爆炒小海螺的做法？做法 1、海螺放入盐水中提前浸泡1小时，然后再彻底冲洗干净。2、提前调好需要的酱汁，取空碗，加入鱼露半匙，生抽1匙，蚝油1匙，白糖半匙，淀粉少许，白胡椒粉少许，油少许，并机上少量的水一起拌匀。3、起火热锅，那么，爆炒小海螺的做法？一起来了解一下吧。
炒小海螺的时候先用水煮一下可以快煮些，也更好煮熟杀菌。然后开了后可以不要水再加配料炒出味道就可以了。
主料：海螺（小）400克。
辅料：葱花适量、菜脯少许、辣椒2个、姜末适量、柠檬酱汁1茶匙、色拉油1茶匙、料酒2茶匙。
步骤：
1、备好所用食材，小碟子里是葱花，菜脯丁，辣椒，姜末。
2、用细盐水将小海螺泡制半小时左右。
3、锅里加油微热，将姜末，葱花，辣椒，菜脯丁下锅爆香。
4、再将泡洗好的小海螺洗净控水下锅。
5、爆炒一下后加入柠檬酱汁及料酒提味，继续爆炒一下入味即可。
6、这样子一份爆炒小海螺就完成了。
炒海螺
第一种
主料: 海螺(两斤)
酸竹笋(4两)
配料: 桂皮 八角 丁香(少量) 姜 蒜 紫苏 干辣椒
盐 油 料酒 老抽 糖适量
做法: 将海螺洗静敲去螺尾 酸竹笋切片备用
锅入油烧热 加桂皮 八角 丁香干辣椒
炒出香味加姜 蒜 放入酸竹笋 炒至微干
放入海螺翻炒 适时加入盐 料酒 老抽 糖
加水(或有上汤最佳) 快火熬制约15分钟
加入紫苏回火一分钟起锅
第二种:用油少许把锅烧热炒花椒过一会，把海螺放里爆炒，炒干放黄酒，过一会酒快干了放大料，葱搞多点切断，酱油姜几块，放盐，少许味精，都在一块加水炖个1小时，好了后加点香菜 味道好极了
木耳海螺
一、原料：
1.主料：净海螺肉200 克，水发木耳20 克，黄瓜100 克。
2.调料：肉汤、味精、料酒、精盐、姜未、香菜、鸡油。
二、制法：
1.将香菜切成未，黄瓜切成片，水发木耳切成瓣，海螺肉切成片。把海
螺放在沸水锅内汞透。黄瓜放在沸水内氽一下，捞出都放在碗中，海螺放在
黄瓜上面。
2.炒勺内加肉汤、木耳、料酒、盐，烧开后撇去浮沫，加入味精，浇在
海螺上，淋上鸡油撒香菜末即成。
按：此菜看是海螺肉配木耳与黄爪，经烹制而成。菜中海螺肉，内含较
高的蛋白质、无机盐、多种维生素，肉质肥美，其性味甘凉，清鲜适口，井
具有清热解毒、明目等功效，民间常用此物治疗心痛、眼痛等疾患。
小海螺的正确吃法：
主料：小海螺500克。
辅料：甜面酱一大勺、生抽一大勺、八角2个、葱适量、姜2片、干辣椒3个、盐适量、白糖适量、花雕酒一大勺、鸡精适量。
步骤：
1、海螺加少许盐和油泡一会，反复清洗去除污物。
2、准备甜面酱和花雕酒。
3、准备葱姜等。
4、锅里加少许油，葱姜干辣椒和八角炝锅。
5、加海螺翻炒。全程大火爆炒，时间不要过长。
6、加一勺花雕酒去腥（花雕酒是热性的，能均衡海螺的寒性）和甜面酱（根据海螺多少放，可以不放盐了）。
7、放适量生抽和白糖，翻炒，最后加少许盐和鸡精。
8、翻炒关火。
材料
海螺，盐，蒜，葱，油，干辣椒，料酒，醋少许，花椒，大料
做法
1.买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中，倒入淡盐水。
2.蒜，切大片；葱剥皮洗净切大段，干辣椒也用清水略微洗一下，切段。
3.炒锅上火，油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入，爆香。
4.将吐净泥沙的小海螺倒入锅中，用铲子不断搅动，使其均匀受热，并加入料酒和少许醋。
5.倒入少许开水没过海螺，水中加盐，加入花椒和大料，煮大约5分钟至水基本靠干，取出小海螺，装盘即成。
以上就是爆炒小海螺的做法的全部内容，1、小海螺洗三遍，一定要冲洗干净。2、辣椒、葱切断，姜片备用。3、油加热，放上辣椒，葱姜炒出香味。4、倒入小海螺轻炒。5、加一点点水，倒一点料酒继续大火翻炒至熟。6、出锅。
