葱爆羊肉的做法窍门？香菜1根 葱爆羊肉的做法 步骤1 准备好主要食材和调味料。步骤2 大葱切成滚刀块，葱切的不要太大块，更容易入味！步骤3 羊肉选羊腿肉或者羊里脊肉较好，羊肉会有很多白色的筋膜，可用刀先把这些筋膜剔除，再把肉切成薄片，这样炒出来能嫩更香！步骤4 切好的羊肉加细姜丝，那么，葱爆羊肉的做法窍门？一起来了解一下吧。
先将大葱斜着段。羊肉切成薄片，加料酒，生抽，盐，糖，胡椒粉，玉米淀粉，拌均匀腌一下。起锅烧油，油多放点，放入腌好的羊肉，炒至断生后倒出来。留少许底油，倒入葱段，爆出葱香味之后，加点老抽，继续翻炒，再倒入羊肉，大火爆炒，稍稍给点盐，生抽，糖，胡椒粉，翻炒下就可以了。
葱爆羊肉的做法
材料集合图：
1.羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟
2.大葱切成斜段、姜切丝
3.蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡
4.锅烧热放入少许油
5.加入姜丝煸炒出香味
6.倒入一半葱段炒香
7.放入煨好的羊肉
8.大火迅速翻炒
9.倒入剩下的葱段
10.迅速翻炒均匀
11.将调好的碗芡倒入
12.让每片羊肉上都裹满了汁
13.撒上白芝麻即可出锅
食材明细
羊腿肉500克
大葱一根
红辣椒四个
蒜子五个
香菜三根
姜一块
蛋清半个
湿淀粉半汤匙
干淀粉一茶匙
盐1.5茶匙
黄酒半汤匙
生抽一汤匙
糖半茶匙
胡椒粉一茶匙
香醋三分之一汤匙
鸡精三分之一茶匙
咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
葱爆羊肉的做法步骤
1
原料图
2
葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
3
羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
4
锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
5
底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
6
放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
7
炒到大葱变软即刻。
8
放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
小窍门
1、很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。
2、葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，我放了点装饰。
使用的厨具：炒锅
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
主料
羊肉片250克左右
葱白3根
辅料
盐1茶匙
生抽1汤匙
料酒1汤匙
白糖少许
葱爆羊肉的做法步骤
1.
羊肉片化冰备用。
2.
葱白斜刀切丝备用。
3.
锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右。
4.
放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。
5.
待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀。
6.
放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。
小贴士
重点3步，让你搞定老北京葱爆羊肉。
1.选肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。
2.配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。
葱爆羊肉，正儿八经的传统鲁菜，讲究一个“爆”字，烹饪时间极短，饭店的旺火灶上十几秒就可以出锅装盘，做出来的菜品羊肉滑嫩、鲜香不膻、旺油包汁，葱香味十足，吃后回味无穷。但这道菜的烹饪方法简约却不简单，不管是饭店，还是家庭，很多人都没考虑到这道菜的特点，烹饪方法上和正宗的鲁菜“葱爆羊肉”做法还是有较大的出入的。
葱爆羊肉，很多人都会提前把羊肉用料酒、生抽、生粉等腌制，这样目的是想让羊肉滑嫩，不容易炒老，但提前腌制过的羊肉，有3个问题：1、羊肉中的膻味无法挥发，炒出来的膻味比较大。2、羊肉腌制后水分过于充足，入锅后会让锅内温度快速下降，发挥不了“爆”的烹饪方法，羊肉会出汤汁，导致成菜带汤，这道菜如果炒出来汤，那基本就不怎么对了。3、腌制过的羊肉只能和大葱分开炒，导致肉的葱香味不够。
传统鲁菜中，葱爆羊肉中的羊肉是绝不能提前腌制的，而且不论先炒大葱还是先炒羊肉都是不对的，正确的做法是羊肉和大葱一起下锅爆炒，分享一道鲁菜版的葱爆羊肉。
葱爆羊肉所用食材：羊肉半斤、大葱1根；蒜3瓣、姜1块；米醋2勺、生抽3勺、料酒1勺、糖1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐少量。
以上就是葱爆羊肉的做法窍门的全部内容，第二步“清洗羊肉”:再取一干净小盆,把新鲜的羊腿肉改刀切成羊肉薄片倒入盆内,加入足量清水没过羊肉,用干净的双手反复抓捏羊肉片清洗出羊肉内的血水,抓捏2分钟左右倒掉污水换入干净清水重复该步骤一遍,最后挤干羊肉片内的水分,装碗备用(这一步抓捏清洗一定不能省,而且必须挤干水分,后面解释)。
