开封西瓜酱的做法？1、材料：干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许。干净的玻璃瓶2个（每个可以容纳2斤水）；干净的牛皮纸1张；小棉被1条；小块纱布2块；牛皮筋2个。2、那么，开封西瓜酱的做法？一起来了解一下吧。
西瓜酱的家常做法如下：
准备食材：西瓜、黄豆、洋葱、青辣椒、红辣椒、大蒜、葱、姜、桂皮、香叶、八角、香菜、白芝麻、盐、白糖、甜面酱、食用油。
1、将西瓜切成小块，将果肉切下来，将西瓜籽去掉，放到榨汁机内，榨成果汁，装入盆中，取适量黄豆，装入碗中，提前用清水浸泡6个小时，将黄豆泡软后捞出，沥干水分。
2、取一个青辣椒和一个红辣椒，清洗干净后，切成小粒，取几瓣大蒜，去皮以后，切成蒜粒，取一根香菜，清洗干净后，切成大段，再准备一些洋葱丝、葱段、桂皮、香叶、八角、姜片和大蒜。
3、热锅加油烧热，放入葱段、桂皮、香叶、八角、姜片、大蒜、香菜、洋葱丝，炸出香味以后，将这些调味品都捞出，将油留在锅中，继续加热。
4、将沥干水分的黄豆放入锅中，炸至表面起褶皱后，放入提前准备好的蒜粒和青红辣椒粒，翻炒均匀后，倒入西瓜汁，调为小火，边熬边用铲子不停地翻拌。
5、将西瓜汁熬至浓稠后，加入适量的甜面酱，加入适量的盐、白糖和白芝麻，继续小火熬制，边熬边用铲子翻拌，熬出酱香味后，关火放凉，然后装入玻璃罐中，放到冰箱内保存，随吃随取即可。
西瓜酱的做法
配方：一斤黄豆，十斤西瓜，三两盐，半瓶甜面酱，八角花椒各一小把，白酒半斤，165克糖。一斤油。
黄豆泡几个小时，要充分泡发。
西瓜切块。
花椒，八角放油里小火炸香。
捞出大料。
用面布包起大料。
过滤出大料的油很香。
这时候的油很热，要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开。
放入料包。中火主煮一个多小时。
放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。
看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，西瓜酱就熬好了。
西瓜酱 【制做方法】 〖材料准备〗 黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤 〖步骤〗 每年七月中下旬，（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊开，上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄...显示全部
西瓜酱【制做方法】
〖材料准备〗
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
〖步骤〗
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊开，上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水）入缸发酵，两个月就可以吃了（中途也像东北臭酱一样每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用）。
这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。
西瓜酱的做法如下：
主料：黄豆250克、西瓜1500克、甜面酱2袋、大葱两根。
辅料：黄皮椒五六个、白芝麻适量、八角两颗、干红尖椒适量、姜四五片、香叶五六片、花椒两小勺、五香粉一小勺。
1、黄豆提前一晚浸泡。
2、西瓜切成小粒，准备香料，再切点大葱。
3、黄豆煮熟，煮到面面的程度就好了，大约需要20分钟，滤干水放一旁备用。
4、锅里加入比平时炒菜多一倍的油，放入香料炸熟。
5、香料炸熟后捞出，放入控好水的黄豆，翻炒一会。
6、倒入两袋甜面酱，开始翻炒，一定要勤翻，炒大约3、4分钟。
7、把西瓜粒倒进去，中火继续翻炒，约40到50分钟，把西瓜里面的水份蒸发出去。
8、熬大约10分钟的时候，根据自己口味放两勺老干妈豆豉。
9、看着火的空，顺便切些青椒粒和葱花。
10、终于快熬好了，看到锅边的印子，大约蒸发了三分之一的水份，倒入葱花和青椒，白芝麻，五香粉，如果感觉有点甜的话，再放一些盐，翻均匀就可以关火了。
11、晾凉后放入保鲜盒，放冰箱里冷藏，一周多不会坏的。
制作西瓜酱的注意事项
1、选择成熟的西瓜：选择甜度适中，成熟的西瓜来制作西瓜酱，这样可以确保口感和味道更好。
西瓜酱的正确做法如下：
1、准备食材：黄豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、盐2斤（以上是腌制用）、葱姜蒜、干辣椒（晒好以后，炒制用）。
2、黄豆提前一晚泡水里泡发备用。
3、锅里放入适量清水烧开，把泡发的黄豆泡开水里煮到8分熟即可。千万不要煮过了，煮太烂会失去口感。
4、煮好的豆子捞出来控下水分，然后装碗里，上面可以搭上一个软布，也可以盖上一个碗，然后放在阴凉不通风的屋子里发酵5-7天。千万不要通风，否则很快就风干了。
5、开始腌制。老一辈腌制西瓜酱是没有过多的调料的，什么蚝油、生抽都没有，最主要的调味品就是盐，其实增香的就是大料面儿或者十三香、五香粉之类的。姜丝可以放，但是大葱不要放，大葱腌制之后很臭的。
6、5斤左右的西瓜1个取一半，削去外面的深绿色皮，只留瓜瓤和淡绿色的瓜皮。西瓜酱最出彩的就是这淡绿色的西瓜皮。选西瓜的时候，选择沙瓤的西瓜，一腌制就会变成水分，而这西瓜品切成小丁腌制再加上暴晒一段时间，瓜的清香加上黄豆的酱香才是精髓！
7、发酵好的黄豆放入无水无油的盆中，然后把西瓜切成丁放入黄豆中。
8、盆中放入十三香、食盐以及姜丝进去，要按照比例放哦，尤其是盐，如果放少了大夏天晒不到3天就酸了。
以上就是开封西瓜酱的做法的全部内容，1、挑选一个大西瓜。2、把西瓜切开。3、把果肉切下来可以直接吃也可以榨汁，也可以用勺子把果肉挖出来。4、把西瓜的表皮用削皮刀削干净。5、切成稍微大一点的条。6、不用加油，直接倒入锅里。7、。
