红烧排骨的做法步骤？排骨洗净后焯水，撇去血沫 步骤step 2 锅中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化 步骤step 3 之后转小火，不停搅拌，熬至焦糖色 步骤step 4 向锅中加入滚烫的开水搅匀，加水的时候小心被蒸汽烫到，那么，红烧排骨的做法步骤？一起来了解一下吧。
红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖
1.锅中倒入水、料酒和排骨，捞出血沫，捞出排骨备用。
2.起锅烧油放入生姜和大蒜，倒入排骨翻炒，倒入酱油加水盖上锅盖焖5分钟。
3.倒入红酒盖上锅盖煮熟即可捞出，撒上香菜即可。
红烧排骨
原料：
排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等。
做法：
1、排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；
2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋；
4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。
周末都没怎么好好做饭，感觉整个人都蔫了，这个红烧排骨是群作业来的，很家常的一道菜。红烧的东西我平时做得很多很多，不过都比较偷懒，糖色的效果很好，只不过平时不讲究卖相也就懒得弄，这次想着既然是交作业的至少也得炒个糖上上色嘛。结果图拍得很毁，成品图还不如原生态的过程图红亮，但是近期也没啥时间重做重拍了，就先这么着吧。
红烧排骨的做法
步骤step
1
排骨洗净后焯水，撇去血沫
步骤step
2
锅中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化
步骤step
3
之后转小火，不停搅拌，熬至焦糖色
步骤step
4
向锅中加入滚烫的开水搅匀，加水的时候小心被蒸汽烫到，糖色水就做好了
步骤step
5
再另起高压锅，放入姜6片，蒜2瓣，葱1根，陈皮1块，八角1个，花椒3至4颗
步骤step
6
然后放入焯过水的排骨
步骤step
7
向锅中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨
步骤step
8
电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中
步骤step
9
最后大火收汁，汤汁收浓后即可出锅
今天为大家分享一道很有名气的家常菜“红烧排骨”的做法，比较常见的做法主要由两种，一种是带汤汁的，拌着米饭吃又香又下饭，还有一种是干烧的，但是表面微微有点焦脆，趁热吃酥烂微甜。今天我给大家分享的是带汤汁的红烧排骨，做法非常简单，很容易学会。
红烧排骨
所需食材
猪肋排 1000克
油 50克
盐 6克
冰糖 20克
酱油 2汤匙
八角1个
葱 1根
姜 4片
做法步骤
1、排骨焯水后洗干净，控出多余的水分。
排骨焯水的目的就是去除排骨中的血水和杂质，可以去除排骨中的腥味，所以焯水的步骤千万不要省略。
2、热锅倒入油大火烧热， 有油线出来时将冰糖加入锅中。炒糖色的目的，是为了让肉吃起来更嫩，增进口感还可以去除腥味。
3、用勺子快速搅拌冰糖，均匀受热后会慢慢划开直到出现红色泡泡，然后调小火。
一定要注意火候的掌握，如果火大了，很容易糊锅，这样的话，制作出来的红烧排骨味道上就有所欠佳。
4、把排骨倒入锅中快速翻炒入色。 然后加入红烧酱油 葱和姜 以及开水，盐和八角，水需要莫过肉。
5、大火炖10 分钟后转中火炖50分钟，再大火收汁炖10分钟左右 像盘中这样就可以出锅了。
红烧排骨的技巧
1、做红烧排骨首先第一步做的是选料，做红烧排骨最好选购有肥有瘦的猪肋排，这样做出来的排骨吃起来口感会特别的香。
以上就是红烧排骨的做法步骤的全部内容，准备好材料，排骨清洗干净。步骤step 2 排骨买的时候就请卖家剁开，回家清洗干净，然后放入锅里，倒入清水末过排骨，开大火，烧开，进行焯水，去浮沫。步骤step 3 焯水结束，排骨用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
