豆乳的做法？3、做法：（1）黄豆加水泡发过夜。（2）泡好的黄豆加水煮熟。不需要煮到软糯开花，沥干存保鲜盒放冰箱。（3）煮熟的黄豆先加一半热水、辅料，用料理机充分打碎拌匀。必须打得非常碎，否则会有颗粒感。料理机功率小可延长时间，或者把豆子煮得更烂。破壁机更佳。那么，豆乳的做法？一起来了解一下吧。
1、食材明细：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克。
2、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
3、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
4、取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
5、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
6、看看用筷子能不能轻易地插入，能的话就可以了，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
7、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
8、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
9、再裹上辣椒油，放入罐子里。
10、密封一周就可以享用了。
1、老豆腐4kg、盐450g、辣椒面适量、白酒200g左右、香菇（干）5-6个。
2、将老豆腐洗净，沥干水分。
3、切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒。
4、霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草。
5、将豆腐块均匀的摆放在棉布上。
6、再铺上一层干净的纱布。
7、再在纱布上摆放一层豆腐块。
8、再盖上纱布，摆上豆腐块。
9、最后盖上纱布或者棉布。
10、盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）。
11、今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点。
12、将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了。
13、准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面。
14、将辣椒面和食盐充分拌匀。
15、将豆腐块在白酒中浸湿。
16、然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈。
17、放入干净无水的可密封的玻璃瓶中。
18、放入玻璃容器中。
19、装满，盖上盖子，密封存放3-5天。
20、将干香菇泡发，煮水、凉透。
21、将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用。
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
主料
卤水豆腐
盐
辣椒面
花椒面
醪糟
菜籽油
白酒
自制豆腐乳的做法步骤
自制豆腐乳的做法图解11.
豆腐切成小块，水开后上锅蒸5分钟。
自制豆腐乳的做法图解22.
准备适量辣椒面、花椒面、盐，拌匀。
自制豆腐乳的做法图解33.
醪糟加适量白酒。
自制豆腐乳的做法图解44.
蒸好的豆腐先在醪糟汤里浸透后再放辣椒面里沾满辣椒面。
自制豆腐乳的做法图解55.
放入准备好的玻璃罐。
自制豆腐乳的做法图解66.
一直垒…
自制豆腐乳的做法图解77.
一直垒……
自制豆腐乳的做法图解88.
终于垒满了，把剩的辣椒面撒在面上。
自制豆腐乳的做法图解99.
把剩的也醪糟汤倒入。
自制豆腐乳的做法图解1010.
最后加入菜籽油隔绝空气，盖好。静置，发酵（会有小气泡说明发酵成功）。在大约5-18度的室温里放约10天即可。
1、食材：豆腐适量、姜末、辣椒粉、盐各适量。
2、豆腐洗净 ，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。
3、选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方，这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。
4、放一边大约一周左右，就会起霉了，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了。
5、霉好的豆腐，再拿出来吹吹风，晒晒太阳。
6、将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀，也可以添加点胡椒粉，看口味。
7、把豆块一块块放到调料里面翻翻，四面都粘上调料，然后放到准备好的瓶子里。
8、都放好后，要淋些香油或者茶油，油要没顶，不然会坏。
9、存放一两天然后就可以吃了。
1、将买回来的豆腐切成小块备用，豆腐要选择质量好的，紧实的北豆腐。
2、把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶，或者是玉米叶。
3、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可。五天以后要随时观察。
4、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
5、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
6、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口。放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙。密封保存十天以上，就可以吃了。
7、做好的豆腐乳，香香的，口感很细腻。
以上就是豆乳的做法的全部内容，豆腐乳的做法：豆腐乳的用料：北豆腐3斤盐50g 粗辣椒面80g花椒粉20g 味精5g高度酒100ml 麻油多些 步骤1 准备刀和粘板，不要有水和油。步骤2 将北豆腐切成3cm厚的豆腐块 步骤3 平铺在漏水的筐子里 步骤4 放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天。
