菜怎么炒才好吃？做法: 1.把上海青菜洗净,放入微波炉容器,盖盖子高火转2分钟。2.咸肉/腊肉/五花肉之类的,就是带点肥肉的切片,入锅里煎至金黄,油都出来了,然后撒几颗花椒。3.微波炉转过的上海青,颜色青翠欲滴,菜梆子也变软了。那么，菜怎么炒才好吃？一起来了解一下吧。
蔬菜类的，烧前一定要热油开炒，因为油的温度太低，蔬菜吃起来的时候会感觉有一股青味。
鱼类的烧制，最重要的就是去腥，把腥味去掉的常用方法就是用姜，蒜，料酒涂抹，我们放辣椒是为了刺激味蕾。增加食用的风味。
肉类的做法，首先要把猪身上的那股味儿去掉，然后用辣椒来点缀，用生姜提升，用猪油升华。
对于这种青菜，其实不一定要用炒了，有时候焯水反而是更好的烹饪方式。为什么呢？因为叶子实在是太薄了，炒这种烹饪方式，锅底的持续的加热，很容易导致这种薄叶蔬菜内部温度的不断上升，结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失，变成了脱镁叶绿素。
一、炒小白菜
1、准备一把鲜嫩的小白菜，摘掉发黄的老叶，切掉根部，把叶片斜切成片，这样更有利于入味，也可以手撕一下更简单。
2、起锅烧油，有猪油的可以放猪油，油热倒入花椒粒，爆出香味以后，尽量捞出来，接着放一些海米，翻炒至变色。
3、大火爆炒几下，按照个人的口味，依次放入食盐、蚝油，翻拌均匀，即可出锅，清脆爽口，翠绿不变色，老少皆宜。
二、炒油麦菜
1、油麦菜是一道常见的减脂青菜，热量小，鲜香爽口，准备适量的油麦菜，清洗干净，改刀切成小段，大蒜5瓣，切成蒜末。
2、起锅烧油，油热倒入蒜末，爆出香味以后，马上倒入青菜，采用大火爆炒的方法，快速晃动几下，让青菜受热均匀。
3、按照自己喜欢的口味，依次放入鸡精、食盐和蚝油，随便翻炒几下，就可以出锅了，口感脆嫩，营养美味，不发黄，不发黑，老少皆宜，比肉菜更受欢迎。
菜味要调和不乱放调味品取其真味最难，菜色搭配要注意，盛具也有讲究，油温和调料加入步骤也关健，味觉也比较重要，学学营养学，做菜像用药，食物性味要明白。
不是姐姐,是哥哥!
以下经验，供参考。
从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
以下是一些简单好吃的家常菜做法：
- 虎皮青椒：准备青椒、蒜末、豆豉、生抽、陈醋、食盐、白糖、蚝油、清水、淀粉、明油。将青椒洗净去蒂，切好蒜末和豆豉备用。准备碗料，加入生抽、陈醋、食盐、白糖、蚝油和清水拌匀。锅中多放油，油温五成热时放入青椒，不停翻动使其均匀受热，小火炸30秒，至青椒表皮变白起皱时捞出控油。锅内留底油，油热后倒入蒜末、豆豉炒香，倒入碗料，料汁烧开后放入青椒，煮1分钟，让青椒吸收料汁入味，再勾入少许淀粉收浓汤汁，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀即可。
- 白灼菜心：准备菜心、姜丝、葱丝、红椒丝、清水、食盐、植物油、蒸鱼豆豉。将菜心洗净备用，切好姜丝、葱丝、红椒丝放入盆中，倒入清水浸泡。锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后放入菜心，焯水30秒后捞出，将菜心朝同一个方向摆放在盆中，把葱丝、姜丝、红椒丝铺在菜心上。锅内烧油，油温六成热时，将热油均匀泼在菜心上，再从盘边淋入蒸鱼豆豉即可。
以上就是菜怎么炒才好吃的全部内容，第一道,猪肉炒梅干菜。这个菜得先把猪肉腌一下,再用油防粘,加入姜蒜末和豆瓣酱炒香。然后加入腌制好的肉片煸炒至变色,最后加入梅干菜、酱油和糖调味,翻均匀就好。 第二道,青椒炒肉。
