巧克力酱的做法？巧克力酱的做法 步骤1 可以用炼乳兑水或牛奶来用，准备100ml就够了，小火加热并一直搅拌，沸腾就关火。步骤2 巧克力碗不能有水，我用的黑巧克力，感觉用牛奶巧克力会更好吃点，不过最好不要是代可可脂的，口感会差。那么，巧克力酱的做法？一起来了解一下吧。
食材：奶油 150g可可粉 15g切碎的黑巧克力 100g白糖 按个人喜好
方法/步骤
第一步：在锅中放入奶油150g,用小火加热。只需要达到加热奶油的目的，不需要将奶油煮沸。
第二步：等奶油加热完成后，将切碎的黑巧克力均匀倒入锅中，等巧克力呈融化状后充分搅拌。
因为是黑巧克力，所以会稍微有些苦，根据个人喜欢加入白糖。之后，就会变成浓厚顺滑的巧克力酱了
注意事项：加热奶油的火不要太大。
巧克力酱的用料
巧克力100g炼乳适量
水或牛奶100ml糖4勺
巧克力酱的做法
步骤1
可以用炼乳兑水或牛奶来用，准备100ml就够了，小火加热并一直搅拌，沸腾就关火。
步骤2
巧克力碗不能有水，我用的黑巧克力，感觉用牛奶巧克力会更好吃点，不过最好不要是代可可脂的，口感会差。隔热水加热，一直用小火。
步骤3
底部都融化后就可以关火，有小块没融化也没关系，预热足够全部融化了，也可以提起巧克力锅搅拌，防止过热而溢出油脂。搅拌到全部融化，并有诱人的光泽。
步骤4
一勺勺加入奶汁并搅拌到光泽，要一直放在热水锅上保持温度，添加的奶汁也要是热的。
步骤5
看着有点稀，冷却会变稠的，冒的泡是小块固体融化的缘故，搅拌到有光泽。
步骤6
不要舔勺子，沾在手指上尝味道，不够甜可以加炼乳。
步骤7
瓶洗干净并开水烫过，一勺勺罐装。
步骤8
冷却一夜，第二天就可以用来涂抹面包蛋糕了
摘要：巧克力酱在生活中很常见，在各大超市也能买到，一般用来涂在面包上食用。家里没有巧克力酱怎么办呢，我们可以用巧克力融化成酱。巧克力怎么做巧克力酱？简单的方法就是隔水加热使巧克力融化成巧克力酱，下面将具体介绍巧克力酱的做法，一起了解下吧。巧克力怎么做巧克力酱
方法一：
材料：72%黑巧克力90克，细砂糖45克，淡奶油84克，水81克，可可粉22克。
做法：
1、将准备好的淡奶油、水、糖倒入锅中。
2、将淡奶油、水、糖的混合物用中小火煮沸，期间不断搅拌。
3、煮沸后关火倒入可可粉，再开小火煮沸，期间不断搅拌。
4、将锅子拿开，冷却到50度倒入巧克力搅拌均匀。
5、搅拌均匀后，做好的巧克力酱冷却备用即可。
方法二：
材料：一条巧克力、奶油（超市买的盒装淡奶油）适量。
做法：
1、拿个容器，放入一条牛奶巧克力，巧克力也可以用散装的巧克力糖果，数量按自己的用量决定。
2、隔水加热，等巧克力变软融化后加入奶油一起搅拌，想要稠点的就放少点奶油，想要稀点的就多加奶油，搅拌的过程用小火即可。
3、搅拌到自己觉得合适的浓稠度，关火即可。
方法三：
1、巧克力弄成小块放到瓷碗里面，倒适量的牛奶，不要没过巧克力就行了。
2、微波中火一分钟，这时候巧克力已经软了，融化了一部分，用小勺子把它们搅拌均匀就ok了。
怎么制作巧克力，有这几种方法：
1. 准备材料：巧克力模具，温度计，玻璃碗，一个可以盛水加热的锅，刀和案板；
2. 黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热的时候更容易融化；
3. 切好的巧克力放在玻璃碗中，玻璃碗放在加了水的锅中；
4. 一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间；温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方向搅拌至温度降至27度左右；
5. 复加热，待巧克力融化后倒在裱花袋里；
6. 将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡，收尾的时候掐一下；（入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了。）
7、入模之后入冰箱冷藏。过1-2个小时就可以脱模： 桌上放一张纸巾，把模具轻轻磕即可。
注意事项：
1、融化巧克力的玻璃碗一定要干净，无油无水，操作的过程中不要让水或油进去，用干净干燥的操作。
2、隔热水加热时一定要注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块，无法制作手工巧克力了。
3、如果没有温度计，也可以只是简单的融化，再注到模子里。
手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。
“甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译，指的是巧克力与淡奶油的混合物。顾名思义，“巧克力甘纳许”就是混合了淡奶油的巧克力酱啦！
虽然甘纳许的配方简单到只有巧克力和淡奶油两样东西，但它的用处却实在不少：松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小调整一下巧克力和淡奶油的比例，它就能千变万化。
黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）
淡奶油
巧克力甘纳许的做法
基础版配方
最基础也最常用的甘纳许配方是1:1，也就是混合同等重量的巧克力与淡奶油。在很多国外方子中，常提到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油，就是这个1:1的配方。
实际操作起来也是超级简单：
将烘焙用的黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。
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将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。
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静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。
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做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~
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这样的甘纳许可以作为蛋糕的夹心馅料
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或者趁热直接用来做蛋糕的淋面
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或者作为巧克力挞的填馅
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等它稍微冷却粘稠后，也能用作蛋糕的抹面装饰，或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。
以上就是巧克力酱的做法的全部内容，做法：1.拿个容器，放入一条德芙牛奶巧克力，巧克力也可以用散装的巧克力糖果，数量按自己的用量决定。2. 隔水加热，等巧克力变软后加入奶油一起搅拌，想要稠点的就放少点奶油，想要稀点的就多加奶油。
