酿鲮鱼的做法？1.准备好配料：肉馅、水发香菇、陈皮用清水泡软，切成米粒般大小、茡荠（马蹄）去皮切粒。2.将鲮鱼除鳞去内脏，刮除肚内附着的黑膜，用干净抹巾吸干水分，备用。3.将鲮鱼沿剖肚的切边，用刀尖插入轻划一刀，那么，酿鲮鱼的做法？一起来了解一下吧。
食材
主料
鲮鱼
2条
辅料
油
适量
盐
适量
猪肉馅
100g
水发香菇
30g
马蹄
30g
陈皮
2g
蚝油
10g
鸡精
3g
白糖
5g
淀粉
适量
胡椒粉
少许
步骤
1.准备好配料：肉馅、水发香菇、陈皮用清水泡软，切成米粒般大小、茡荠（马蹄）去皮切粒。
2.将鲮鱼除鳞去内脏，刮除肚内附着的黑膜，用干净抹巾吸干水分，备用。
3.将鲮鱼沿剖肚的切边，用刀尖插入轻划一刀，用力轻轻将鱼皮剥离，至头颈、尾段时，再将鱼骨切断，分离出整体的鱼身，得到一张连着鱼头和尾巴的鱼皮。（太过血腥，加上要用双手，没法拍摄，这部分可请鱼档人员帮忙处理。）
4.在分离出的鱼身中，沿鱼腩肋骨之处，起拆出带肋骨的鱼腩及4条鱼柳。
5.将鱼柳切成肉丁。
6.加入肥瘦相间的猪肉馅。
7.剁吧，将它们均匀剁成肉蓉。
8.将步骤6剁好的肉馅，放入调味碗内，加放蚝油、鸡精、盐、白糖、胡椒粉和淀粉。轻轻搅拌，让肉馅初步起劲。
9.加入切碎后的香菇粒、陈皮粒和马蹄粒。
10.继续搅拌至所有食材均匀起劲。
11.用干净的抹巾吸干鱼皮的水分。
12.在鱼皮内扑入干淀粉，如图所示。
13.分批、逐次、少量将步骤10做好的肉馅酿入鱼皮内。按图示箭头的方式，将肉馅压实，整理好。
14.这样才能重新酿成一条完整的鲮鱼形状。
用料
豇豆200克
鲮鱼500克
盐适量
生抽适量
鸡蛋1只
生粉适量
猪腩肉小许
豆角酿鲮鱼的做法
鲮鱼去骨要肉，鱼肉、猪肉共绊成泥。
将豆角洗干净，开水焯一下，略软就行，沥干水待用。
放适量盐、蛋清同一方向拌匀，再放生抽，生粉拌匀，记得都是同一方向拌匀直至起胶。
把豆角打结，记得留小空隙，如大拇指般大小即可，余部分剪断，继续打结，结的大小记得哦
把刚才做好的馅放在豆角结中，填好一面另外一面同样也填满。记得不要大满，要不，难以煎熟。
不沾锅放少许油，小火待油八成熟，把做好的豆角酿放上去煎，一边煎四分钟，就起锅开餐啦
