怎么做肉酱好吃？1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用 2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用 3、那么，怎么做肉酱好吃？一起来了解一下吧。
美味的肉酱做法如下：
主料：五花肉500克。
辅料：蒜末200克、新鲜红辣椒50克、黑胡椒适量、豆瓣酱适量、精盐适量、生抽2大勺、老抽适量、料酒适量、植物油200克。
1、将肉切成小块，放入绞肉机打碎，越细越好。
2、打成肉末。
3、炒锅烧热，倒入植物油，油要尽量多一点炒出来的肉酱才会好吃，油烧热以后倒入豆瓣酱炒出红油，再把蒜末倒入炒出香味，放入新鲜辣椒末，不喜欢吃的可以不放辣椒。
4、炒出香味以后把肉糜倒入锅内快速炒散，直至变色，加适量料酒翻炒，再加入老抽、生抽、盐、胡椒粉炒匀至肉酱有香味，继续翻炒一会后加入没过肉末的水，大火烧开后用小火熬20分钟左右。
5、等水稍微收干后酱就熬好了，晾凉后装入密封盒保存，冰箱冷藏半个月左右，也可冷冻保存，随吃随取。
秘制卤肉酱的做法？
各家口味不同，配方也不同的。
主料：五花肉500克，胡萝卜50克，干香菇100克，洋葱50克，姜少许，蒜15瓣-18瓣，芹菜20克！
辅料：油适量，老抽适量，酱油少许，十三香适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精少许，料酒少许，湿淀粉适量！
做法：五花肉切小丁，锅中烧水，水沸腾把小肉丁料酒放入锅中，水开即可，捞出肉凉水洗干净控干！
姜切姜末，蒜拍一下，剁成蒜蓉，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，干香菇泡完水完全泡开切小丁，芹菜切小丁，芹菜切完丁以后最好是再稍微剁一下，稍微碎一些比较好！
材料准备好以后，锅中下油（如果有条件的话，油可以稍微多点，油热以后姜末蒜蓉一起下锅，翻炒20-30秒，五花肉丁下锅，继续翻炒，用中小火翻炒，炒2-3分钟！
炒完肉丁，锅中下香菇，适量酱油、生抽， 继续翻炒3-4分钟，锅中下，胡萝卜，芹菜，继续翻炒，炒的过程中加入十三香，继续翻炒，翻炒3-5分钟，倒入一碗水，保持肉丁可以漂浮起来就可以了！ 大火烧沸腾，放入适量的鸡精调味，不放鸡精也会很鲜，放之前也可以尝下味道！
继续大火收汁，汤汁收的差不多的时候转中小火，放入事先准备好的适量的湿淀粉，搅拌均匀即可！
香辣牛肉酱的材料
牛肉、八角、花椒、桂皮、蒜、花生、辣椒、盐、酱油、鸡精、生姜、芝麻。
香辣牛肉酱的做法
1、首先将买回来的牛肉血水洗去，随后将它剁成茸状。
2、再备些八角、花椒、桂皮等香料，将它放在电饼铛中烙出香味。
3、再将这些香料打碎成粉末状，进行过滤。
4、随后就可以热锅了，将花生放入锅中，用中火进行煸炒，将它炒熟，去皮，剁碎。
5、接着将蒜去皮剁碎。
6、还有将辣椒用搅拌机打碎，放入盘中备用。
7、接着就是将牛肉末放到油锅中进行炒熟，一直等油炒干为止。
8、并且在煸炒的过程中，加入刚刚磨好的香料粉、酱油、生姜粉、辣椒末加进去。
9、过一会儿就加入适量的盐、一碗水，用文火进行熬制。
10、等水分变干了，就加入蒜末，再加水进行熬制。
11、需要十分钟过后，再加入花生，大火煸炒。
12、随后就可以出锅开始吃了。
香辣牛肉酱的食用功效
香辣牛肉酱可以补中益气、温中健胃等等的功效。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，而且还含有脂肪和各种微量元素，从而增加了机体抗病能力。不仅如此，牛肉对于肌肉的塑形是很有帮助的，有一定的增肌作用。辣椒中含有丰富的维生素C、多种维生素和矿物质元素，可以帮助人体更好的将体内的寒气驱除，并且还能提高人体的免疫力。
香菇肉酱做法：
1.梅条肉清洗去皮切小粒后剁成陷，肉馅装入大碗中，加入姜末，盐，生抽，胡椒粉搅匀，加少量清水搅至上劲，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味；
2.香菇洗净泡发切碎。
3.炒锅做油，稍多一点，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅，炒散后小火炒至肉馅吐油。
4.将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱，小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合，与肉馅混合，滴入几滴香醋炒匀即可
食材与明细
鲜红辣椒一斤
猪瘦肉适量（非必须）
豆瓣酱一般一炒勺1kg就够了(海天或葱伴侣)
花生豆适量（非必须）
芝麻适量（非必须）
葱适量
姜适量
蒜适量
食用油适量
花椒适量
白糖适量
醋适量
大料适量
难度普通
时间三刻钟
口味微辣
工艺炒
花生芝麻辣椒蒜蓉肉酱的做法步骤
1.
花生豆炒熟，晾凉搓去皮儿，这一步可以提前做
2.
擀面杖压成花生碎，备用
3.
生芝麻炒熟备用
4.
辣椒洗净去蒂，晾去水分
5.
辣椒切碎，我用绞肉机机搅的
6.
葱姜分别剁末，我懒，放在一起绞碎了
7.
猪肉切小肉丁最好了，我懒，直接让卖肉的绞了肉馅。备用
8.
起锅，大火，锅热放油，油热，放大料（八角），然后花椒，炸香，捞出，扔掉，我懒，家里没（八角）大料很久了，懒得买猪肉必须配大料，大料不仅能去猪肉的腥味，增香提鲜而且且在中医角度，能中和猪肉的阴性，寒性不要和我一样懒
9.
下去葱姜末锅里就沸腾了因为葱姜水汽大炸香，炸软，也去去水分
10.
下入肉丁，翻炒我的是肉馅，我懒
11.
炒制肉丁，嗯我的是肉馅变白，下入辣椒碎翻炒，炒熟，并去水汽
12.
大约三四分钟吧，或者五六分钟辣椒水汽小了不使劲乎乎冒气了放适量白糖少少的醋继续翻炒别问我放多少，尝尝
13.
倒进去豆瓣酱，别溅手上啊锅开了转小火咕嘟咕嘟继续翻炒，十分钟
14.
闻见酱香四溢倒入花生芝麻碎，拌匀
15.
关火，此时可以放进去切好的蒜末会有一股奇特的蒜香味儿但是有人不喜欢，说有一股死蒜味儿可以晾凉了再放进去，拌匀装瓶冰箱储存好啦，
以上就是怎么做肉酱好吃的全部内容，花生辣椒肉酱 用料：猪肉末200克，干辣椒500克，麻椒50克，郫县豆瓣酱适量，葱花1块，菜子油500克，蚝油、酱油、黄豆酱适量。制作过程：1、准备干辣椒 也可以用小米辣。2、肉都切成末。3、油锅下麻椒，炒出麻油。
