卤水五花肉的做法,卤煮五花肉

  • 美食做法
  • 2023-12-11

卤水五花肉的做法?1、食材:五花肉、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶、葱、姜、老抽、生抽、冰糖、料酒 2、把五花肉洗干净,用水浸泡半个小时,浸泡出血水,浸泡好后洗干净,沥干水分,把葱姜洗干净,葱切段,姜切片。3、起锅烧水,那么,卤水五花肉的做法?一起来了解一下吧。

卤五花肉属于什么菜系

卤肉做法:

调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把。

其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大。

做法就超级简单了:

1、五花肉整块用温水洗干净,用水焯一下去掉血末

2、五花肉捞出放进锅里,加所有调料,再加清水直到没过肉3-4厘米左右,然后加盖,这样炖1个半小时。

然后,装肉,添饭,舀汤,浇汁......

我好几个朋友吃到舌头都快掉了。

http://news.xinhuanet.com/food/2005-01/12/content_2428713.htm风味卤肉的制作(全程图)

原料:

五花肉丁300克、红葱头75克

辅料:

酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯

做法:

1 红葱头去皮,切小丁。

2 锅烧热,放入五花肉丁,煸炒至出油且肉丁干酥后,放入1爆香。

3 加入调味料,拌匀,大火烧开后,改最小火,续焖煮至汤汁剩约3/4杯。

Tips:

1烧煮卤肉时,火绝不可太大,最好用最中心的小火慢慢炖煮,才能烧出肉丁及红葱头丁的香味,火若过大,汤汁易收干,此时若再加水稀释重烧,就达不到应有的风味!

2喜食香菇者,可加入香菇丁,与红葱头丁一同爆香、红烧。

卤煮五花肉

卤猪肉是每年夏天的时候人们最喜欢吃的一道菜,但有的人总会担心外面做的卤猪肉不干净卫生,想要自己在家里面去学着制作,可是却无从下手,其实想要做这道菜肴最主要的就是应该要准备好卤水,这样才可以很好的去烹饪,若是卤水味道不好就会影响到卤猪肉这整道菜肴的口感。

做法一

食材准备

猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个、桂皮1块、盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量

制作步骤

1.先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

2.把比较细小的药料,如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

3.煮锅加入清水,加入所有药料。

4.加入所有调料后大火煮沸,改小火慢煮。

5.煮卤水的时候处理猪肉,猪肉洗净切成大块。

6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸,逼出血末。

7.逼出血末的肉块捞出,用温水洗去附在肉块上的沫子。

8.放入煮好的卤水中,加入一小碗老抽。

9.加入一小碗生抽。

10.加入料酒。

11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。(根据肉块的大小调整时间)

12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

卤五花肉怎么做好吃

、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。

2、把五花肉切块,蒜仁拍碎,青葱切段待用。

3、将炒锅加热,把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。

4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。

5、倒入米酒300毫升,须盖过肉。

6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。

7、用中火卤30~50分钟即可。

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。

4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。

方法二:

主料:猪肉(肥瘦)1000克

调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油

做法:

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。

卤五花肉要卤多长时间

秘制卤五花肉是一种很多人都喜欢吃的美食,那么如何做秘制卤五花肉才好吃呢?关于这个问题,小编就和大家分享一下我的经验,希望能够帮助到大家。如果大家喜欢小编的文章,记得关注小编并转发哦!谢谢大家!

主料1人份

五花肉一斤

辅料

桂皮、八角、香叶适量

酱油适量

白砂糖适量

清水适量

老酒适量

步骤1秘制卤五花肉的做法大全

首先将买回来的五花肉洗干净切成块

步骤2秘制卤五花肉的做法图解

然后倒入锅中煸炒五分钟

步骤3秘制卤五花肉的家常做法

接着往锅中加入小半碗的水

步骤4秘制卤五花肉的简单做法

然后加入桂皮、八角和香叶

步骤5秘制卤五花肉怎么吃

接着加入适量的酱油

步骤6秘制卤五花肉怎么做

然后加入适量的白砂糖

步骤7秘制卤五花肉怎么炒

接着加入适量的老酒,开小火,盖上盖子闷15分钟就可以了

步骤8秘制卤五花肉怎么煮

一道美味可口的秘制卤五花肉就做好了,希望大家能够喜欢。你学会了吗?赶快动手试一试吧。如果大家对小编的做法有什么好的建议或者是不同的看法,欢迎大家给小编留言,谢谢大家。记得关注小编,转发小编的作品。小编将一如既往的给大家提供美食教程,你的支持将是小编创作最大的动力

卤水牛展

一配方

八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

二调制

1�将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2�将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3�锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

三需要注意的问题

1�炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。

2�按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

以上就是卤水五花肉的做法的全部内容,1.先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。2.把比较细小的药料,如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。3.煮锅加入清水,加入所有药料。

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