小肋排骨怎么做好吃？豆豉剁椒蒸排骨的做法 排骨用水泡20分钟，去血水。沥干水分。把姜，蒜切剁碎。将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。那么，小肋排骨怎么做好吃？一起来了解一下吧。
红烧排骨所需的原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
准备工作做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
红烧排骨具体的做法:
锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
提示：
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇
4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
红烧排骨是一道经典的家常菜，小时候妈妈经常做给我吃，酱汁层层拉丝，至今这份美味仍旧萦绕在舌尖。现在，我也想为自己的家人呈现这道经典好菜，并且研究出了更加美味的烹饪诀窍，这就分享给大家。
红烧排骨的做法
步骤step
1
全部食材
步骤step
2
排骨洗干净砍成小块，放腌料，加入约30ml清水腌制10-15分钟
步骤step
3
在锅中加入油，烧热后加入排骨炒至两面金黄，盛出备用
步骤step
4
加入大约500ml水，煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝，至其化开，让汤底味道更醇厚，质地更加浓稠
步骤step
5
放入排骨，保持大火，盖上锅盖焖炖15分钟左右
步骤step
6
打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力，注意观察锅内，勤加翻炒，避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。
2.要想让汤汁更加醇厚润泽，就要在加水煮沸的环节，就将家乐浓汤宝加入，随着汤汁被烧开，浓汤宝也会完全化开，此后再加入排骨，味道更佳。
红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖
四川风味土豆烧排骨材料:
主料：排骨，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，大料，盐，冰糖，酱油，醋
做法:
1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4.放水淹过排骨，盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水没过材料，盖锅炖。
8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
经典川菜——魔芋烧排骨材料:
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量
做法:
1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。
2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。
3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。
糖醋排骨是一道非常让人喜爱和普及的美食，制作的方法可以说非常的简单，只需要掌握制作流程，糖醋汁的配比，烹饪的技巧就可以制作出香甜可口的糖醋排骨。下面就和大家分享糖醋排骨的制作方法。
食材准备：
两斤排骨，一颗生姜，一颗香葱，十颗冰糖，两勺油，两勺白砂糖，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，三勺醋，一勺白芝麻等。
制作流程：
第一步，将排骨浸泡一个小时，并清洗干净备用。
第二步，将准备好的生姜切成片，香葱制作成葱结备用。
第三步，将清洗干净的排骨冷水下锅，加入生姜片，葱结和料酒。
第四步，锅中的水沸腾后将浮沫全部捞出。
第五步，将煮熟的排骨捞出清洗干净控水备用。
第四步，将准备好的两勺白砂糖，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，三勺醋，再加入三勺清水搅拌均匀，糖醋汁就准备完毕了。
第五步，锅中加入两勺食用油，油热后将准备好的十颗冰糖放到锅中，炒制冰糖融化，颜色为焦糖色。
第六步，将排骨放入锅中翻炒上色。
第七步，随后将糖醋汁倒入锅中翻炒一分钟。
第八步，倒入热水，热水没过排骨后，盖上锅盖小火焖30分钟。
第九步，开盖后大火收汁。
第十步，将锅中的排骨和汤汁装盘，并撒上白芝麻。
以上就是小肋排骨怎么做好吃的全部内容，做法:1、将排骨切成小块，飞水;2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。陈皮小排骨材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、。
