水煮鱼片做法？水煮鱼 材料:鱼片、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、植物油。 做法:将鱼片用盐和鸡精腌制15分钟。锅内加热油,放入葱、姜和蒜末煸炒,加入干辣椒和花椒炒香。加入适量水煮沸,放入鱼片和豆芽,加盐调味。用水淀粉勾芡即可。那么，水煮鱼片做法？一起来了解一下吧。
主料:鲤鱼配料:豆芽、bai金针磨、红干椒、麻椒、盐du、味精、鸡精、淀zhi粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、郫县豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜做法:1.鲤鱼一条，在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。把鱼肉剔下；2.鱼肉切大片，鱼骨斩小块。鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。3.红干椒中间剪开备用。豆芽和金针磨洗好备用。4.葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。加入鱼骨煎一下。5.落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。6.将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。7.剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。8.锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。
水煮鱼的做法
一、
1.买来青鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二、
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
寒冷的冬天，家里的饮食也会随之改变，从夏秋的素食为主，改到现在肉类多一些。既照顾了老人孩子的口味，也为家人的御寒保暖出一份力。我家孩子最爱吃的一道菜糖醋鲤鱼，做法简单，适合经常食用，冬天常吃可以提高免疫力让家人少生病不怕冷。
我家住在内地，平时吃淡水鱼的机会就比较多，尤其是鲤鱼或者花鲢鱼。鲤鱼，营养丰富，肉质细腻，是身体虚弱的滋补佳品。很多朋友们可能都会说：淡水鱼有一股土腥味，不好吃，其实那是大家对淡水鱼的误解。今天明儿要给大家分享的是一道糖醋鱼，做法简单，味道酸甜可口，主要的是没有鱼腥味，喜欢吃淡水鱼的朋友们仔细看看，里面的小窍门吧！
所需食材：鲤鱼块500克（因为我买的鲤鱼个头比较大，所以只用了很少的一部分）葱姜蒜 适量 油适量 盐5 白糖50 醋50 生抽5克 蚝油3克 淀粉5克
详细做法：第一步首先处理一下鲤鱼块，鲤鱼块冲洗干净，特别是肚子里面的黑色黏膜要去除干净，因为它是鱼腥味的重要来源之一。把鲤鱼块打上花刀，放点料酒和食盐，腌渍一会，用的时候去掉腌渍剩下的汤汁，因为它很腥气。
第二步在腌渍鱼块的时候，我们来处理一下辅材。葱姜蒜分别剁成末备用。调个碗汁，碗中放入盐，白糖，醋，生抽，蚝油，淀粉，再加上25克清水搅拌均匀备用。
鱼可以说是大家最喜欢的食材，也是营养丰富的肉食，鱼的做法很多，而我最喜欢的就是“水煮鱼”，水煮鱼相信很多人都是非常爱吃的一种美食， 可以说是餐桌上点菜率很高的菜，其麻辣辣的味道和浓郁的香味，使人胃口大开， 不知不觉就会多吃两碗饭。下面一起来看看怎么做吧：
——【家常水煮鱼片】——
【制作主料】：鲢鱼尾1个
【腌制调料】：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
【其它调料】：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。
【步骤二】：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。
【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
【步骤四】：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。
水煮鱼怎么做好吃
制作水煮鱼的时候，首先需要准备好草鱼一条、黄豆芽，还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把鱼杀好洗净，然后剁下头和尾，片成鱼片之后就可以把剩下的鱼排剁成几块。然后我们把鱼片用少许的盐、料酒、生粉和一个蛋白一起抓匀，腌15分钟就可以了。烧开一小锅水之后，就可以把豆芽洗净，然后在其中放入开水中烫一下，然后捞入大盆中，按照个人的口味，在其中撒上一点盐就可以备用。
然后在锅中加上平常炒菜三倍的油，等到油热之后，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后，用中小火煸炒。等到出味之后就可以加入头尾和鱼排，转成大火之后就可以翻匀，加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，然后继续的翻炒片刻，加上一些热水之后，在其中放盐和味精调味。等水开，保持大火，一片片的把鱼片放入其中，然后用筷子拨散，3-5分钟之后就可以关火。然后把煮好的鱼以及全部汤汁，倒入刚盛到豆芽的大盆中。
然后取一干净锅，在其中倒入半斤油，等到油热之后，关火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒，然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。这时候火是不能太大的，可以避免炒糊的情况产生。
以上就是水煮鱼片做法的全部内容，水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
