墨鱼炖白菜的做法？墨鱼1只、大白菜1棵 油、盐、姜、料酒、葱各适量 1.准备所需食材 2.将墨鱼剪开，去鱼骨，剥去表皮，清理内脏，清洗干净 3.将墨鱼翻过来，内面朝上，先直刀，90度，不能切断 4.再转个方向，斜刀45度，那么，墨鱼炖白菜的做法？一起来了解一下吧。
主料
墨鱼 200克 白菜 300克
辅料
虾酱 75克 鸡蛋 75克 香菜 50克
调料
大葱 25克 姜 25克 植物油 20克 盐 3克 味精 2克 料酒 5克 胡椒粉 2克 香油 5克 各适量
做法
1.乌鱼洗净，头爪剁块，体肉切长条状，用开水氽过；白菜心洗净，撕碎。
2.锅内另植物油烧热，加入葱姜末烹出香味，即加入虾酱煸炒，加白菜翻炒至软，烹入料酒，加高汤等调料炖料，再加入乌鱼炖熟，最后将鸡蛋淋入，加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜段即成。
特色
白菜鲜软，乌鱼脆嫩，半汤半菜虾酱味浓，系胶东沿海地区典型的渔家风味菜。
虾酱乌鱼炖白菜
原料：鲜虾酱75克，乌鱼肉200克，白菜心300克，鸡蛋2个，葱姜末50克，香菜50克，植物油100克，高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量。
虾酱乌鱼炖白菜的做法
1、乌鱼洗净，头爪剁块，体肉切长条状，用开水氽过（如老）；白菜心洗净，撕碎。
2、锅内加植物油烧热，加入葱姜末烹出香味，即加入虾酱煸炒，加白菜翻炒至软，烹入料酒，加高汤等调料炖烂，再加入乌鱼炖熟（勿老），最后将鸡蛋淋入，加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜段即成。
1、五花肉切片，笔管鱼洗净控水，豆腐切块或片，白菜撕成手心大小的片;
2、锅大火烧热加油，转中小火加入五花肉，炒到五花肉泛白，加入料酒，大火烧至料酒蒸发，锅内又出现油;
3、加入葱姜翻炒出香味后转大火，加入白菜梗，大火一直翻炒到白菜梗边缘变透亮;
4、加入白菜叶，翻炒几下，叶子略微变软加入水，几乎与白菜平齐，大火烧开锅;
5、加入豆腐，盐，大火继续烧开，加入笔管鱼，盖上盖子;
6、大约半分钟，笔管鱼全部变色变熟，翻炒几下，关火加入胡椒粉即可。

墨斗鱼炖白菜的选择和做法小技巧：
1、大白菜。这里说的白菜是大白菜，不是小白菜，也不是奶油白菜或者娃娃菜，更不是天津绿、圆白菜。
白菜下锅之前需要撕碎，是用手撕，撕成掌心大小就可以。切的白菜是赶不上用手撕的好吃，这和茄子大概是一个道理。用刀切的茄子虽然好看，但是做好之后的味道不如用手撕出来的茄子好吃，这点我试验过。再就是白菜的菜梗和菜叶要分开放，因为入锅的顺序不同。
2、豆腐。豆腐选择卤水豆腐或是海水豆腐最好，如果吃不惯那股味道，用普通的豆腐也行。但是要注意的是用的是老豆腐，而不是嫩豆腐。老豆腐经炖，嫩豆腐炖久就散掉而且口感和这道菜完全不搭界。
现在有一种豆腐是蛋白凝脂豆腐，几乎没有豆腥味，也可以拿来炖。
乌贼炖白菜
材料
墨鱼150克
白菜400克
油少许
蒜子两瓣
做法
1. 蒜子切碎
2. 墨鱼洗净
3. 白菜切小块，蒜子放入油锅爆香，跟着放入洗好的墨鱼，炒会放入白菜杆子炒会，加入叶子，炒会后放入开水，盖锅盖大火烧开
墨鱼白菜汤的做法
原料：白菜300克，墨鱼200克，香菜50克，鸡蛋1个。
调料：虾酱、葱段、姜片、高汤、植物油、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量。
1、将墨鱼清理洗净，切块，在沸水中焯水后捞出来，沥水。
2、取白菜心，洗净；香菜洗净，待用。
3、将生姜片、葱段在油锅内爆香，放虾酱煸炒，放白菜心，炒至微熟，加适量料酒，注入高汤，放墨鱼块，炖熟。
4、打入鸡蛋，加入盐、味精、胡椒粉，淋入香油，撇上香菜，即可。
食材
主料
小白菜
300克
小墨鱼
三只
瘦肉
30克
辅料
盐
适量
糖
适量
姜
少许
酒
少许
步骤
1.墨鱼提前一天泡发，清洗干净，切丝，放姜、酒、糖腌制半小时
白菜清洗掰段
瘦肉切片，放盐、酒、酱油腌制十分钟
2.坐锅烧热 ，放少许油，倒入墨鱼翻炒出香味，加入清水
3.烧开后，加少许酒，放入肉片，白菜加盖烧开，放盐调味，即可出锅享用！
以上就是墨鱼炖白菜的做法的全部内容，墨鱼600克、老豆腐500克、白菜500克 辅料 精盐适量、姜5片、蒜2瓣 笔管鱼炖白菜豆腐步骤1 这是冷冻的笔管鱼，一般会在大批上市的时候，多买点，放冰箱冷冻 步骤2 化冻之后，剪开笔管鱼的布袋，取出肠子、墨囊。
