油炸过的肉怎么做好吃？1、油炸过的猪肉做红烧肉好吃。2、下入60度左右的温水至刚好没过肉。3、下料酒、放入香料包后大火做开。4、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。5、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。6、捡去香料包，那么，油炸过的肉怎么做好吃？一起来了解一下吧。
过油肉的做法
用料
猪瘦肉
蒜苔
木耳
鸡蛋
淀粉
料酒
食用油
葱、姜、蒜
花椒、大料
老抽
老陈醋
盐
鸡精
香油
山西过油肉（发源地版本）的做法
抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。（当然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻烦的话还是要熬花椒大料水，味道是不太一样的。这个水除了做过油肉以外还可以用来炒肉，腌鱼）
瘦肉切长条薄片，如图。
肉片放碗中，加入料酒、一个蛋清、3勺淀粉抓匀，使肉片均匀挂浆。（老菜谱上是只用蛋清不要蛋黄的。挂浆较稠厚，没有多余汤汁，无干粉，肉片相互有粘性即可。可以加少许色拉油，下锅后肉片更容易划散）
木耳撕小朵，蒜苔切段，葱蒜切片，姜切丝。
坐锅烧油，油量较多些。筷子放入油中有泡泡的时候，将肉片划入，划散，炸止至金黄。
肉片炸好，捞出备用。
炒锅里留底油，葱姜蒜下锅爆香。将炸好的肉片倒入，加老抽，陈醋，一汤匙花椒大料水，翻炒均匀。（这会儿你会闻到满厨房的醋香，放心陈醋这样用是不会让肉有酸味的，陈醋去腥解腻，会让肉质更加柔软。）
加入蒜苔和木耳翻炒均匀，加适量的盐。
添加适量开水，加盖中火炖5分钟。
加鸡精翻匀，加少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油即可。
小贴士
配菜的种类很多变，也可以用白菜、土豆等代替蒜苔来炒，但是蒜苔做这个菜是最常用的。
用料
蒜苔1把
里脊170克
鸡蛋1个
淀粉1勺
料酒1勺
食用油1勺
盐3勺
木耳5朵
洋葱0.5个
蘑菇10个
葱姜蒜几片
花椒粉大料粉1勺
老抽1勺
生抽3勺
山西过油肉的做法
猪里脊肉切薄片
请点击输入图片描述
用纯净水把肉片冲洗一下，放容器内，再放鸡蛋一个，淀粉一勺，食用油一勺，料酒一勺，老抽一勺，盐一小勺，搅匀，放置半小时左右
请点击输入图片描述
半小时后
请点击输入图片描述
油锅里放多一些油，油热了放肉进去中火翻炒，差不多五六分钟以后肉变色就赶紧关火用漏勺捞出来。
请点击输入图片描述
锅里油倒出来一些，就很少油，放葱姜蒜，小火出香味，放洋葱，翻炒2分钟后
请点击输入图片描述
放蒜薹木耳蘑菇，后翻炒均匀，放盐两小勺，花椒粉一小勺，老抽一勺，生抽三勺翻炒均匀
请点击输入图片描述
放刚才过好得肉，放大料粉半小勺，继续中火翻炒
请点击输入图片描述
盛出
请点击输入图片描述
原料：
黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋。
做法：
1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）；
2、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；
3、锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用；
4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋；
5、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
诀窍：
1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉；
2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。在炸制过程中，为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片；
3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色，使菜色鲜艳，清水还可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。
红烧走油肉做出来非常令人有食欲，色泽红润、肥而不腻、酥烂软香。
红烧走油肉烹饪方法：
步骤1
将煎好的走油肉切成厚度8mm左右的片状
步骤2
炒锅中加入少许油，一点点就可以，烧热，放入老姜
步骤3
然后放入走油肉片，翻炒1分钟，稍微炒出一些油脂。翻炒的时候动作不要太大，以免肉散掉
步骤4
然后放入冰糖，翻炒至糖融化
步骤5
再倒入老抽，翻炒至五花肉片上色
步骤6
倒入滚烫的开水，没过走油肉2/3就可以
步骤7
倒入料酒
步骤8
再放入2朵茴香，转小火煮
步骤9
待汤汁煮剩1/3左右时，加入盐调味，大火收汁即可
这道菜虽然好吃，但是制作的时间算下来还是挺长，所以适合有耐心的朋友去做。上面也说过，走油肉要选择带皮五花肉，层次感很强，吃起来即化，肥鲜肉美。这里面的肥肉吃起来没有一点传统肥肉的油腻感，反而软糯，肉皮还有一定的嚼劲。用筷子夹起一片走油肉的时候，肉片亮晶晶、颤抖抖地，光是看着就好想把它吃掉。
炸肉皮怎么做好吃？要确保温度适宜。根据我的经验和专业知识，我建议将温度设置在0.9。这个温度能够让肉皮完全脆化，同时又不会让内部的肉变得过熟。在这个温度下，你可以轻松做出外酥内嫩的美味炸肉皮。
选择适合的作料也是关键。你可以根据个人口味来调配你喜欢的调味料。一般来说，我推荐使用盐、胡椒粉、五香粉和辣椒粉等传统的调味料。这些作料可以增添肉皮的风味，使其更加美味可口。
准备工作也很重要。在炸之前，你需要将猪皮充分打洞，这样炸制时才能避免皮肤爆裂。撒上一些盐也能够帮助提升炸出来的肉皮口感。
接下来，我们来谈谈如何掌握好炸制时间。为了保证炸出来的肉皮酥脆可口，你需要将肉皮放入油锅中炸至金黄色。一般来说，我建议将炸制时间控制在10到15分钟左右。但是请注意，具体的时间还要根据肉皮的大小和厚度而定。
还有一个小窍门，就是在炸制过程中掌握好火候。太高的火候可能导致肉皮瞬间变焦，而太低的火候则会导致肉皮不酥脆。所以，在炸制时要保持适中的火候，这样才能做出外酥内嫩、色香味俱佳的炸肉皮。
别忘了在享用美味炸肉皮之前将多余的油脂沥干，这样可以减少油脂摄入量，让食物更加健康美味。
要做出美味可口的炸肉皮，温度、作料、准备工作、时间和火候都是关键因素。
以上就是油炸过的肉怎么做好吃的全部内容，肉片炸好，捞出备用。炒锅里留底油，葱姜蒜下锅爆香。将炸好的肉片倒入，加老抽，陈醋，一汤匙花椒大料水，翻炒均匀。（这会儿你会闻到满厨房的醋香，放心陈醋这样用是不会让肉有酸味的，陈醋去腥解腻。
