酸菜鱼的家常做法大全？正宗酸菜鱼的做法：材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。那么，酸菜鱼的家常做法大全？一起来了解一下吧。
酸菜鱼的精华是酸菜。
说起川菜来，让人口水直流，麻辣鲜香！其中小编最喜爱的莫过于酸菜鱼了。并且酸菜鱼是日常生活中非常受欢迎的菜肴。
酸菜鱼
原料准备：
宰杀净的活草鱼一条 老酸菜一包，泡椒 ，泡姜，姜片，蒜子，鸡蛋一枚，生粉3g ,菜籽油，鲜花椒，青红杭椒，白醋
制作方法：
1.活草鱼宰杀净后，片鱼片，有的商贩可以代劳给片好。肉骨分离，单独放到盛器里。
2.取鸡蛋清，加入片好的鱼片中养制，带手感到微微粘稠时加入少许盐，倒入生粉上浆，淋明油保鲜。
这样操作的目的在于，保留鱼肉的鲜味，在煮制时鱼肉不散，并且口感顺滑，嫩。
3.净锅加入倒入酸菜焯水，去除多余盐分。
4.净锅入油，下入泡椒，泡姜，姜片煸炒出香味后下入酸菜，鱼骨炒制，锅边淋入白醋加热水2000ml，调味，加入盐，少许白糖煮制。
5.锅开4分钟后，捞起酸菜鱼骨放在容器内垫底。
6.调中火，下入上好浆的鱼片，不要一次性倒入，用手一片一片放在锅中。锅开1分钟后捞起鱼片码在鱼骨酸菜上面。将酸菜鱼汤倒入。
7.净锅热油，待油温7成热淋入，酸菜鱼上面的青红椒，鲜花椒中。
此菜特点：颜色较有食欲，酸菜气味浓郁，鱼肉爽滑，肉质嫩。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
醋菜鱼是一道结合了醋的酸味、鱼的鲜、菜的脆的中华传统名菜。这是制作醋菜鱼的简单食谱和说明：
原料：
1磅白鱼片（如罗非鱼或鳕鱼）1/2杯白醋
1/4杯糖
1汤匙酱油
2汤匙玉米淀粉
2汤匙植物油
1 个红甜椒，切成薄片
1 个黄洋葱，切成薄片
2 瓣大蒜，切碎
1/2杯水
2汤匙切碎的葱
盐和胡椒粉调味
指示：
用冷水冲洗鱼片，然后用纸巾拍干。将它们切成一口大小的块，然后撒上盐和胡椒粉。把它们放在一边。
在一个小碗里，将醋、糖和酱油混合在一起，直到糖完全溶解。搁置。
在另一个小碗中，将玉米淀粉与 2 汤匙水混合成糊状。搁置。
在一个大的不粘锅或炒锅中，用高温加热植物油。加入鱼片，煎至金黄色熟透。把它们从锅里拿出来，放在一边。
在同一个锅里，加入甜椒、洋葱和大蒜。将它们炒约 2-3 分钟，直到它们变软。将醋混合物倒入锅中，加入 1/2 杯水。将混合物煮沸，然后文火煮约 2-3 分钟。
将玉米淀粉糊加入锅中，搅拌直至酱汁变稠。
将鱼片放回锅中，轻轻搅拌，让酱汁沾满鱼片。
用切碎的葱装饰这道菜，然后趁热和米饭一起上桌。
享受你自制的醋菜鱼吧！
材料
主料：白鲢鱼1条、酸菜200g；
辅料：花生油适量、盐适量、大葱适量、大蒜适量、干辣椒适量、青花椒适量、料酒适量、胡椒粉适量
青花椒酸菜鱼
1
将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟
2
青花椒适量，干辣椒切段
3
大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段
4
锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
5
加入酸菜翻炒
6
加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟
7
倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻
8
鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里
9
净锅上把油烧热（还可以把红干椒直接放油里）
10
把热油淋在上面即可
小贴士
1、如果喜欢偏辣的，把泡椒和酸菜同煮。
2、干辣椒可以在最后根热油一起小火慢炒。
众所周知，酸菜鱼是由酸菜和鱼组成的一道菜，因其营养丰富，味道鲜美，咸中带酸，特别开胃而成为受现代人吹捧的大众美食。
那么酸菜鱼的灵魂是什么呢？是鱼和酸菜吗？我还真没细想过。
女儿和我都喜欢吃酸菜鱼。中午，我从冰箱里拿出两袋巴沙鱼，共重400克，准备晚上烧酸菜鱼。
除了酸菜和鱼，我还特地准备了金针菇、黄豆芽。当然，蒜泥、姜末、葱花以及香菜末等佐料我也一并准备就绪，还特地准备了一小袋辣椒油。
烧酸菜鱼，可以用黑鱼片，也可以用巴沙鱼柳。因为黑鱼片会带刺，而且还有黑黑的鱼皮，所以用无皮无刺的巴沙鱼做酸菜鱼最为适合，也最为方便，在我们家也是最受欢迎的。
首先让冰冻的巴沙鱼自然融化，巴沙鱼很嫩，切薄了容易碎，所以，融化后的巴沙鱼切斜刀块。如果是黑鱼，切鱼片就行了。
先上浆，也就是放少许老酒、盐、生粉，把鱼块搅拌均匀，目的是去腥，让鱼肉更嫩更入味。然后放进冰箱备用。
酸菜洗净切段，黄豆芽、金针菇洗净备用。准备好了这些，我想：晚上煮个米饭，再烧一个绿叶菜就行了。于是，我便安心地看起书来。
女儿得知晚上有酸菜鱼吃，高兴地一蹦一跳地跑过来。随后问我：“东西都准备齐了吗？”
“准备完毕！”我胸有成竹地回答。
“那你说给我听都准备了些啥？”女儿兴趣盎然地追问。
以上就是酸菜鱼的家常做法大全的全部内容，酸菜鱼的家常一 原料:草鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。 做法: 1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉。 2、鱼骨斩段。
