泡椒猪肝的做法四川？1.猪肝改刀切薄片，纳入盆中加入盐、酱油、料酒、味精、淀粉、食用油抓拌均匀，码味上浆。2.泡辣椒去蒂去籽改刀切段，再切点小鲜辣椒增加鲜辣味，泡仔姜切段或者片备用。与猪肝放在一个碗内。那么，泡椒猪肝的做法四川？一起来了解一下吧。
泡椒猪肝
猪肝一定要处理好，不然炒好的猪肝有味道
用料：猪肝200g四川泡红辣椒4个 泡姜5-6片淀粉适量姜末，蒜末适量
生抽1大勺鸡精适量
泡椒猪肝的做法
1.猪肝买回来，用冷水静泡10分钟，洗干净，切薄片，然后在水龙下反复冲洗直到没有血水。
2.加入生抽，姜末，蒜末。淀粉，料酒拌好。放置15分钟。因为泡椒有盐我没有放盐。
3.大火辣锅，放植物油，冒烟，放豆瓣酱炒香放入猪肝泡姜泡椒迅速翻炒，一般一分钟加鸡精。马上起锅，又嫩又香的泡椒猪肝就来了。可以加青椒。
一，材料：
猪肝，自制泡椒，自制泡姜，自制豆瓣酱，花椒粒，红薯淀粉，洋葱，
二，做法：
泡椒猪肝的做法
泡椒猪肝的做法四川
1.猪肝洗净、切片，切片后的猪肝用清水漂到没有血水了，捞出沥干水分
2.猪肝然后放入碗里加入红薯淀粉抓均
3.自制泡椒切断，泡姜切片，洋葱切丝，
4.锅烧热，倒入油
5.下入腌制后的猪肝滑散即可装完待用，一步叫过油
6.锅里剩下的底油烧热，倒入泡椒，泡姜炒出香味，然后加入自制豆瓣酱半勺炒出红油
7.接着倒入过油后的猪肝炒均，下入洋葱丝，炒均即可出锅
葱爆猪肝
主料：猪肝250克
辅料：大葱75克
调料：姜10克,酱油25克,醋2克,料酒6克,淀粉(玉米)6克,香油40克,植物油50克,味精2克,盐3克
做法：
1. 将猪肝切片，放入干淀粉拌匀；
2. 葱切片；
3. 姜切丝；
4. 炒锅放油，置旺火上烧至八成热时，放入猪肝滑开，倒出；
5. 炒锅加香油，油热，放入葱、姜稍炒，再放入肝翻炒，加味精、料酒、醋、酱油等佐料，翻锅即成。
泡椒猪肝，川味江湖菜，灵魂在于四川泡辣椒，泡仔姜，猪肝讲究脆嫩爽滑，泡椒味浓，一锅成菜，餐厅八秒成菜，家庭小灶不到二十秒即可出锅，色泽红亮，明汁亮油。
1.猪肝改刀切薄片，纳入盆中加入盐、酱油、料酒、味精、淀粉、食用油抓拌均匀，码味上浆。
2.泡辣椒去蒂去籽改刀切段，再切点小鲜辣椒增加鲜辣味，泡仔姜切段或者片备用。与猪肝放在一个碗内。
3.调一个碗汁：空碗中加入少许盐、酱油、胡椒粉、味精和鸡精，料酒，水淀粉搅拌均匀。
4.起锅烧油，下入肥肉片炒出油，猪肝和泡辣椒一起炒香，炒至猪肝变白，烹入碗汁，下入配菜韭黄段和黄瓜，也可以根据自己喜好加入易熟蔬菜。快速翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。
油淋猪肝，也叫麻辣水煮猪肝，将水煮肉片的的做法应用到猪肝上，先水煮，后泼淋，麻辣鲜香，脆滑嫩烫，非常下饭。
1.猪肝改刀切薄片，进行码味上浆，加入盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉，淀粉，食用油抓拌均匀。
2.起锅烧油，下入姜蒜米爆香，下入豆瓣酱和香辣酱炒出红油，添入鲜汤或清水烧至微开，逐一下入浆好的肝片滑散，调入料酒、盐、酱油、味精、少许胡椒粉，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘，盘底也可以叠点炒熟的蔬菜。
3.再净锅中起锅烧油，油温六成下入干辣椒和干花椒炸香，迅速淋在肝片上，香味扑鼻，美味即成。
【泡椒炒鸡肝】超级开胃下饭，送给无辣不欢的你！再来呗小酒喝喝，简直是爽歪歪！平时喜欢搭配点鸡心，鸡胗一起炒，不再单调，让口味口感更丰富。
食材：鸡胗☆鸡心☆鸡肝☆小米辣☆泡椒☆蒜☆生抽☆酱油☆葱姜蒜☆花椒☆蒜苗☆盐
做法：鸡胗，鸡心，鸡肝，洗净切片，加入调料，腌制备用；切姜丝，蒜片，蒜苗和泡椒/小米辣切圆段；
锅里放热油，放入姜丝大蒜片，花椒，泡椒，小米椒，爆香；后加入鸡杂；翻炒后，加些调好的泡椒水，中火闷煮会，然后大火收汁，翻炒均匀即可盛盘。
泡椒炒猪肝这是一道很普遍却不普通的川菜，这道菜最主要是火候的掌控。猪肝的切配，和码料都很关键。稍有差池炒出来的猪肝要么太老，要么没熟，要么没入味。
下面我就来我们四川人的家常做法。
1.首先把买来的猪肝洗净，切成薄片。(一定要切薄一点码料时才能入味)
2.把酸菜罐罐头的泡椒抓起来，切滚刀。泡姜切片(我们四川每家每户都有自家的泡菜坛子)所以不用买
3.取个小碗，放入红苕粉，少量料酒，盐，酱油，郫县豆瓣酱，调成浓稠的汁。
4.将调制好的汁淋在猪肝上，用手抓匀。进行码位。腌制3分钟左右(这一步很关键)
5.热锅热油，油温200度左右最好。一定要油宽火大，把码好的猪肝同泡椒，泡姜同时到入锅中，快速翻炒10秒钟左右放，味精。
以上就是泡椒猪肝的做法四川的全部内容，泡椒猪肝的四川做法如下：主料：猪肝半副，泡椒6个，泡生姜2块，蒜苗7根，蒜4瓣，花椒10粒。1、猪肝切片，用面粉反复揉搓和冲洗几次，再用清水浸泡半小时，充分浸泡出血水。泡净血水的猪肝，才能充分去腥。2、。
