老臊子的做法？正宗陕西肉臊子的做法步骤:1 1准备好需要的食材。 正宗陕西肉臊子的做法步骤:2 2五花肉洗干净,切成2cm方块。 正宗陕西肉臊子的做法步骤:3 3热锅,放入油,待油温热后,放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后,倒入酱油(不易过多)。那么，老臊子的做法？一起来了解一下吧。
1、所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉。
2、材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。
3、接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
4、姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。
5、醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了。
不同地域的山西家常面臊子或卤，各有特色，且制作方式多样。其中，陕北的羊肉臊子和关中的猪肉臊子尤为出名。而宝鸡的岐山臊子则以独特的风味和做法受到广泛喜爱。接下来，我们将简要介绍这三种臊子的制作方法。
陕北的羊肉臊子以羊肉为主要食材，通过煮熟后加入调味料（如盐、花椒、味精等）进行调味。家庭烹饪时，为了增添风味，常加入土豆丁、胡萝卜丁等蔬菜。
关中的猪肉臊子则更为丰富。主要食材包括猪肉（带有皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜等。调味料有葱、姜、料酒、酱油、盐、八角等。制作过程分为多步：先将肥肉与瘦肉分别切丁，分段烹饪，随后依次加入其他配料，如葱末、料酒、酱油、八角等，加水慢炖20分钟后加入蔬菜类食材，最后调味即可。
宝鸡的岐山臊子则以硬肋肉、葱、姜、黄花、木耳、老豆腐为原料。调味料包括盐、酱油、味精、红醋、辣椒面、八角、桂皮、草果等。制作步骤为先将黄花、木耳、老豆腐炒熟，然后切肉为指甲盖大小，用油炒至肉出油，加入醋、姜末，小火慢炖30分钟后加入调味料，最后调味关火，撒入韭菜末和少许香油。
总之，无论是哪种山西家常面臊子或卤，都体现了山西深厚的地方文化与烹饪技艺。通过上述介绍，希望读者能对这三种特色臊子的制作过程有更直观的了解，并能尝试自己动手制作，享受美食带来的乐趣。
准备材料：猪肉 500克、芹菜 300克、油 1汤匙、盐 10克、料酒 1茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、葱 适量、姜 适量。
一、第一步把猪肉用菜刀切粒，放旁边备用，如下图所示。
二、然后用菜刀把芹菜洗净切粒，放旁边备用，如下图所示。
三、锅内放入适量的油，点火加热，放入葱姜炒香，如下图所示。
四、放入猪肉，用铲子进行煸炒后，多翻炒几次，如下图所示。
五、然后加入料酒，耗油，生抽，翻炒均匀，加入芹菜粒，如下图所示。
六、接着往锅内加入少许水，烧制2分钟，翻炒几下，如下图所示。
七、加少许盐调味，即可关火出锅，猪肉臊子就已经完成了。
四川猪肉臊子的做法
1
姜蒜切沫
2
准备细辣椒面
3
同时准备如图量的八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒
4
重庆火锅底料
5
郫县豆瓣酱
6
猪前腿肉洗净沥干水分
7
肥瘦分开，瘦肉切成指甲大小的丁，其实以前我都是用剁的，可是我家老两口说没有肉感，所以我就改切丁了，还是那句话，美食嘛，有时不用太拘泥了，美食不就是做给家里人吃的吗？所以，家里人的诉求w第一
8
肥肉也切丁
9
热锅凉油，
10
待油热，先倒入肥肉丁，用小火把油煸出来
11
待到肥肉里的油逼得差不多的时候
12
倒入瘦肉丁再煸
13
等到汤色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有备好的香料一起炒香
14
接着加入姜蒜沫
15
一勺郫县豆瓣酱一起加入
16
再加入小半袋火锅底料一起用小火煸香，
17
最后加入半两细辣椒面和匀一起熬，千万记住，一定要用小火，并且要不断得搅拌，以免糊锅
18
加入一小勺13香
19
点几滴芝麻油
20
还有花椒油，放适量盐，味精，鸡精就可以出锅
21
将臊子装入一个大点的容器，待凉透后，盖盖放入冰箱冷藏，随吃随取，不过千万要记住至始至终都没有加一点水，全是油，这样才不会坏掉，我都是一次做很多，吃很久。这个臊子主要就是拿来做臊子面用的
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
以上就是老臊子的做法的全部内容，1、所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉。2、材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。3、接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。4、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
