广东碌鹅的做法，广东鹅怎么做好吃

好吃技巧
2023-12-01

广东碌鹅的做法？第一步：准备一只老水点的农家鹅，鹅一般都长得比较大，我这里准备的一只还是比较小的，只有7斤重，把鹅处理干净，脖子上的淋巴要去掉，一些小细毛也要耐心点拔干净，否则会影响口感与味道哦，那么，广东碌鹅的做法？一起来了解一下吧。

广东鹅怎么做好吃

广东人对吃的追求那绝对是上天入地。广东人吃啥都自有一套，比如鹅，除了我们熟知的脆皮烧鹅、卤水鹅、五味鹅、焖鹅，还有白切鹅、碌鹅、火焰醉鹅……其中，碌鹅更是经典做法。盐5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，黄豆酱10克，南乳两小块，腐乳两小块，鸡汁3克，鱼露10克，料酒1两，胡椒20粒.陈皮两块，八角2粒，香叶3片，桂皮3克，生油1两。

起锅烧油倒入白糖小火炒出糖色把鹅放进去使鹅表面均匀的沾上糖色放入姜片倒水没过鹅的一半就可以接着放耗油酱油料酒柱候酱红腐乳香叶桂皮大料陈皮葱结盐盖上锅盖小火碌20分钟红葱头洗干净拍一下，姜洗干净切片，锅里加入一点油，把鹅放进去，用中小火煎，每个部位都煎一下，五分钟左右，煎至每个部位都是金黄色就可以了。大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没煮熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就没熟

准备配料姜葱蒜切配，豆豉20克，香叶4片，八角1.5个，片糖20克，陈皮各手指大小一块。鹅洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，皮抹上酱油备用。芋头一个剖开成两半其实碌鹅主要就三种味，酱、香,甜，酱指的是酱油之类，香指香料八角之类，甜就是糖了，至于怎么真正正宗那就要看个人喜好了，比如说香料，一般人都只当八角，香味，提香煮好之前十分钟加入豆豉会香很多的好不好吃还要看收汁收的怎么样要把所有的水份收干看上去起油了就行基本剩下家庭碗一到一碗的样子就可以了

正宗顺德碌鹅

1、第一步用清水将鹅洗净，沥干水，放一旁留着备用。

2、热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用。

3、锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍往鹅身上浇过去。

4、等鹅变成金黄色，就可以暂时出锅，把锅里的油倒出。

5、将鹅再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁，盖盖子焖煮。

6、等到鹅颜色渐变，味道渐浓即可出锅，这样碌鹅就完成了。

禄鹅还是碌鹅

食材准备：农家鹅，姜，大蒜，半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。做法：准备一只农家鹅，把鹅处理干净，放到沥篮中沥干水分备用。把锅洗干净重新下一点油，倒入姜蒜片、豆豉爆出香味，爆香后加入1大勺清水，加入准备好的南乳和汁、黄酒、生抽、糖片、还有陈皮，盖上盖子把它烧开。锅中的料汁烧开，把鹅以及砍出来的件全部放进锅中，用个小勺子浇一些料汁在鹅上面，盖上锅盖调小火煮40分钟。全程小火，每次翻面后都要浇汁一分钟左右，浇好汁后盖上盖子，继续慢慢煮。鹅煮40分钟后捞出，把锅中的配料也捞出来，留下锅中的汁，调大火把汁收至浓稠。汁收至浓稠后，把火调到最小，再把鹅重新放进锅中，用个小勺子边浇汁边煮，时不时翻个面，煮至鹅上色。把汁收至更浓稠，鹅上好色后关火，然后把鹅拿出来放凉，剩余的汁留在锅中备用。鹅放凉后就可以砍块装盘了。