素鸭的做法大全？素鸭卷 （1）将冬笋煮熟切成丝，水发冬菇去蒂洗净切成丝，下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中。（2）将葱、姜捣烂，用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁。那么，素鸭的做法大全？一起来了解一下吧。
主料：素鸡 (400g) 、香菇 (30g)、 木耳 (20g)
调料：油 (适量) 、盐 (适量) 、老抽 (适量)、 糖 (适量) 、香叶 (适量)、 八角 (适量)
厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
1、准备主料食材。
2、素鸡洗净，切片吹干备用。
3、木耳温水泡发，去蒂撕小片待用。
4、香菇温水中泡发，洗去沙粒，灰尘。
5、锅中热油，放入素鸡片用小火慢煎，一面煎成金黄后。
6、翻面煎至金黄，盛出。
7、锅中留二勺余油放入香叶、八角煸香。
8、放入香菇、木耳翻炒3分钟。
9、放入素鸭，锅中放一大碗水（尽量让每一片素鸡都能泡在汤汁里）。放入盐、老抽、糖、加盖大火煮沸，小火焖煮15分钟。
10、煮至入味软嫩，汤汁收到稍干即可。
用料
胡萝卜中等大小2根
香菇适量喜欢可以多放
冬笋夏天没有可以用茭白之类代替 适量
豆腐衣是那种透明软的
油盐酱醋等基本调料适量
三丝素鸭的做法
上面三种蔬菜洗净切丝放锅中煸炒至胡萝卜丝变软，按各人口味调好咸淡，不用全熟，盛出待用～
豆腐衣用水稍冲洗干净后擦干，像包春卷一样包入炒好晾凉的三丝，尽量包紧一点，最后可以用线帮忙固定（如果不会散可以跳过），我这次没买到对的豆皮，应该是炸响铃、炸酥肉用的那种特别薄，透明不用事先泡软的～
平底锅放油烧热后放入豆皮卷炸至两面金黄，边上也要炸到，注意火不要太大还有翻面时小心被油溅到～
全部炸好以后将豆皮卷都放入锅中，加清水没过豆皮卷，加生抽或者老抽（老抽颜色比较重），糖，盐（因为有酱油基本不用除非口味比较重），大火炖煮至汤汁收干入味。漂浮的两块是碎掉的所以一起扔进去煮了～
稍晾凉后用锯齿刀切开装盘就可以啦，原谅我用了以前的图，实在是因为这次的材料不对…
小贴士
豆皮卷入油锅炸之前用干布或者厨房用纸擦干水分就不会爆了，平底锅可以减少油的用量不浪费而且更好控制火候，最后切的时候用锯齿刀比较容易，因为外皮油炸又煮过后实在太韧了。
素鸭的做法
1.
1汤匙酱油味精混合为酱油备用
2.
将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮
3.
整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开
4.
热锅，倒入植物油，将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄；加入剩余1汤匙酱油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水，大火煮开后小火收汁
5.
收汁完成后关火，等食菜放凉后切成条状装盘
素鸭是一种汉族风味小吃，属于素菜类。色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。其取材于豆腐类的素食，却做成鸭肉块的形状，在其表面也涂上一些色素，与烤鸭的色泽相仿。素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是类似我们今天所说的画饼充饥，用豆油皮做些类似于鸭肉的菜来。
所需材料
主料：豆油皮6张。
配料：净冬笋100克，水发冬菇50克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，酱油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。
制作方法
素鸭卷
（1）将冬笋煮熟切成丝，水发冬菇去蒂洗净切成丝，下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中。
（2）将葱、姜捣烂，用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁。
（3）将豆油皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上，再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间，再把炒好的配料以条形放在豆油皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的扁条。
（4）将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉后，下入油锅炸呈金黄色捞出。食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。
1、包豆腐皮是最麻烦的步骤，要小心轻放，否则豆腐皮很容易就碎了。
1
鸡腿去骨切小块。

2
放入料酒，盐，十三香，鸡精，海鲜酱油及糖抓拌均匀，再放入姜片洋葱稍加搅拌，腌渍半小时以上。

3
淀粉糯米粉面粉混合备用。

4
将腌制好的鸡块逐一裹上干粉待炸，尽量裹均匀，表面无湿润的地方，否则炸的时候崩。

5
锅中倒适量油，待油温六七成热，逐一下入肉块进行炸制。

6
炸的过程中要勤翻面，待两面金黄，且鸡肉块周围变小泡了，就熟了。

7
捞出控油摆盘。（开火捞才能不吸油）

8
原味鸡块就做好了。（捡出几块给宝宝吃⊙▽⊙）

9
你可以撒上孜然粉吃。

10
你也可以撒上烧烤料吃。

11
或许你干脆蘸番茄酱吃。

12
总之，怎么吃都好吃，外酥里嫩的香酥鸡块就做好啦!
以上就是素鸭的做法大全的全部内容，香菇 适量喜欢可以多放 冬笋 夏天没有可以用茭白之类代替 适量 豆腐衣 是那种透明软的 油盐酱醋等基本调料 适量 三丝素鸭的做法 上面三种蔬菜洗净切丝放锅中煸炒至胡萝卜丝变软，按各人口味调好咸淡。
