋60克 小苏打11克 塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克 磷酸二氢钙4.3克 柠檬酸3克 食盐7克 清水260克 28℃发酵2小时
2、配方二：普通中筋面粉500克 鸡蛋120克 酵母5克 小苏打2克 食盐10克 清水240克 28℃发酵1小时
3、配方三：普通中筋面粉500克 无铝泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氢氨)3.5克 小苏打3.5克 食盐11.5克 清水300克 28℃发酵1小时
三、制作关键
1、和面时必须先将面粉、精盐、鸡蛋、油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会松脆不一、口味不均
2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成
3、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂
4、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋
大家好，今天分享面粉的新吃法，开水一烫，无需饧面，个个空心，比油条还好吃，和面添加了蔬菜，营养健康又好吃，一点也不油腻，家人吃得停不下来。
1、准备300克的普通面粉，中筋就行，装入盆中，倒入200毫升的开水烫面，边倒边搅拌，一直搅出面絮的样子。
2、半根胡萝卜、一把葱花，切得越碎越好，全部放进面盆中，加一勺食用油，半勺盐，下手开始揉成面团。
3、把蔬菜均匀的揉进面中，面粉的吸水性或有不同，太黏可加点干粉，揉成面光盆光手光的状态即可，盖上锅盖，让面粉休息10分钟。
4、案板上撒一些干粉，取出面团，这时不要揉面，直接按扁就行，揉面效果不好，会起面筋。
5、用擀面杖擀成一张薄饼，厚度大约0.3厘米，找到一个玻璃板，抠出圆形，这就是今天用到的生胚，制作完毕。
6、锅内烧油，等油温升高5成，放入生胚，开红小火慢炸，一次放十个左右，炸至鼓起，两面变成金黄色。
7、控油装盘，就能开吃了，外酥里嫩，香气扑鼻，比油条还香，重要的是做法简单，就算是厨房新手，也能轻松搞定。
在北方地区，几乎天天和面粉打交道，比如花卷、包子、馒头、大饼等，试过几次发现，把蔬菜揉进面食中，下锅炸一炸，味道简单太香了，个个空心鼓包，没酵母粉也不用担心，在家就能当大厨。
【发面的油条的做法】
食材用料
高筋面粉500克、 植物油适量、 酵母粉5克、 温水250毫升。
做法步骤
温水和面，酵母粉用温水化开倒入面粉中，拌到无干粉揉合好，密封面盆放在温度低的地方，发酵一夜，早晨面发酵好了；
取出面的一部分擀成厚的厚面皮；
根据自家的锅来取决，面胚的大小，在面上刷点油；
切好的油条面胚，二个用筷子按压一下，轻轻的拉伸一下面胚；
热油大概有80°度左右，可以用面试下，火不要开大，放入油条面胚炸好一面在翻一面，
颜色金黄即可。
小贴士
发面油条没有任何的添加剂。吃的更放心。
找一个面盆，将所有食材放入盆中，面粉就是家里普通蒸馒头蒸包子的面粉就可以。
步骤2/7
先用筷子将面粉搅拌成絮状，这样再用手揉不容易沾手。
步骤3/7
揉成光滑的面团，
步骤4/7
放入盆中醒发至2倍大，就可以了。醒发好的面团，不用再揉，直接拿出来擀成面饼，然后再切成2厘米左右的面块。
步骤5/7
窍门1面块上抹少许水，将两个面块叠在一起，这样面块不容易开，用筷子压一下。如果你家里锅比较小，可以像我这样切成两半，这样就变成小油条，家里炸起来比较方便。小窍门2叠好的油条记得醒发一会。这样炸出来的油条更蓬松。
步骤6/7
热锅凉油，插入一根筷子，筷子冒小泡，放入醒发好的油条，炸到油条飘起来，再翻面。
最后一步
炸到2面金黄，香酥可口的油条就炸好了。早餐配上小咸菜，再来碗粥，营养又美味，比外面买的还好吃。
以上就是发面油条的家常做法的全部内容，1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加。
