鲁菜鱼的做法大全？1、材料：草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。2、步骤：草鱼一条洗净，鱼头熬成汤，鱼身沿骨片下切大块，加入盐、鸡精、料酒、葱、姜腌制半小时，拣去葱、姜，加入较多的淀粉抓匀；锅内油烧热，下入鱼骨和鱼块炸制发黄，那么，鲁菜鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
糖醋肉，糖饥斗桐醋鱼，一直都是大人和小孩都非常喜欢的一道菜，好吃又开胃，怎么吃都不会腻，而糖醋鲤鱼是鲁菜文化中的一道，本期鲁菜文化，小编将带你了解糖醋鲤鱼的家常做法，快学起来吧。
1、首先买条活的鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然烂坦后切花刀
2、斜着切好以后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，这样鱼片才会翻出来
3、将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点清水调成糊糊
4、鱼肉翻过来抹上盐
5、抹点料酒将鱼腌制30分
6、然后提着鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去，这样比较均匀
7、然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸
8、炸好的鱼摆入盘中
9、取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺清水
10、切好蒜末姜末葱末，准备两袋番茄酱
11、销纤小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒
12、然后加入番茄酱煸一下
13、加入糖醋汁熬一会儿
14、倒入调好的水淀粉熬至粘稠
15、浇在炸好的鱼身上
在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱，不但色泽红亮诱人，而且酸甜可口，香气诱人。注意不要用急火，否则容易糊锅。
原料:鲤鱼一条，清算干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜魔芋半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。小粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精数量适宜。
做法:
1、将打核毁亏叠整改神顿好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐以及料酒码味半钟余纳头以上；
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用；
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；
4、再倒入鸡肉片、笋片、魔芋片改中火炒半分钟；
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟；
6、将鱼捞起装盘待用；
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
1、材料：草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。
2、步骤：草鱼一条洗净，鱼头熬成汤，鱼身沿骨片拍饥下切大块，加入悉贺咐盐、鸡精、料酒、葱、姜腌制半小时，拣去葱、姜，加入较多的淀粉抓匀；锅内油烧热，下入鱼骨和鱼块炸制发黄，捞出再重油至金黄；锅内留底油，小火炒郫县豆瓣出红油睁纯，下入干辣椒、花椒、姜、葱炒出香味，掺入熬好的鱼汤，调入盐、胡椒粉、酱油；下入炸好的鱼块，用中火烧制，待汤汁收至快干时，上盘。
糟溜鱼片是一道经典的鲁菜，以其鲜美的口感和独特的糟香而闻名。以下是糟溜鱼片的做法步骤：
所需材料：
鲜鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼等）300克
鸡蛋清1个
糟卤适量
盐适量
白胡返虚简椒粉适量
生姜1块
葱1根
料酒适量
水淀粉适量
白糖适量
鸡精适量
香油适量
植物油适量
做法步骤：
准备鱼肉：将鱼肉洗净，去除鱼骨和鱼皮，切成薄片。将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
制作糟卤：将糟卤倒入碗中，加入适量的白糖、鸡精和香油，搅拌均匀，备用。
生姜切片，葱切段，备用。
烧一锅水，水开后将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。待鱼片变色后，迅速捞出，沥干水分。
另起一锅，加入适量的植物油，烧热。将生姜片和葱段放入锅中，炒出香味。
倒入事先调好的糟卤，烧开。
将焯水过的鱼片放入锅中，用筷子轻轻翻动，使鱼片均匀裹上糟卤。
加入适量的水淀粉，使汤汁稍微浓稠。
关火，将鱼片盛入盘中，撒上葱花，即可上桌。
糟溜鱼片的关键在于鱼肉的新鲜和糟卤的调制。鱼肉要选用新鲜的鱼，鱼片切得越薄越好，这样烹饪时更容易入味。糟卤的调制要注意味道的平衡，糟香浓郁，但不要过于咸重誉简。在烹饪过程中，火候要掌握好，鱼片焯水时不要过熟，以保持鱼肉的嫩滑口感。
步骤1
食材：猪肉250克、笋100克、姜2克、小葱2根调味料：食用油10克、料酒3克、淀粉3克、生抽2克、盐1克、醋2克、糖4克、水淀粉3克、胡椒粉2克、豆瓣酱3克
步骤2
猪肉切丝。
步骤3
加料酒正改、淀粉祥清肢、盐、拌匀、腌制15分钟。
步骤4
笋切细丝。
步骤5
姜切末。
步骤6
小葱切葱花。
步骤7
热锅倒油、油温6成热时、下猪肉谨世、炒散、加豆瓣酱、姜、生抽、炒香、倒入笋、糖、胡椒粉、炒3分钟、调入醋、水淀粉、炒匀装盘。
以上就是鲁菜鱼的做法大全的全部内容，做法:1、将打叠整顿好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐以及料酒码味半钟头以上；2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用；3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；4、再倒入鸡肉片、笋片、魔芋片改中火炒半分钟；5、。
