垮炖鱼的做法？一、材料:鲤鱼1条，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精 二、做法:1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。2.油里放点生姜再下炸鱼这样才不粘锅.。3.鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。那么，垮炖鱼的做法？一起来了解一下吧。
鲫鱼或者鲤鱼，1条或者两条，最好选择菜场买的活鱼，让卖鱼师傅把鱼处理干净，把处理好的鱼杂一起拿回家。
准备油，盐，葱，姜，蒜，生抽，老抽，醋，白糖，花椒，八角。
将买回的鱼洗净，鱼身上正反两面划几道，简单改刀，鱼身铺薄生粉备用。铁锅中倒入油，三成热时，将鱼下锅炸到两面金黄出锅，沥干油备用。
另起锅烧油，三成热时，锅中下入准备好的五花肉片，葱，姜，蒜，花椒，八角，翻炒出香。下入生抽，老抽，盐，糖，接着把鱼下锅，倒入清水，想要时间短一些，可下入温水，水末过鱼身，下入鱼杂，大火炖，盖上锅盖。
15到20分钟即可出锅。要注意的是，水可以多加些，鱼根据大小炖的时间可以适当延长或者缩短。盐或者糖可以根据自己的口味适量添加，五花肉片和鱼杂的加入可以使鱼汤更鲜美。如果铁锅够大，还可以在锅边上贴些饼子，一定是棒子面的才香哟。
1、鱼洗净，切段；
2、葱姜蒜切片备用，香菜洗净切段；
3、多放油，油烧热，把鱼段入锅炸；
4、鱼的两面都变成金黄色时，加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油和糖；
5、略烧一会儿，加入凉水没过鱼，加葱姜蒜片和大料，大火烧开，转小火炖；
6、炖20分钟左右后放盐，搁入粉条；
7、粉条熟时，即可盛盘撒香菜，浇上汤汁。
1、鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。
2、锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香，放入鱼块，不用翻动。
3、倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
4、依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。
5、加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。
主料
草鱼800克
调料
花生油50克
食盐3克
酱油25克
醋40克
葱2段
姜1块
蒜5瓣
八角3个
花椒10粒
桂皮1小块
啤酒1瓶
糖20克
垮炖鱼的正宗做法
1.草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉
2.葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂
3.锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟
4.接着放酱油和醋爆香，这点很关键
5.然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开
6.把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿
7.再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了
烹饪技巧
1、啤酒炖鱼去腥又提香，也不会被抓酒驾；
2、香料少放，太多会抢鱼的香味儿；
3、酱油和醋一定要在热油锅中爆香再加啤酒，顺序不能乱；
4、炖鱼的火不能太小，要让锅中的汤开起来，但是也别太大，鱼皮容易飞了，鱼皮有掉的地方，自己掌握；
5、垮炖鱼是一定要放醋的，而且量还不能小，最重要的目的是去腥，因为毕竟是生鱼直接炖的；
6、如果拿不准什么时候出锅，那可以尝一尝汤里边的大蒜，如果大蒜炖的特别面了，那么就差不多了；
鲫鱼或者鲤鱼，1条或者两条，最好选择菜场买的活鱼，让卖鱼师傅把鱼处理干净，把处理好的鱼杂一起拿回家。
准备油，盐，葱，姜，蒜，生抽，老抽，醋，白糖，花椒，八角。
将买回的鱼洗净，鱼身上正反两面划几道，简单改刀，鱼身铺薄生粉备用。铁锅中倒入油，三成热时，将鱼下锅炸到两面金黄出锅，沥干油备用。
另起锅烧油，三成热时，锅中下入准备好的五花肉片，葱，姜，蒜，花椒，八角，翻炒出香。下入生抽，老抽，盐，糖，接着把鱼下锅，倒入清水，想要时间短一些，可下入温水，水末过鱼身，下入鱼杂，大火炖，盖上锅盖。
15到20分钟即可出锅。要注意的是，水可以多加些，鱼根据大小炖的时间可以适当延长或者缩短。盐或者糖可以根据自己的口味适量添加，五花肉片和鱼杂的加入可以使鱼汤更鲜美。如果铁锅够大，还可以在锅边上贴些饼子，一定是棒子面的才香哟。
以上就是垮炖鱼的做法的全部内容，1、啤酒炖鱼去腥又提香，也不会被抓酒驾；2、香料少放，太多会抢鱼的香味儿；3、酱油和醋一定要在热油锅中爆香再加啤酒，顺序不能乱；4、炖鱼的火不能太小，要让锅中的汤开起来，但是也别太大，鱼皮容易飞了，鱼皮有掉的地方，自己掌握；5、垮炖鱼是一定要放醋的，而且量还不能小。
