黄鳝怎么煮才好吃？加入鳝鱼翻炒一下后倒入热水加入黄瓜开始“中火”煮，如果喜欢喝汤可以多加一些热水，不过咸淡需要自己掌握。加入蚝油调鲜味的同时，蚝油会增加吃鳝鱼的滑腻感。加入辣椒。是否需要加辣椒这个需要大家根据自己的口味喜好去添加，那么，黄鳝怎么煮才好吃？一起来了解一下吧。
你好！
黄鳝是个既有营养又好吃的菜
但是，怎么就能美味？
鳝鱼可以炒也可以放汤，另外还可放些窝笋、黄瓜、芹菜、喜欢吃辣椒可放辣椒，下锅时放料酒，生抽蚝油，这样炒出来又香又辣，适合很多人口味。
1、油浸黄鳝：
用料：黄鳝500克，葱姜蒜，辣椒油500克，辣椒段100克，花椒100克，美极鲜酱油，生抽以及蒸鱼豉油。
做法：
A、把黄鳝宰杀洗干净，切成段备用。
B、把切成段的黄鳝放入容器制作加入葱姜花椒大料花椒辣椒段咸盐，味精调味搅拌均匀备用。
C、锅里倒入适量的油烧热浇入黄鳝中撒上香葱，芝麻即可进行食用。
2、第二种做法首先准备做菜的材料：
当然其中有些配料也不是非要不可，大家可以看文章会介绍这些配料在做菜中有啥用处(*￣)￣：
鳝鱼、黄瓜、大蒜、生姜或老姜、小辣椒、蚝油、鸡精、白胡椒粉、白砂糖、生抽、盐、芹菜或者是紫苏。
A、清洗鳝鱼：
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但是一定要剪断当中骨头。
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
挖去肚肠，冲洗干净。
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅之中。
倒入一壶开水，淹没鳝鱼之后，马上盖上锅盖。
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
加入凉水之后，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
B、准备炖鳝鱼的佐料：
先将鳝鱼这样静放一段时间，我们趁着这段时间准备需要的作料
先将黄瓜削皮斜切成大段，斜切会显得比较好看，同样的体积情况下斜切和不斜切黄瓜在煮的过程中接触的面积都是一样，但是斜切的高度却比不斜切要低，所以作料入味也要快一些，如果想长时间煮的话，可以不斜切，毕竟关灯了都是一样的，味道还是主要的。
食材明细黄鳝 250克韭菜 200克葱、姜 150克菜籽油 50克盐、料酒、胡椒粉、味精 各少许 1热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香 2倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。 3加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。 4将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。（大约十五分钟） 5放入韭菜，烧开后关火。 6另起锅，煮面条。 7面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。 8最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。 小贴士黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。制作黄鳝鱼汤时要注意三点：一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩；二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色；三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。
1、红烧（里面要放大蒜，大蒜要烧烂才好）；
2、清烝（像烝鳗那样，上面再放上姜片）；
3、烧面（普通面的烧法，里面也要放大蒜，大蒜也要烧烂才好）。
4、酱爆黄鳝
原料：黄膳400克 大葱75克 红椒50克 蒜仁50克 辣椒酱30克 甜面酱30克 精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量
制法：
黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆，加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时；大葱切成榄形；红椒切成榄形；蒜仁拍松。
净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。
特点：黄鳝细嫩，香辣味美。
制作要领：
黄鳝要先用沸水烫过才洗去粘液；黄鳝要加调料先腌，这样成菜才有底味；过油时，油温要高，速度也要快；炒时不能加水。
5、火烧黄鳝，是红河县彝族支系卜家人的传统名菜。是用烧熟的黄鳝炒熟而吃，麻辣干香，鲜美爽口。
卜家人捕捉黄鳝十分有趣。刚收完早稻，翻田搭埂，每当夜晚，一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来，躺在泥土上休息。
用料
黄鳝400克（约2条）
洋葱半个
生抽2勺
老抽1勺
黄酒4勺
糖2勺
食用油110克
葱花适量
麻油适量
白胡椒粉适量
洋葱爆鳝背的做法
黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。
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洋葱切成丝。
锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。
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锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
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加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。
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开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。
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翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。
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上菜前的点睛之笔，就是滴麻油。
以上就是黄鳝怎么煮才好吃的全部内容，1、首先，黄鳝宰杀，剪成小段洗净沥干。2、然后， 让它背部相连保持完整的形态。3、然后，准备好其他食材。4、然后，锅内倒少量油，放2片生姜，待油热后小心放入沥干的鳝鱼，两面略煎。5、捞出放入炖锅，加入盐、糖。
