蒸臭豆腐的做法？以下是制作老式传统臭豆腐的详细操作：操作/步骤1切好蒸熟 把卤水豆腐切成豆腐块，然后用蒸锅蒸熟。2放置发霉 把蒸熟后的豆腐块放置阴凉处，直到豆腐块长出长长的霉线。3煮米油 用锅把2.5L水浇开，那么，蒸臭豆腐的做法？一起来了解一下吧。
豆豉蒸臭豆腐：臭豆腐4块，绞肉3两，豆豉1大匙，蒜末1小匙，虾米1两，红辣椒2条切末，葱1根切末，香菜少许，酱油1大匙，米酒1大匙，糖1大匙。先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。
泡椒蒸臭豆腐：臭豆腐5块；泡椒1大匙；油2小匙；生抽1小匙；糖少量；味精少量。臭豆腐洗净后沥干水，用手掰成小块放盘中；均匀地铺放上泡椒，依次加入油、生抽、糖、味精，烧开蒸锅，放入盘子，大火蒸2分钟，中火蒸6～8分钟即可。
火腿蒸臭豆腐：火腿5小片，臭豆腐5块，辣椒2个，蒜2个，蒸鱼豉油（生抽也可），糖1小勺，水淀粉少许。先将火腿整块上火蒸25分钟，蒸时肥肉要向上；切碎辣椒，蒜，备用。将臭豆腐从中间切开，一分为二。蒸好的火腿切薄片，越薄越好，薄到你的厨艺极限。将火腿片铺在臭豆腐上，肥肉向上。如果你的臭豆腐是大片的，就平铺好了。将另一半臭豆腐盖上，上火蒸7分钟。蒸好出锅。在炒锅里加油，爆香辣椒，蒜。加入蒸鱼豉油几滴，少许糖，水淀粉勾芡淋在豆腐上即可。
辣蒸臭豆腐：臭豆腐（洗净）10块，小葱，咸鸭蛋（生）1只，红尖椒干2～3个，鸡精，水适量。
做法如下：
原料：臭豆腐、香葱、蒜子、盐、辣椒酱、蒸鱼豉油、蚝油。
第1步、原料。
第2步、臭豆腐洗净，切块装盘。
第3步、取一个碗加辣椒酱，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油调汁。
第4步、淋在臭豆腐上。
第5步、上锅蒸熟。
第6步、再切一点蒜末和香葱。
第7步、撒在蒸好的臭豆腐上。
第8步、淋上热油，香菜点缀一下即可。
制作老式传统臭豆腐共5个步骤，需准备食材：卤水豆腐1500克、小米50克、食盐适量、蒸锅一个、5L陶瓷坛一个。注意如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异，说明中间环节操作不当，请勿食用。以下是制作老式传统臭豆腐的详细操作：
操作/步骤
1
切好蒸熟
把卤水豆腐切成豆腐块，然后用蒸锅蒸熟。
2
放置发霉
放置发霉
把蒸熟后的豆腐块放置阴凉处，直到豆腐块长出长长的霉线。
3
煮米油
用锅把2.5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。
4
装坛密封
把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬好的米汤倒入，加入适量食盐，然后密封。
5
制作完成
将陶瓷坛密封一个月，然后即可打开食用。
END
总结：以上就是关于老式传统臭豆腐制作方法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
1/4 豆腐打成片码蒸盘上。蒸盘放电饭锅上

2/4 放辣椒油，花椒粉，猪油

3/4 盖盖，跟饭一起蒸

4/4 饭熟，豆腐也熟了，拌匀，开吃。
自制臭豆腐的原料和步骤如下：
材料：
1. 500克黄豆或黑豆
2. 2-3个鸭蛋
3. 适量的石膏粉
4. 一些陈年的米酒或者酒曲
5. 臭菜叶、辣椒油、酱油等根据个人口味添加
步骤：
1. 将黄豆或黑豆浸泡6-8小时，然后用搅拌机打成豆浆。
2. 将豆浆倒入锅中煮沸，煮10-15分钟，熄火待凉。
3. 取一只碗，倒入适量的石膏粉，加入凉豆浆搅拌均匀，放置30分钟左右，等豆浆凝固成块。
4. 将凝固的豆块切成三厘米见方左右的小方块，放入锅中蒸10分钟左右。
5. 取出蒸好的豆腐块，将它们放到酒曲或米酒中浸泡1-3天，直到豆腐发酵变香。
6. 取出臭豆腐，可以用辣椒油、酱油、臭菜叶等调味，即可食用。
注意：
1. 石膏粉只需要适量，过多会影响口感。
2. 酒曲或米酒的放置时间可以根据个人口味进行调整。
3. 自制臭豆腐需要有一定的耐心和经验，初学者建议从简单的食材开始尝试，逐步掌握技巧。
自制臭豆腐需要一些技巧，以下是一些需要注意的点：
1. 黄豆或黑豆的浸泡时间要充足：浸泡时间过短，豆浆打出来会比较粗糙，容易破坏豆腐块的口感。建议浸泡时间为6-8小时。
2. 石膏粉的使用要适量：石膏粉是豆腐凝固的关键，但是使用过多会影响口感。
以上就是蒸臭豆腐的做法的全部内容，（1）用清水将2块臭豆腐表面霉斑略洗一下；（2）对半切开随意放在碗中。淋入3汤匙料酒；（3）撒上辣椒面；（4）蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块；（5）撒上葱花，淋几滴橄榄油，即可。2、。
