醉鱼的做法？1、主料：草鱼。2、辅料：花椒调料：食盐、白酒、白糖。3、草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。4、腌制好的腊鱼切成小块，取一个小碗，倒入高度白酒，那么，醉鱼的做法？一起来了解一下吧。
绍兴醉鱼
食材
香鱼4尾洋葱30克话梅6颗柠檬半颗调味料:绍兴酒250CC水200CC细糖1大t盐1/4茶t
做法
1. 将香鱼去肠肚后洗净沥乾水分。入油锅小火炸约4分钟至乾脆。
2. 水煮开后下话梅，小火煮约2分钟后加入盐及细糖放凉后与绍兴酒混合。
3. 洋葱切丝用梁开水泡约1分钟后取出沥乾。柠檬切薄片。
4. 将炸好的鱼放入容器中，铺上洋葱丝、柠檬，再倒入绍兴酒，冰箱冷藏一天候即可。
香鱼属鲑形目，香鱼科，香鱼属。俗称：秋生鱼（辽东半岛）、海胎鱼（渤海西岸）、鲇鱼（日本）、年鱼、油香鱼、留香鱼、记月鱼、香鱼。
西湖花雕醉鱼的做法如下：
材料：
新鲜草鱼一条，约1斤半重。
葱姜蒜适量，洗净切好备用。
青红椒各适量，去籽切丝备用。
花雕酒适量。
生抽适量。
白糖适量。
醋适量。
香菜适量。
盐适量。
步骤：
将鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净后切成块状，用少量盐腌制备用。
热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留少量油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入青红椒丝翻炒均匀。
倒入花雕酒、生抽、白糖和醋，煮开后加入鱼块，用中小火炖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收醉汁。
煮至汤汁收浓，鱼肉入味即可。
注意事项：
煎鱼时火候不宜太大，中小火慢煎，这样鱼皮不容易破。
花雕酒和生抽都有一定的咸度，所以盐的用量要适量，以免太咸。
煮鱼时不要翻动太多次，以免鱼肉破碎，可以用锅铲轻轻推动鱼块。
煮好的鱼要及时捞出装盘，以免汤汁过凉影响口感。
主料：青鱼500g 。
辅料：盐适量、高度白酒适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、醉卤适量。
1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。
2、用高度白酒抹均匀。
3、把醉卤倒入。
4、差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。
5、之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。
6、准备小葱段和姜片。
7、把葱段和姜片加入盆底。
8、晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒。
9、放入锅中隔水蒸15分钟即可。
10、之后待微凉切成条状上桌。
主料:草鱼(皖鱼)
做法:将鱼放血去内脏,延脊椎骨,片成两片净鱼肉
小香葱攒细盐,在鱼肉上擦匀擦透(不要太咸了),放在托盘上,撒花雕酒 上面另放托盘一个
放重物压平,用铁钩挂起来,吹干(肉紧) 放葱姜 白兰地酒 封保鲜膜 入蒸葙蒸熟,
冷凉放烤葙 用120度烤10分钟
出葙 冷凉刷葱油
即可使用了.
1、原料:青鱼腹部或者其他的鱼、食盐、黄酒、50度糟烧酒。
2、先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要。用刀把鱼肋骨切下来，内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上，咸度自己掌控。
3、将一片一片的鱼腹码到一起，放在陶罐子里面，底下垫上蒸架，上面用重物压出水分，每天加重，压一周以上。然后拿出来晒干，大概晒个一周，为了方便。
4、准备醉料，黄酒和白酒十比一加入容器里面，因为压出水分的时候会稍微带出盐分，所以可以放一点点盐。
以上就是醉鱼的做法的全部内容，1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。2、用高度白酒抹均匀。3、把醉卤倒入。4、差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。5、之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。6、准备小葱段和姜片。7、。
