干墨鱼的做法大全家常做法？墨鱼干烧五花肉 所需材料:墨鱼干2条、五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒几粒、八角1个、干辣椒1-2个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、 做法步骤: 1.把墨鱼干放到清水中浸泡一晚上,撕去表面的一层黑膜,并要将眼球翻出,最后不要忘记把嘴里的牙取出。那么，干墨鱼的做法大全家常做法？一起来了解一下吧。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
墨鱼土鸡汤：
生鸡块、墨鱼加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精。
1、墨鱼干烧猪蹄：
（1）猪蹄（1个）洗净，冷水入锅，加入生姜焯水，捞出，沥干水分。（让店家帮忙将猪蹄剁成块）
（2）墨鱼干（1个）提前泡软，去骨，洗净，切成细条。
（3）高压锅预热，倒入少许油，放入焯过水的猪蹄翻炒片刻。
（4）加入料酒。
（5）加入开水，水量没过猪蹄约三分之二，加入适量酱油。
（6）放入一个八角。
（7）放入墨鱼干，上汽后，火力调小，压10分钟后，关火。
（8）排气后，再次开中火，煮至汤汁变少变稠，根据自己的口味加入少许盐调味，翻炒均匀。
2、墨鱼干土豆烧肉：
（1）五花肉洗净，切成厚约5mm的片。
（2）土豆（2个）洗净，去皮，切成厚约5mm的片，泡水里备用。
（3）墨鱼干（1个）用温水泡软，洗净，切片。
（4）炒锅烧热，火力调小，（外圈最小火，锅的温度要足够热，放入肉片才不会粘锅），倒少许油，放入五花肉片翻炒。慢慢炒至五花肉出油，颜色变黄，倒出多余的油。
（5）将五花肉拨到旁边或者盛出，锅底留少许油，放入适量冰糖，炒至融化，变成琥珀色。
（6）将五花肉翻炒，均匀地裹上糖色。
（7）倒入料酒和姜块去腥。
（8）放入墨鱼干翻炒均匀。
（9）加入适量酱油和生抽，倒入适量开水，炖30分钟。
（10）土豆片沥水，倒入锅中，炖10分钟左右。
可以做成红烧墨鱼干。具体步骤：
主料：墨鱼干150g
辅料：料酒适量、盐适量、酱油适量、糖适量
1、墨鱼干事先用水泡发，然后洗净，切片。
2、锅中加水，放入墨鱼片。
3、加入适量的料酒煮。
4、煮到墨鱼干微软，加盐。
5、再加酱油。
6、最后加点糖，继续煮，至熟。
7、出锅，装盘。
吃法主要是炖滋补汤
1,墨鱼当归汤:干墨鱼100g,当归30g。墨鱼用开水发软,切块,与当归同煮至墨鱼熟透,除去当归,加适量猪脂、食盐、姜片调味,饮汤吃肉。
干墨鱼炖排骨
一、食料：墨鱼干250克、排骨750克、姜10克、葱10克、食盐5克、生抽10毫升、料酒15毫升、鸡精5克
二、干墨鱼炖排骨的做法步骤
1、小墨鱼干提前用清水浸泡3小时，浸软，去内脏，撕外皮。
2、将墨鱼干切成条备用。
3、排骨洗净，下冷水锅中焯去血水，撇去浮末。
4、将焯好的排骨捞出，清水冲洗干净备用。
5、将排骨，墨鱼干，姜片，放入高压锅中，放入适量盐和生抽。
6、再倒入料酒。
7、高压锅中加热水淹没食材。
8、高压锅中火15分钟。
9、15分钟后关火，过5分钟再开高压锅，加入适量鸡精。
10、出锅盛汤碗。
11、汤碗中撒上葱段，汤汁鲜美，香味浓郁。
以上就是干墨鱼的做法大全家常做法的全部内容，1、墨鱼干事先用水泡发，然后洗净，切片。2、锅中加水，放入墨鱼片。3、加入适量的料酒煮。4、煮到墨鱼干微软，加盐。5、再加酱油。6、最后加点糖，继续煮，至熟。7、出锅，装盘。
