粽子的做法和配料？一、馅料的准备1.糯米及有关豆类:做粽子最主要的材料就是糯米，可以在市场上买到，其次可以用准备些去皮红豆或者绿豆，也可以根据自己的口味加入点其它的豆类。然后将糯米和其它豆类洗净倒入水中至少浸泡两个小时，那么，粽子的做法和配料？一起来了解一下吧。
东莞肉粽的食材配料如下：
糯米、五花腩肉、绿豆、咸蛋黄、肥猪肉、预制馅料、粽叶。
蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖。
食盐、花生油。
东莞肉粽的做法如下：
糯米、绿豆沥干水，肥猪肉切成块状，备用。
五花腩肉用热水过一遍，切成小条状，加入蒜蓉、沙姜、白糖和盐，用保鲜膜封好放入冰箱腌制。
泡好的粽叶剪头剪尾，放入水中泡透，然后晾干水分。
蒸绿豆泡好绿豆以后，沥干水分，不放调料上锅蒸30分钟。
炒绿豆蓉将绿豆蒸好后，用煤炉小火炒绿豆。
拌糯米把浸泡好的糯米再用水冲洗并沥干后，加入花生油、白糖和盐拌匀，然后待用。
切咸蛋黄把咸蛋黄和蛋白分离后，用水冲干净，然后对半切开。
制作预制馅料这种做法的好处，自然是可以提高裹粽子的效率了。
裹粽子将两片粽叶折成漏斗形，依次放入一小撮米、绿豆、蛋黄、猪肉，再盖上一点米，然后把粽叶折过来裹紧，缠上线。
1.包粽子首先需要粽叶，包粽子之前，先将粽叶放在温水里浸泡2个小时。
2.准备好江米，或者是糯米，不同的口感还可以选择其他种类的米。
3.粽子的馅料一般是豆沙或者是红枣，也可以做清水粽。如果有特殊口味也可以准备蛋黄，肉干等馅料。
4.包粽子的时候还需要棉线或者是草绳，用棉线可以捆的更紧一些，煮出来的粽子更好吃。
材料选择：
里脊肉250g，糯米（圆粒）500g，粽叶一把，白糖1勺，味极鲜酱油2勺，黄豆酱油1勺，蚝油2勺，鸡精1勺，香油1勺，盐1勺
做法：
第一步、把我们所需要的食物和材料准备好，在选择糯米的时候要选择圆粒的，因为圆糯米会比长糯米更有黏性也更糯，口感方面也更好
第二步、把我们准备的里脊肉清洗干净切成两立方厘米的小块
第三步、把我们切好的肉块放到盆里面，再按照自己的口味来添加调味料（倒入味极鲜酱油，黄豆酱，白糖，鸡精，料酒，蚝油等）然后搅拌均匀让其腌制三到四个小时让肉入会味儿
第四步、把糯米清洗干净，然后用温水浸泡三到四个小时，米和水的比例为一比二，这个样子泡出来的糯米做成的粽子会比较有光泽，在口感方面黏度也不错
第五步、把泡好的糯米沥水，然后把腌制肉块的料汁倒进到糯米里面搅拌均匀
第六步、在已经搅拌好的糯米里面再加入一勺香油
第七步、把我们准备好的粽叶清洗干净，再用开水烫一下，可以不用煮哦，这样的粽叶包出的粽子更清香
第八步、我们拿两张泡好的粽叶，毛面的一面相贴，（用手就能感觉出来）再叶尖三分之二的地方卷成60度左右的倒漏斗型，在卷好的漏斗内加三分之一的糯米，然后加肉
第九步、然后在肉上面加一层糯米，加糯米的量要留出距漏斗顶部叶边1指宽的距离。
具体制作方法
第一步：准备食材。糯米500克、猪肉300克、粽叶适量、粽绳适量。（糯米最好选择圆粒的，这样口感更有粘性也更糯。猪肉可以选择猪腿肉或者五花肉。）
第二步：把粽叶和粽绳泡软并清洗干净。（如果是干粽叶，要提前一晚将粽叶泡软。）
第三步：糯米清洗干净浸泡五、六个小时。
第四步：猪肉去皮，切成2-3厘米的块，然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺白糖用手抓匀，然后腌制3-5个小时，让肉充分入味。
第五步：把粽叶放到热水锅中煮15分钟，煮好后捞出放到凉水中备用。（煮过的粽叶柔韧性会比较好，在包的时候不容易断裂。）
第六步：把糯米的水分控干，然后放入1勺盐、1勺老抽拌匀。
第七步：开始包粽子。取两片粽叶，将一头的硬角剪掉。
第八步：再装上糯米，然后用勺压实。如图，米不要装太满。
第九步：把上面的粽叶向下折，直至完全盖住糯米。然后再将两侧的叶子捏下去，折叠起来。
第十步，将粽子捆起来即可。粽子全部包好后，放到锅中煮熟。（在煮肉粽的时候，水一定要没过粽子，大火烧开后转中小火煮2个小时，关火后多焖一会儿再吃，味道更好哦。）
粽子配料：粽叶、水草绳、苦荞香米、江米、豆沙，具体做法和包法如下：
/原料：粽叶、水草绳、苦荞香米、江米、豆沙、清水、盆、锅。
1、江米冷水泡2-3天，一天一换水，泡好的江米颜色呈透明状，苦荞香米无需浸泡。
2、拌馅，煮粽子所需豆沙馅粘稠要正好，我们可以选择超市购买的豆沙馅搭配自己煮红豆拌好的豆沙馅混合，这样粘稠度正好。
3、煮粽叶和水草绳，水开后温水煮10分钟取出，自然放凉，切忌冷水浇。
4、泡好的江米沥干水分和苦荞米搅拌均匀。
5、开始包粽子，教大家一种普通式包粽子法，先将粽叶两头对折。
6、打个弯，折成漏斗形。
7、将苦荞和江米调配好的材料用勺子舀入粽叶内，一半的量。
8、将豆沙团成小团放入香米上。
9、舀一点香米，把材料抹平，圆形处捏个小角按住，将上方粽叶压下。
10、用水草绳缠绕几圈后，拧几圈，把其中一根线绕过上方插入对面绳内，留活口，方便吃的时候解开。
11、一个苦荞豆沙粽就包好了。
10、挨个包好后，开始煮粽子，将粽子放入高压锅内，最好用盘子压住，以防粽子散开，定时为30分钟时间足够以后，放气再打开锅盖，苦荞香、江米香、豆沙的甜香味、伴随着粽叶的味道侵入鼻内。
11、剥开粽子叶就可以吃了。
以上就是粽子的做法和配料的全部内容，粽子的做法 1、将糯米倒进冷水中充分浸泡，粽叶放进水中搓洗干净并沥干水分；2、将糯米捞起来沥干水分，选择两张宽大的粽叶叠在一起，双手卷起粽叶，呈圆锥状；3、放入三分之一糯米，再放入红枣。
