上海白斩鸡的正宗做法？1、食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。2、把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。3、一把小葱和一把香菜洗干净切成小段，姜和蒜头剁成末状，那么，上海白斩鸡的正宗做法？一起来了解一下吧。
【 1 】上海白斩鸡的做法
食材用料
三黄鸡/走地鸡 1只(约1000克)、香葱 1根、生姜 1小块、大蒜 3瓣、香油/花生油 适量、
黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。
做法步骤
最好吃的白斩鸡在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度；
鸡宰杀洗净后清水浸泡去血水；
汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开；
然后转小火，将洗净的鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，放入锅中；
加一茶勺黄酒，可去腥出血水；
热水中浸鸡30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致；利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，如有浮沫及时撇去；
鸡的大小不同，煮的时间也不同，不好掌握熟度可在30分钟左右用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就可立即关火；
迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在在冷开水中自然冷却，并洗去绒毛、黄衣；刚刚煮鸡的汤就是一锅很好的鸡清汤，可以拿来煮面，也可以直接喝；
利用鸡冷却的时间准备蘸酱； 葱、姜蒜剁成茸洗净切末，同放到小碗里，再加糖、盐、醋、香油，用煮鸡的鲜汤将其调匀；
接着把冷却的鸡拿出来用香油或花生油把鸡身均匀抹一遍；这其一是为了防止鸡皮风干；其次是让鸡肉味道更好；再则给鸡皮上色；
刷完油的整鸡油光发亮，因为这次用的花生油而不是香油，因此颜色没有那么黄；
一道上海白斩鸡就做好啦，即可手撕着吃吧。
上海白斩鸡是一道经典的上海本帮菜，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、味道鲜美而闻名。要做出味道正宗的上海白斩鸡，需要注意选材、烹饪方法和调味汁的制作。以下是详细的制作步骤：
选材：选择一只体重在1.5公斤左右的三黄鸡（即黄羽、黄皮、黄脚的鸡），这种鸡的肉质较为鲜嫩，口感更佳。鸡要选新鲜的，最好是当天宰杀的。
准备鸡：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，特别注意鸡皮上的小毛要处理干净。然后将鸡的脚爪和头部切掉，这些部位通常不用于食用。
烧水：在锅中加入足够的水，水量要能完全浸没整只鸡。加入适量的葱段、姜片和料酒，这些可以去腥增香。
煮鸡：将处理好的鸡放入锅中，开大火烧开后转中小火，根据鸡的大小和肉质的不同，煮制时间大约在30分钟到40分钟之间。期间可以用筷子轻轻扎鸡腿，如果流出的汁液是清澈的，那么鸡就煮熟了。
迅速降温：将煮熟的鸡迅速捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加鲜嫩。
切块：待鸡冷却后，将其切成合适大小的块状，一般以鸡腿、鸡翅和鸡胸为主要部分。
准备调味汁：上海白斩鸡的特色在于其搭配的调味汁。传统的调味汁包括生抽、老抽、花生油、糖、蒜泥、姜末和鸡汤。将这些材料按照个人口味比例调和在一起，加热至糖完全溶解，然后冷却备用。
主料：鸡。
配料：姜，花椒，大料，白糖，盐，香油，蚝油，老抽，葱。
1、鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开。
2、将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。
3、将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好。
4、鸡冷却后捞出控水，用刀切成块。
刀法：用刀放在鸡身上，用一只手按住刀，刀尖向下，另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压，这样，切出的鸡肉平整。此外，现在的鸡都是童子鸡，骨头都比较软，这样，切口平整的鸡肉摆放起来也美观。
1、准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。
2、把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡(凉水时放入鸡)、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
3、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。然后调好酱料。
4、将煮好的鸡切好，拌上准备好的酱料。完成。
1、食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。
2、把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。
3、一把小葱和一把香菜洗干净切成小段，姜和蒜头剁成末状，把葱花香菜姜蒜一起放在调油碟加入酱油和香油搅拌，静放待蘸用。
4、加盖大火煮开后转小火煮二十分钟左右，一锅浓汤和口感刚好的鸡肉可以出锅了。
5、把鸡捞出来放凉，汤倒进另外容器装着。
6、把放凉的鸡斩小块装盘里，蘸上第二步调好的蘸味料即可。
以上就是上海白斩鸡的正宗做法的全部内容，1、准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。2、把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡(凉水时放入鸡)、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。3、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。然后调好酱料。
