抻面的做法窍门？1、先将面粉放入大小适度的盆子里(适当大点)，加入食盐（食指指头大小分量），用筷子搅拌均匀。2、在面粉中加入饮用水（最好是冷水），加水的时候慢慢加，同时用筷子进行搅拌，直到面粉成为絮状或者小面块停止加水。3、那么，抻面的做法窍门？一起来了解一下吧。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、
霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
2、在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
3、将碱面用水100克化开成碱水。
4、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
要想拉面拉不断最重要的是需要选择高筋面粉 ，其次如果你是在冬天做就要选择温一点的水， 一边搅拌一边慢慢的倒水进去和面 ，夏天的时候就可以放凉水进去 ，一定要记住不能一股脑的全部倒水进去 ，需要一点一点的慢慢加水进去和面 。
扯面
独家新疆拉面和面技巧
难度：配菜(中级)时间：30–60分钟
主料
中筋面粉5杯盐一平勺
应季时蔬适量
1.面4杯
2.盐一平勺，水用量面的杯子2杯，略剩下一个底，面比拉面稍硬一点。
3.慢倒入水，分别和。
4.再和到一起。
5.和五分钟。
6.折叠再醒
7.再和。再醒，共和三次。
8.再醒后切条。
9.再捏细后再醒。
10.搓条，用手心搓。
11.盘底抹油，盘一层，面再抹油。盖上锅盖。
好，可以炒菜，炒完菜开水下拉面，ok！
也可以晚上做好收冰箱，第二天中午炒菜前取出，炒完菜下拉面！
12.可以揪面片。
13.也可以下拉面，皮带面！棒棒的
拉面的制作过程中，最重要的环节就是拉面。拉面需要经过多次揉捏、切割和拉扯等步骤，才能达到良好的口感和弹性。
首先，面粉和水的比例很关键，一般来说最合适的比例是面粉和水的比例是1：0.4~0.5。然后，要将面团揉至光滑，放置一段时间至少一个小时以上。
接下来，将面团分成小型面团，从中间开始揉捏并向两侧拉伸，然后在切面上划出一些痕迹。将面团重复折叠和拉伸，直到面条长度和宽度适中。在制作过程中加入一些碱水，可以使面条更加劲道和有嚼头。
最后，将拉好的面条放入热水中煮熟，再将煮熟的面条捞起放在凉水中过一下冷水，以防粘连，然后备用。
总的来说，拉面的制作需要多次的揉捏和拉扯以达到理想的口感和质地，同时注意掌握好面团的比例和加碱的量，这样制作出来的拉面才会更加美味可口。
以上就是抻面的做法窍门的全部内容，1. 面4杯 2. 盐一平勺，水用量面的杯子2杯，略剩下一个底，面比拉面稍硬一点。3. 慢倒入水，分别和。4. 再和到一起。5. 和五分钟。6. 折叠再醒 7. 再和。再醒，共和三次。8. 再醒后切条。
