水煮雄鱼的家常做法？水煮雄鱼的家常做法：1、雄鱼剖开，去除内脏，洗干净，然后切成鱼片，然后加入少量盐、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；2、豆芽洗净，姜1块切末，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段；3、锅里倒适量油，放入香葱、姜、那么，水煮雄鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
长沙本地水煮活鱼做法如下：
原材料：雄鱼一条，{从头部斩开，脊背打花刀}2.5—3斤，本地青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干{紫苏最好新鲜的，取叶，7—8片，切丝}，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片。
做法：红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺，然后下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右，同时将调好的腐乳汁倒入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色；
3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，汤里点少许猪油，做明油用，撒上葱花，鲜香可口的水煮活鱼就成了！
祝你做得开心，吃得爽！
雄鱼可以做成水煮鱼来吃，先把鱼洗干净清理好内脏，然后用姜把锅底刷一遍，在锅里倒入油，烧热后加入鱼煎至两面金黄，然后倒入清水和配料，煮熟即可。下文是关于“雄鱼怎么做好吃”的具体内容介绍。
雄鱼怎么做
1、前期准备：先把鱼洗干净清理好内脏，同时准备好葱，姜，蒜，剁辣椒，紫苏等配料。
2、煎鱼：用姜把锅底刷一遍，然后在锅里把油烧热，加入雄鱼煎至两面金黄。
3、加水：煎好鱼之后，可以先加入葱，姜，蒜，剁辣椒，紫苏煮一会，然后倒入没过鱼身的清水。
4、调味：最后加入食盐进行调味，用小火把鱼汤煮成乳白色就可以出锅了。
雄鱼要煮多久才熟
雄鱼一般来说煮15到20分钟左右就可以熟了。通过上面的文章，相信大家都知道了“雄鱼怎么做好吃”这个问题的答案。总的来说，烹饪雄鱼并不复杂，多学几遍就能做好了。
水煮鱼的家常做法介绍如下：
1、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；
2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；
3、鱼片上放葱段，蒜片若干；
4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色；
5、油往鱼片上一浇即可。
一、雄鱼怎么做好吃？
1、水煮雄鱼
（1）将鱼杀剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
（2）在炒锅中适量的油，油热后，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒、辣椒中小火煸炒；
（3）出味后加入鱼排和头尾，转大火翻匀，再加入适量料酒、酱油、胡椒粉翻炒片刻，加一些热水，同时放盐和味精调味；
（4）待水开，保持大火，将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟后关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入大盆中；
（5）另取一干净锅，倒入适量油，待油热后，关火先晾一下，然后加入花椒及辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味关火；
（6）将锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，香喷喷的水煮鱼就做好了。
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2、清蒸雄鱼头
（1）鱼头半只，用盐搓洗干净放入盆里，抹上盐、料酒，放入葱段、姜丝一起腌渍20分钟备用；
（2）紫苏叶垫盘底，放入鱼头、姜丝、葱段；
（3）上锅蒸10分钟即可；
（4）取出扔掉蒸后的葱段、姜和盘底的汤汁，重新放入红椒丝、葱段、淋入蒸鱼豉油；
（5）最后起锅将油烧热，然后淋入鱼头面上即可。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。（将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
以上就是水煮雄鱼的家常做法的全部内容，水煮雄鱼头 食材 雄鱼头1个 油适量 盐适量 味精适量 白糖适量 豆瓣酱适量 葱姜蒜适量 料酒适量 生抽适量 制作时间：10-20分钟 用餐人数：步骤 1，主辅料： 雄鱼头、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。2，把鱼头去腮、去牙、。
