莜面的做法大全？莜麦面的做法 步骤step 1 莜麦面粉用等量的开水烫一下，水要刚刚烧沸的才好。搅拌至无干粉的状态 步骤step 2 搅拌好的莜麦粉晾到手温就用手和成面团 步骤step 3 把莜麦面团擀成大薄饼的样子，不要太厚，那么，莜面的做法大全？一起来了解一下吧。
莜面的做法如下：
材料：新良莜面粉300克、沸水300克、番茄2个、胡萝卜1小根、洋葱半个、土豆1个、芹菜几根、大蒜几瓣、番茄沙司1大勺、鸡粉1小勺、糖1小勺、植物油适量、一品鲜生抽1勺、盐适量、黑胡椒碎适量、香菜末适量。
1、取新良莜面粉300克放入盆中。加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。稍稍降温后用手揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟，用这个时间准备一下配菜。
2、准备好番茄2个，胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个，芹菜几根，大蒜几瓣。
3、番茄去皮切小块，其他配菜也成小块儿，切得稍微小一点不要太大，蒜切成蒜末。
4、配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面，搓圆。
5、用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力把面团搓成薄薄的片状，用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。
6、把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形，做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜；炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。
7、倒入番茄块煸炒片刻，加入番茄沙司继续翻炒一会儿，加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀，这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。
莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法
1.适量莜面面粉，用热水和面；
2.和好面后将其搓成一个个的小条，然后上锅蒸15分钟，搓的小是方便蒸熟；
3.准备配料：黄瓜丝、葱丝、蒜醋、香菜末；
4.准备调料：花椒油、辣椒油、香油、宁化府陈醋；
5.把蒸好的莜面条塞进做面条的器具中，拧出莜面条；
6.然后把莜面条放在碗中，加入准备好的配料和调料拌匀，即可享用美味。
莜面饸饹
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，
然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。
莜面窝窝
做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），
用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，
把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上锅蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，
还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
凉拌莜面将莜面加热，切开 ，加入调味品即可。
莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。
以下是几种常见的攸面做法：
1.攸面拌酱：将煮熟的攸面和喜欢的酱料拌在一起即可。酱料可以根据个人口味选择，比如豆瓣酱、芝麻酱、蒜泥酱等。可以加入蔬菜和豆腐等配菜，营养丰富。
2.攸面炒肉丝：将瘦肉切成丝，加入盐、酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。热锅冷油，爆香姜蒜，加入肉丝翻炒至变色，再加入蔬菜（比如豆芽、胡萝卜等），最后加入煮熟的攸面炒匀即可。
3.攸面汤：将煮熟的攸面放入清汤中煮熟，加入盐、味精、胡椒粉等调味料，可以加入蔬菜和肉类等配料，口感清淡爽口。
4.攸面炖牛肉：将瘦牛肉切块，焯水去腥，加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、酱油、冰糖等炖煮至肉烂汤浓后加入煮熟的攸面，再炖一会儿即可。
5.攸面鸡丝汤：将鸡肉切成丝，焯水去腥，加入盐、料酒、姜片腌制10分钟。热锅冷油，爆香葱姜，加入鸡丝翻炒至变色，加入清水煮开后加入煮熟的攸面，最后加入鸡汤调味即可。
莜面吃法颇多，风味各有千秋。下面是我为你带来的莜面的做法大全 ，欢迎阅读。
莜面的做法大全
(一)莜面鱼鱼
1、将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面
2、开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状
3、待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧
4、就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔。
5、用手按住剂子，向前搓成细长的条。使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条。
6、搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上。
7、蒸锅加水，大火烧开。
8、将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
(二)莜面窝窝
1、莜面中放入开水，用筷子搅成大块。
2、用手和成面团。
3、揪一小块面。
4、放在一个光滑的平面上，我用的是大理石板。
5、搓成圆球，按扁。
6、用手托按在面上，往前推成牛舌状。
7、用手提住一边，卷在食指上。
8、卷好的莜面窝窝，立起来
9、都推好后，上锅蒸熟，浇上喜欢的卤即可。
(三)莜面饨饨
1、将莜面加开水搅拌均匀和成面团，面需饧七、八分钟，再将土豆去皮后洗干净。若加些甜苴(需去黄叶，草等杂质)白菜叶或红罗卜丝，不禁色美而且吃起来别具风味。
一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。
*莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。
以上就是莜面的做法大全的全部内容，4、将莜面与淀粉混合,再干性搅拌均匀,然后加入刚刚煮沸的水,并不断的用筷子搅拌,当大部分的面都粘在一块后(十分之九左右的面都粘一块后),停止加水,用手像和白面一样开始和面,当揉到莜面表面光滑即可停止, 5、。
