凉拌无骨鸭掌的做法？先剔除这个较大的骨头,再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来,一个完整的无骨鸭掌就做好了。 10、鸭掌全部处理后好后装入大碗里,加香菜、青椒、小米辣、柠檬,再把拌匀的调料汁倒进来,翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。那么，凉拌无骨鸭掌的做法？一起来了解一下吧。
凉拌无骨鸭掌是我超级喜欢的一道凉拌菜，作为宵夜，它是下酒的最好搭档，那么无骨鸭掌自己怎么做好吃呢?下面就由我给大家介绍无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法，希望大家能做出自己喜欢的味道。
凉拌无骨鸭掌的做法一：百花酿鸭掌
食材：
主料：鸭掌400克;
辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克;
调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克;
百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。
制作步骤：
1、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物;
2、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨;
3、取起，漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;
4、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起;
5、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶;
6、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;
7、用武火蒸约4分钟，熟后过碟;
8、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起;
9、再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁;
10、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤;
11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;
12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
针对无骨鸭爪的制做，许多地区的人都不会，因为他们在制造的情况下，都喜欢做无骨凤爪。针对鸭爪的服用方法呢，我可能也仅有广西比较爱这道美味小吃，那样广西的无骨鸭爪作法，大家是不是掌握过呢？
鸭爪选用拌凉菜的方法，去完成制做得话，味儿是非常棒的。我我觉得比凤爪的味儿会更美味，特别是使用了广西特有的独门办法，味儿简直是一绝。在夏季吃的话，这道凉菜是我的最爱，我们家制做拌凉菜无骨鸭爪的方式，要用了二十几年的老秘方。我今天就把这一老秘方，给大伙儿分享一下，希望你们能努力学习一下这道美食做法，看一看拌凉菜鸭爪，是不是也很好吃。
最先我们要到市面上，选购二斤上下的鸭爪，销售市场里的鸭爪，一般都是冻鸭爪，如果你可以购买到最新鲜的鸭爪，那当然是比较好的。买回家以后的鸭爪，我们要对它进行清理，在清理以前，首先用食盐水泡浸一下，可以让鸭爪清理得更干净。清洗干净的鸭爪，将其添加炒锅中，并添加冷水、姜蒜、酒酿，走红并对绰水8min，将里边的血沫煮出。
在对鸭爪开展绰水的情况下，当你家中有香叶八角得话，还可以往里多添加两块良姜和一个八角。鸭爪绰水的时长，最好是便是在8min上下，由于海洋5min的情况下，水的温度就会被彻底煮沸，再煮上三分钟，鸭爪就会被彻底煮开。
制作材料：
主料：鸭掌300克。
辅料：香菇（鲜）20克
调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；
特色：爽口带滑，豉味香浓。
做法：
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
意思是凉拌鸭掌。七寸指的是鸭掌的长度，为7寸。这道菜的做法很简单，需要准备适量的鸭掌、醋、香油、蒜末、姜末、辣椒油、盐、味精、香菜等食材。首先将鸭掌洗净煮熟备用，将蒜末、姜末、辣椒油、盐、味精等调料放入碗中，加入醋和香油拌匀，最后将煮熟的鸭掌切段，和香菜一起放入碗中拌匀。
凉拌无骨鸭爪是一道很受欢迎的小吃，在夏天也是很受欢迎的一道美食。以下是凉拌无骨鸭爪的做法：
所需材料： 1、无骨鸭爪500g 2、葱、姜、蒜各适量 3、辣椒、花椒适量 4、生抽、醋、料酒、盐、糖、鸡精各适量 5、芝麻适量
步骤： 1、将鸭爪浸泡在淡盐水中1个小时，然后去掉皮和甲，再次用清水冲洗干净。
2、放入锅中加水，加入姜葱等调料，大火煮沸5分钟，捞出鸭爪滤掉汤，切段备用。
3、将花椒、辣椒、蒜瓣放入碗中，倒入醋、生抽、盐、糖、胡椒面、料酒、鸡精，调成调味汁备用。
4、将凉拌鸭爪放入锅中，加入适量的清水烧开，捞出控干水分，放入调味料中拌匀。
5、撒上适量的芝麻即可。
以上就是凉拌无骨鸭掌的做法的全部内容，凉拌鸭掌的做法 1.鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。2.入锅焯水。3.捞出后洗净。4.放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。5.煮熟的鸭掌。
