杭州卤鸭的做法及配料？杭州卤鸭的做法步骤 1. 鸭子洗净沥干水分。姜拍散。2. 所有调料放入锅中，烧开后放入鸭子。3. 大火烧开后改小火煮40分钟。4. 中途将鸭子翻面，煮至汤汁稍粘稠的时候，要用勺不停的将酱料淋在鸭身上。5. 煮好后大火收汁，放凉后斩件摆盘，淋上卤鸭的酱料即可。小贴士 特 色：杭州传统名菜。那么，杭州卤鸭的做法及配料？一起来了解一下吧。
主料
肥鸭一只
辅料
绍酒50G酱油200G
白糖60G姜5G
桂皮3G葱15G
水
杭州卤鸭的做法步骤
1.鸭子洗净沥干水分。姜拍散。
2.所有调料放入锅中，烧开后放入鸭子。
3.大火烧开后改小火煮40分钟。
4.中途将鸭子翻面，煮至汤汁稍粘稠的时候，要用勺不停的将酱料淋在鸭身上。
5.煮好后大火收汁，放凉后斩件摆盘，淋上卤鸭的酱料即可。
小贴士
特 色：杭州传统名菜。
杭州卤鸭
用料：麻鸭一只、酱油200克、蜂蜜1勺、盐1勺、桂皮3克、八角1颗。
做法：
1、准备好材料，还有一只2.5一3斤重的麻鸭一只。将麻鸭放在水中汆烫至皮肤收紧血水排出即可。
2、再另开火锅中加入水放入鸭子记得鸭肚子上放进葱结，以及各种配料，大火烧开。
3、水烧开后五分钟左右拿牙签或者叉子在鸭子上挫，尽量在肉比较厚的地方多挫下，这样可以更加入味。
4、然后用勺子舀汤淋在鸭子上，也要记得多淋下。
5、淋完加盖开大火，烧15分钟，注意不要溢锅就行。
6、15分钟以后开锅，颜色明显加深了，再淋下，给鸭子翻个身，继续加盖中火烧10分钟。
7、10分钟以后汤汁的量明显减少了，用筷子挫下鸭子有没有软，一般这个时候已经很容易就戳下去的，淋鸭子再加盖5分钟中火。
8、汤汁到这样的程度就可以收汁了，中小火，拿勺子舀汤淋在鸭子上，如此重复50遍以上，让卤鸭着色均匀即可起锅。
9、杭州卤鸭出锅。
杭州菜谱家常菜做法：
一、糖醋鱼佐料
1、主料：黄河鲤鱼1500g。
2、辅料：番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。
二、做法步骤
1、准备好所有材料。
2、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏并清洗干净。
3、将鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5、把干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7、把葱姜蒜切小粒。
8、在锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
10、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
11、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
12、再放入番茄酱略炒。
13、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
14、淋入适量水淀粉炒匀。
15、再放入1汤匙的熟油。
16、直到锅内芡汁明亮均匀。
食材用料：
嫩鸭一只 葱 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角
做法：
1.鸭子洗干净,葱姜洗净
2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用
3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤
5.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃
这是庶久卤鸭的详细的家常做法，做出来味道那叫个鲜美啊。希望能够帮到你的
酱鸭是一种美味的菜肴，酱香味浓，鸭肉肉质细腻，非常好吃。今天教大家一道五香酱鸭，喜欢吃鸭肉的人可以试一试，将鸭肉焯水，放入卤汤中煮沸，再加入调料煮熟即可。这道菜滋补又美味，喜欢吃的可以学一学。
酱鸭的做法
食材：
鸭肉300克、大葱1小段、姜1小块、精盐1勺、鸡精1勺、绍酒2勺、香油1勺、卤汤适量
五香酱鸭的做法步骤：
1、葱切段，姜切片；
2、鸭肉洗净切块，,加精盐、葱段、姜片拌匀，腌制2小时左右；
3、锅中加适量清水，将鸭肉放入锅中，大火煮开，捞出；
4、锅中加入卤汤，烧开后放入鸭肉，煮沸；
5、鸭肉快熟的时候，加入葱段和姜片，烹入绍酒，加入鸡精，用微火煮熟；
6、盛出装盘，淋入香油即可。
小贴士：
鸭肉有清热解毒、滋阴降火的功效，尤其适合上火、虚弱、食少、便秘的人吃。
以上就是杭州卤鸭的做法及配料的全部内容，杭州卤鸭 用料：麻鸭一只、酱油200克、蜂蜜1勺、盐1勺、桂皮3克、八角1颗。做法：1、准备好材料，还有一只2.5一3斤重的麻鸭一只。将麻鸭放在水中汆烫至皮肤收紧血水排出即可。2、再另开火锅中加入水放入鸭子记得鸭肚子上放进葱结，以及各种配料，大火烧开。3、。
