啤酒鸭的做法和配料？鸭肉半只青辣椒 3个啤酒1罐冰糖 2小块姜片3片红辣椒 2个八角1个桂皮1片香叶1片酱油 2勺胡椒粉1小勺油盐 适量 [3]啤酒鸭制作方法 做法一步骤具体操作步骤图步骤1鸭肉冷水下锅，加入姜片，那么，啤酒鸭的做法和配料？一起来了解一下吧。
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，爱美食的你一定对这道菜很熟悉。啤酒鸭的做法也不尽相同，但所用主料都离不开鸭肉和啤酒。将鸭肉与啤酒慢炖30-40分钟，再搭配上一点辣的配料，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅浓香多汁，还带有一股啤酒清香。
初级
焖
微辣
三刻钟
主料
鸭翅根8只
啤酒1瓶
姜适量
八角两个
桂皮一片
干辣椒几个
蒜头适量
蒜苗适量
郫县豆瓣酱1勺
辅料
盐适量
生抽适量
老抽适量
鸡粉适量
啤酒鸭的做法步骤
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1.鸭翅根8只斩成块
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2.冷水放入鸭肉，烧开水后加一大勺料酒煮两分钟
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3.将焯过水的鸭肉冲洗干净，盛出沥干水份
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4.500ML啤酒一瓶备用
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5.八角、桂皮冲一下水，蒜头对半切开、姜切片，干辣椒和蒜苗切段
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6.锅内热油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味
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7.炒香后加入焯过水的鸭肉小火翻炒三四分钟，直到鸭肉表皮收缩呈微黄
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8.再加入一勺豆瓣酱和两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
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9.最后倒入一瓶500ML的啤酒烧开，转小火上盖焖约30分钟
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10.最后收汁时下蒜段，调入一点盐和鸡粉
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11.成品图。
卖了18年啤酒鸭的大厨，教您正宗啤酒鸭配方，仅需一口就流连忘返
最近天气实在是太冷了，吃什么菜能开胃还能暖身子呢，胡师傅为大家想到了一道很多人都爱吃的美味佳肴，那就是啤酒鸭。我身边有一位卖了啤酒鸭18年的大厨，他做的啤酒鸭味道非常正，而且还非常入味，仅需吃上一口他做的啤酒鸭，真的会流连忘返，至今我都还记得当时吃上第一口鸭肉的味道，今天，我为大家请来的了孙大厨，他今天将教大家一款啤酒鸭的配方和正宗做法，帮助大家做出正宗的啤酒鸭。
啤酒鸭
食材：鸭肉3斤、青椒20克、红椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣酱15克、啤酒500ml、食盐、胡椒、味精、老抽适量。
辛香料配方：八角1.5克、香叶1克、花椒3克、香砂2克、陈皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。
正宗做法：
1.先将辛香料放入到碗中，浸泡10分钟，沥干水分备用。
2.将鸭肉洗净，然后进行焯水，焯好水后，再剁成小块备用。
3.热锅放入冷油，然后放入辛香料，小火炒1分钟，接着放入鸭块，开中火炒3-5分钟，直到锅中的水都炒干后，再放入豆瓣酱、生姜、蒜瓣炒1分钟，接着放入适量的啤酒、水、食盐、老抽，大火煮开后，改中火煮30分。
啤酒鸭的做法一
啤酒鸭的食材准备
配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶
啤酒鸭的制作方法
调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒
啤酒鸭的制作步骤
把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。
锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒;
把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味;
鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ;
将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
如果急着吃可以用高压锅焖。
啤酒鸭的做法二
啤酒鸭的食材准备
鸭(不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多)
调料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角(茴香)，桂皮
啤酒鸭的制作步骤
把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。
在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。
鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。
自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
啤酒鸭的注意事项
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。
主料：鸭子1只、啤酒3听、大葱40克、生姜10克、大蒜8克、八角1个、干辣椒3个、桂皮1小段、花椒少许。
辅料：甜面酱20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食盐适量。
步骤：
1、鸭子洗净切块。
2、冷水下锅焯一下。
3、将煮出的浮沫撇出，鸭肉捞出备用。
4、葱姜蒜和香料备好。
5、热锅热油爆香香料和葱姜蒜。
6、放入鸭肉翻炒。
7、放入除去盐以外的调料翻炒5分钟。
8、放入啤酒，烧开后中小火炖25分钟。
9、加入适量食盐，继续炖15分钟。
10、最后开大火收汁即可。
香辣啤酒鸭
食材：鸭肉400克，柿子椒1个，红椒1个，花生油适量，食盐1/4茶匙，姜30克，蒜1头，八角2个，花椒1茶匙，桂皮1块，干辣椒15克，生抽1大匙，啤酒300毫升
1、鸭洗净斩小块、生姜切长条、大蒜去皮整颗、新鲜青红椒切小块。
2、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
3、放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分钟。
4、放入鸭块，继续编炒。
5、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
6、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升，大火烧开后转小火盖上锅盖焖。
7、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
8、最后水汁完成收干时，放入青红椒炒至断即可。
以上就是啤酒鸭的做法和配料的全部内容，步骤：1、鸭子洗净切块。2、冷水下锅焯一下。3、将煮出的浮沫撇出，鸭肉捞出备用。4、葱姜蒜和香料备好。5、热锅热油爆香香料和葱姜蒜。6、放入鸭肉翻炒。7、放入除去盐以外的调料翻炒5分钟。8、放入啤酒。
