炒渣豆腐的做法？做法 1、鸡蛋打散，加入豆渣、盐，用筷子搅拌均匀。2、将洋葱切成丁备用。3、开火倒油，油烧热后加入洋葱炝锅。4、炒出香味后加入拌好的豆渣不停翻炒，炒熟后关火装盘。小诀窍 1、豆渣就是自家做豆浆后剩的渣滓，什么豆子的都可以，我用的是黄豆、黑豆、红豆加薏仁。PS：打出来的豆浆也好好喝的。那么，炒渣豆腐的做法？一起来了解一下吧。
渣豆腐做法一，雪里蕻渣豆腐
材料
当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣，湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。调料盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。
做法
1、将雪里蕻放清水中泡1小时，洗净捞出、切成细丁，五花肉洗净剁成末待用。葱姜切末。
2、锅上火放入猪大油，烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散，加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟，放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟，加味精、淋香油拌匀出锅即可。
3、上菜时可外带一味碟（在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末，淋上几滴香油），先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，将味碟浇上拌匀食用。
做法二，
材料
豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克，五花肉150克，火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量
做法
1、将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末。
2、锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤，煮入味。
3、出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。
做法三，材料
豆腐渣是宝，蛋白质丰富，脂肪含量低，富含纤维素。
香葱豆腐渣：
主料：豆渣300g、葱100g、姜5g
调料：色拉油25ml、食盐2g、味精2g
1、豆腐渣一盘。
2、用纱布攥一下水分。
3、把葱、姜洗净。
4、葱切末、姜切末、味精、盐备好。
5、把豆腐渣放到热水锅中，蒸10分钟。
6、锅里放油，放入葱、姜末煸炒出香味。
7、放入豆腐渣翻炒。
8、放入盐、味精、葱末翻炒均匀即可。
9、盛入盘中，即可享用。
渣豆腐
“渣豆腐是沂蒙山区（山东省临沂市）的地方小吃。有两种类型。一是用豆腐渣制作，二是用豆面制作。渣豆腐是过去农忙时，没有时间炒菜，是贫苦农民填饱肚子的最好饭食。如今，人们生活条件好了，但是遍布市区的各个菜市场还是有外卖渣豆腐！根据现代人的膳食营养认识及粗食，杂食的风尚，渣豆腐也算的上美食，深受老百姓的喜欢。
今天做的是第一种渣豆腐，用磨豆浆是剩下的豆腐渣所制作，加入花生瓣，萝卜等炒做而成，或加入白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等水煮闷后而成。其混合有豆香和清新菜味促进食欲。”
食材明细
主料
黄豆
100克
辅料
小白菜
500克
花生米
15克
香菜
1根
葱
1段
青椒
1个
咸菜丝
适量
配料
生抽
1勺
醋
半勺
香油
适量
原味
口味
煮
工艺
数小时
耗时
未知
难度
渣豆腐的做法步骤
1
准备材料，黄豆浸泡一夜。
2
小白菜洗净开水淖一下。
3
捞出投入凉水。
4
挤干水切碎。
5
泡好的豆子加花生稍加水分两次打碎。花生冲洗一下即可，不必浸泡。
6
打好的豆汁和豆渣一同倒进小锅。
7
煮开后，放入小白菜。
8
边煮边搅拌，煮至汤汁减少。
9
加盐稍微搅拌出锅，留一些汤汁味道更佳。
10
咸菜、青椒、葱、香菜切碎。
11
加生抽、醋、香油调汁，拌食。
扩展知识：
渣豆腐
健康功效
黄豆:护眼明目、抗癌防癌
小白菜:活血化瘀
香菜:活血化瘀
食材用料
黄豆 100克
相克食物
小白菜 500克
相克食物
咸菜丝 适量
花生米 15克
相克食物
香菜 1根
相克食物
葱 1段
相克食物
青椒 1个
相克食物
生抽 1勺
醋 半勺
相克食物
香油 适量
渣豆腐的做法
1.
准备材料，黄豆浸泡一夜。
豆腐渣也能变美味
对于豆腐渣，很多人避之不及，甚至将其直接丢弃，殊不知，它可是烹饪中的宝藏食材，经过巧妙的烹调，便能摇身一变成为美味佳肴。
选择优质豆腐渣
烹饪豆腐渣的首要步骤便是选料，优质的豆腐渣能为菜肴增色不少。在选购时，应注意豆腐渣的颜色，新鲜的豆腐渣呈乳白色或淡黄色，无异味。如果豆腐渣颜色过深，或有异味，则表示存放时间过长，不建议食用。
豆腐渣的处理
豆腐渣的处理方式会直接影响菜肴的口感。一般来说，豆腐渣可分为两种处理方式：一是直接使用，二是焯水。直接使用的豆腐渣口感较软嫩，适合用于制作炒菜或汤羹。焯水的豆腐渣口感稍硬，常用于制作凉拌菜或油炸食品。焯水时，将豆腐渣放入沸水中焯烫片刻，捞出后沥干水分即可。
豆腐渣菜肴指南
豆腐渣的用途十分广泛，可烹制出多样化的菜肴。常见的豆腐渣菜肴包括：
豆腐渣炒蛋：将豆腐渣打入鸡蛋中，加入盐、胡椒粉等调味料搅拌均匀。热锅倒油，倒入蛋液翻炒至熟透即可。
豆腐渣汤：豆腐渣搭配食材丰富，可做成多种口味的汤羹。如番茄豆腐渣汤、紫菜豆腐渣汤、海带豆腐渣汤等。
豆腐渣丸子：将豆腐渣与肉末、葱姜末、调味料混合搅拌，捏成丸子状，入锅煎炸至表皮金黄即可。
凉拌豆腐渣：将焯水的豆腐渣与黄瓜、胡萝卜等蔬菜丝拌匀，加入酱油、醋、香油等调味料即可。
用豆渣加上切碎的野菜味道鲜美 黄豆用豆浆机打碎（嫌麻烦可以买现打的生豆浆，豆渣也要），青菜（喜欢吃的青菜萝卜什么都行）洗净切碎后热水焯一下菜，断生。然后将磨好的豆沫上锅煮沸，煮开后把菜放进去，再放些盐
以上就是炒渣豆腐的做法的全部内容，豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。(2)豆腐渣炒蒜苗 原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。制法：①将青蒜切成碎末备用。②炒锅上火。
