酱牛肉咋做好吃？1、牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。 2、继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。 3、另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。那么，酱牛肉咋做好吃？一起来了解一下吧。
做酱牛肉方法：
食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。
将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
葱切大点的段、姜拍破备用。＜br>锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。将牛肉取出切成薄片即可食用。
酱牛肉的做法如下：
准备食材：牛腱子肉2斤，猪皮250克，姜5克，干辣椒5克，盐3克，冰糖10克，老抽5克
1、牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水，中间换一次水。
2、腱子肉切2cm大小放入冷水中加入葱段，姜片、料酒，烧开去除血水
3、然后把去好血水的肉用温水冲洗干净。
4、把处理好的牛腱子肉放入大锅里把上面准备好的材料和调味料全部放进去，加热水没过肉就好，水烧开后转小火慢炖2小时。
5、炖好之后关火，就可以出锅了
一、制作家常酱牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱
、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，酱牛肉有关图片(17张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
二、周末制作酱牛肉方法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。
酱牛肉是一道很有特色的川菜，口感细嫩，味道鲜美。以下是一份简单的酱牛肉食谱，供参考：
材料：
- 牛肉（后腿肉）500g
- 姜片5-6片
- 葱段2-3段
- 八角2-3个
- 干辣椒4-5个
- 豆瓣酱3大勺
- 冰糖50g
- 料酒2大勺
- 生抽2大勺
- 老抽1小勺
- 香叶4-5片
- 香菜适量
步骤：
1. 牛肉切成大约2-3cm宽，6-7cm长的块状，放入凉水中焯水，捞出冲洗干净，放入锅中；
2. 加入姜片和葱段，再倒入适量的清水，加入料酒烧开，撇去浮沫后，转小火炖煮一个小时；
3. 煮牛肉的同时，准备做酱。取一个小碗，把豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、少量清水放入碗中，搅拌均匀；
4. 另外热锅凉油，先将干辣椒、八角葱段、香叶煸炒，再加入做好的酱，小火拌炒均匀；
5. 把炖好的牛肉捞出，放入松子酱汁中，小火拌匀，翻炒几分钟即可；
6. 最后撒上香菜和花生碎，装盘即可。
温馨提示：煮牛肉和做酱的时间要先后错开点，让牛肉煮熟了再拌入酱汁中调味，这样味道更入味。切牛肉最好切成椭圆形，这样口感更好。如果牛肉煮得很嫩，可以尝试在煮牛肉的水中加入鸡蛋壳，可以使肉更细嫩。
酱牛肉最简略的做法
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，往筋膜，用净水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌平匀，腌渍，使牛肉渗入调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，共热大米饭一起同吃，即可。
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以上就是酱牛肉咋做好吃的全部内容，酱牛肉无需加水，大火煮开后小火慢炖，半小时后关火，锅盖不要打开，焖十分钟后，再继续小火慢炖，二十分钟左右可用筷子戮戳牛肉，筷子可插入说明牛肉已熟（或者底汤熬干，要注意看汤有没有煮干，别煮焦了），关火。
