宁国粑粑的做法？粑粑之做法的做法步骤 1 把鼠曲草洗干净(很难洗至少要洗10次)，用高压锅加少许水煮30分钟(在老家要用稻草烧成灰过滤的水)，待凉后取出挤干水份剁碎，越碎越好(这道工序在老家用石臼捣烂的)。那么，宁国粑粑的做法？一起来了解一下吧。
宁国粑粑是宁国特色小吃之一，以香、软、油而不腻而出名，深受广大群众的喜爱，外地游客对其也是赞不绝口。
宁国粑粑以油上下翻煎之，大约6分钟左右。宁国粑粑馅取材广泛，有老腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、笋子，甚至还有南瓜、韭菜等，另外加肉丝、灌鸡蛋也很美味，最经典的就是腌菜肉馅。将馅用面粉包好后用擀面杖推擀成圆形，之后使用大平底锅以油煎熟（也可加鸡蛋同煎）。煎成后香味扑鼻，酥香味美。
水阳三宝
水阳三宝是指的：鸭脚包、鸭翅和水阳香干，为何将他们放到一起说呢，因为这三道美食是因出自一锅而得名。据当地老人说，在之前也不知道是哪一位厨师将这三种食材一同放入到锅中，将其做成了一锅煲，没想到味道出奇得好，便起了个名字叫做水阳三宝。
可能很多没吃过这三样美食的小伙伴应该都有个疑问，这鸭翅和香干都知道，但这个鸭脚包是什么呢？其实鸭脚包是宣城水阳地地道道的当地美食小吃。鸭脚是经过腌制的，每一个鸭脚的中间放上一个鸭心，然后再用鸭肠缠起来。吃的时候放入锅中蒸熟即可食用，味道是真的不错。其他二宝大家应该都不陌生这里小红就不过多叙述了。
宁国粑粑
除了水阳三宝，宣城还有非常有名的宁国粑粑。这可是宣城宁国有名的特色小吃，其以香而不腻、香软可口而著称。应该没有几个宁国人不知道这道美食小吃吧，这可是很多在外打拼的宁国人日思夜想的就是宁国粑粑，每每回到家第一个吃的就是它。宁国的粑粑和咱们平时用的盘子差不多大，厚度大约在1公分左右。做好的粑粑从外表上看有点发黄和发黑，看上去并不怎么好看，但不可貌相吃起来确实非常的好吃。
粑粑的馅子一般都是豇豆、豆腐干、萝卜、大葱、腌菜、猪肉、鸡蛋等等。当您走到店里会看到老板不一会就把面揉好了，然后包入馅子，再用专用的工具不停的翻烤，不一会粑粑就做好了，趁热吃，一口下去满嘴流油，用一个字形容那就是香。
粑粑之做法的做法步骤
1
把鼠曲草洗干净(很难洗至少要洗10次)，用高压锅加少许水煮30分钟(在老家要用稻草烧成灰过滤的水)，待凉后取出挤干水份剁碎，越碎越好(这道工序在老家用石臼捣烂的)。
2
普通米粉和糯米粉按1：1的比例拌均加入熟透捣烂的鼠曲草不停的揉面，跟做饺子皮差不多，觉得干就加适量的煮鼠曲草的水。
3
不停的揉搓。
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瞧!很足的食物纤维呢。
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让面醒一醒，一边准备馅料去。
8
馅料：腊肉、葫萝卜、蒸过扣肉的梅菜干（图9）。
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炒好的馅料。
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做法：搓成圆子状。
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压平。
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捏薄，比饺子皮稍厚一点。
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装多点馅。
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捏拢。
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像这样下锅蒸。
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出锅喽。
1备菜馅：除面粉和清水外的所有原材料洗净、切碎。肥肉下热锅煸出油，再下瘦肉煸炒至全部变色，下姜末和料酒煸炒数下，再加入适量醋继续煸炒至水分已稍稍散去，最后加入酱油和少许白糖及少量食盐煸炒至肉上色。此时加入竹笋拌炒均匀，然后加入腌芥菜和豆腐干炒匀，根据个人口味调入适量的食盐和生抽。喜欢吃辣的可以加入干红辣椒或者鲜红尖椒，炒匀后先关火再加入蒜苗翻拌均匀，盛出晾凉备用。
2和面：这一步我是用厨师机的，直接把500克面粉和245克清水以及3克食盐一起加入厨师机和面盆，揉面15分钟即可（需要说明的是这里的面一定要和的稍微软一点，利于后面操作）。 包馅：单个面团的大小是个人喜好而定，揉圆压扁擀薄，然后把菜馅包入，类似于包包子一样的包好，然后用手轻轻压平，再用擀面杖稍稍擀一下，擀圆擀均匀即可，切记此时不能用力太大哦！（包馅的时候原则上是菜馅越多越好吃）
3翻煎:平底锅内放入少量食用油，把做好的粑粑轻轻放入，然后加入少量热水立马盖上锅盖，用中小火煎几分钟，听到里面没有滋滋啦啦的水声就可以开盖了（妈妈说：这样做出来的粑粑不油腻，而且粑粑的外皮也能熟的透）。开盖后，把粑粑翻面继续煎至表皮金黄即可，喜欢吃脆一点的可以用小火再继续烘烤至表皮酥脆，一个正宗的宁国粑粑就这样完成啦！
4保存:吃不完的粑粑可以晾凉，用保鲜袋装好冷冻保存，吃的时候拿出来，直接用平底锅加少许食用油，用中小火烘烤至酥脆即可。
宁国的粑粑其实就是一种用面粉做的然后里面有陷，里面的陷可以随意搭配，不过我们宁国这边主要是腌菜【就是腌的青菜】肉；笋子还有干子和在一起的，这种搭配是最好卖的。包好以后用少许的油炕到内熟外面微黄就可以了。
以上就是宁国粑粑的做法的全部内容，宁国粑粑以油上下翻煎之，大约6分钟左右。宁国粑粑馅取材广泛，有老腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、笋子，甚至还有南瓜、韭菜等，另外加肉丝、灌鸡蛋也很美味，最经典的就是腌菜肉馅。将馅用面粉包好后用擀面杖推擀成圆形。
