桂鱼做法大全？第1步 1. 主材桂鱼一条松鼠桂鱼的做法 第2步 2. 配料和调料松鼠桂鱼的做法 第3步 3. 桂鱼处理静，切下鱼头；松鼠桂鱼的做法 第4步 4. 斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，那么，桂鱼做法大全？一起来了解一下吧。
1、清蒸桂鱼
材料：桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，葱花10g、姜3g。
做法：将桂鱼处理干净，切连刀口，香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜，上锅蒸熟后，撒上葱花，淋上生抽即可。
2、桂鱼豆腐汤
材料：桂鱼400克，豆腐400克。调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，
做法：将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。桂鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
3、红烧桂鱼
原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
做法：桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
桂鱼清蒸营养价值高又好吃，做法如下：
第1步、准备食材。活鱼先叫商贩给宰杀好。
第2步、鱼洗净后两面切几刀，姜切片，葱切段。
第3步、葱叶切丝，辣椒切丝，姜切丝。
第4步、用筷子放在鱼底下挂空鱼，再撒上盐摆上姜片葱段。
第5步、水开后入锅蒸。
第6步、大火蒸8分钟即可，450克的鱼蒸8分钟会熟透肉不粘骨。
第7步、岀锅后鱼汤倒岀，葱姜去除，重新加入三丝。
第8步、淋上热油。
第9步、倒入生抽。
第10步、上菜啦。
第11步、鱼肉洁白嫩滑。
一斤的桂花鱼蒸8分钟，两斤的鱼蒸10~11分钟，鱼要打上几刀并且要挂空好让蒸汽穿透更易蒸熟。开边的鱼一斤蒸7分半即可且无须挂空。
1、清蒸桂鱼
原料：桂鱼一条（一斤左右）、精盐八分、黄酒三钱、葱段二钱、食油二钱、姜片二钱。
将新鲜桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。
将腌好的桂鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。
2、红烧桂鱼
原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝。
炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼、炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁。
炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝、倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
3、脆炸桂鱼
辅料：火腿50克、鸡蛋100克、香菇（鲜）25克、面包屑200克、冬笋25克、淀粉(蚕豆)25克、黄瓜15克。
调料：味精2克、盐4克、辣酱油30克、小葱5克、姜5克、香油25克、番茄汁35克、花生油80克、黄酒2克。
桂鱼滑汤
食材用料：桂鱼、金针菇、豆腐、香菇、黄酒、香菜、生姜。
大致步骤：桂鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身、热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄，不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水、上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，洒上香菜即可上桌。
干烧桂鱼
食材用料：桂鱼、茭白、香菇、豆瓣酱、酱油、香醋、香油、料酒、葱姜。
大致步骤：鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀、茭白去壳切丁；香菇洗净切丁、鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用、将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用、茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下、锅置火上放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味、加入豆瓣辣酱煸炒，加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒、倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、鳜鱼用微火煨焖、中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透、改旺火收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。
荷香烤桂花鱼
准备食材如下：精盐750克，蛋清2只，生粉50克，腌鱼汁450克
具体做法如下：将桂花鱼宰杀治净，在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分备用，将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时，将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料，用荷叶包好，表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度，下火调至180度，放入鱼烤25分钟至熟，烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳，露出鱼肉即可。
以上就是桂鱼做法大全的全部内容，做法：桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、。
