炖鸭的做法？1、清炖鸭子 木耳泡发，胡萝卜切滚刀块，线椒切圈。生姜，大蒜切片。鸭子不用焯水，把生姜大蒜煸香后直接入锅炒。炒至水分干，鸭子油脂出来后加水煮。水煮开后去除浮沫。换炖锅，小火炖一个小时。一个小时后加入木耳，继续炖半小时。水分不多时，加入胡萝卜煮。加入线椒，并加盐，生抽和蚝油调味。那么，炖鸭的做法？一起来了解一下吧。
1.整鸭小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 3.鸡肉、火腿、鸭肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸭头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水； 4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。 文昌鸡和文昌县。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸭所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“美味鸭”这道双重意义的菜名。热量：2650.23大卡 维生素A：13060.17微克 钾：3929.44毫克 磷：2783.54毫克 胆固醇：2123.93毫克 钠：1876.36毫克 叶酸：1080.43微克 镁：311.47毫克 蛋白质：300.3克 硒：196.83微克 脂肪：146.06克 钙：130.55毫克 烟酸：113.09毫克 铁：75.48毫克 维生素C：50毫克 碳水化合物：32.2克 锌：29.49毫克 维生素E：11.1毫克 维生素B2：6.38毫克 铜：2.55毫克 维生素B1：1.33毫克 锰：1.06毫克 维生素B6：0.78毫克 注：营养含量均为约量仅供参考
1、原料：鸭子、鲜辣椒、葱、姜、蒜、香叶、大料、桂皮、盐、料酒。
2、鸭子洗净后斩成块。
3、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。
4、香料用纱布包好制成香料包备用。
5、干锅做于火上，下入鸭块煸炒至出油后烹料酒。
6、加入清水后入葱姜蒜、香料包、鲜辣椒。
7、焖烧约30分钟后加盐调味。
8、继续焖烧至鸭肉酥烂入味即成。
1、鲜活草鸭（2-3斤）斩杀，去爪、内脏、肥油。（我是在菜场让卖家宰杀好的）用清水反复冲洗，漂清血水。冷锅冷水放入整鸭焯掉血沫，再用清水冲洗干净。
2、取一只大的汤锅，放入老鸭，加适量清水（淹过鸭身约2/3），生姜切4-5片，干红椒、桂皮、八角、陈皮洗净依次放入锅中，调入3匙老抽，大火煮开。（其实用电压力锅也可以的，比较快，不过我不喜欢吃压力锅里做出来的东西，还是传统小火慢炖的食物香啊！）
3、关至小火，锅边插一根筷子，炖一个半小时。一小时后用筷子轻轻插一下鸭腿，喜欢吃肉烂一点的可以再炖10分钟，然后调入低钠盐，冰糖，美味鲜酱油，开大火翻滚5分钟，最后撒入白胡椒粉，起锅盛入汤碗中开吃。
1、姜切片，大蒜去壳，八角清洗干净（八角可加可不加）。
2、鸭肉加两片姜片，一点点料酒焯水，再清洗干净备用。
3、锅烧热，加入适量食用油，倒入鸭肉，中火炒干水分。
4、把火调小再加入姜片和大蒜炒出香味，鸭肉两面金黄。
5、先沿着锅边烹入两勺米酒（或者白酒，料酒都可以），酒味出来的时候再加入半勺白糖（或者冰糖）迅速翻炒。
6、加入两勺生抽，半勺老抽，迅速翻炒，再沿着锅边烹入一勺醋，迅速翻炒。
7、倒入热水，把八角也放进去，洒少许白胡椒粉，烧至沸腾，再调小火，盖锅盖炖至自己喜欢的程度。
8、可以切点葱丝泡水里打卷，也可以直接切葱花或者香菜之类的做装饰用，或者不加也可以。
9、淀粉+水=淀粉水，备用。
10、时间差不多的时候，打开锅盖，把八角夹出来不要了，如果吃大蒜和姜的话也夹出来，放在盘子里，如果不吃的话夹出来不要了。尝一下味道，加入适量的盐调整到自己喜欢的口味，翻拌一下，盖锅盖再焖五分钟左右。
11、打开锅盖，搅拌一下水淀粉，再沿着锅边倒入，用锅铲翻拌一下，一直保持中小火时不时用锅铲翻一下，炖至汤汁浓稠。
12、汤汁浓稠就可以了，用筷子把鸭肉夹到盘子里，再倒入汤汁。
13、洒葱丝，完成。
主料
鸭子1只葱3根
盐适量料酒适量
生姜15克油适量
清炖老鸭汤的做法步骤
1.将鸭肉洗净切成块。姜块、葱白拍破待用。
2.锅中烧热水，放入一些生姜和鸭块淖掉血水，捞出洗净沥干水份。（生姜不要全放进去，还要用的）
3.另起一锅，放入油烧热，放生姜、葱白、鸭块爆炒，待鸭块成金黄色时，倒入料酒，翻炒几分钟。
4.倒入水，盖上锅盖，烧开，转中火煮15分钟。
5.起锅盛入砂锅内，中火炖一小时，起锅前放入盐，再闷一会就可以装碗开吃了。
以上就是炖鸭的做法的全部内容，1、姜切片，大蒜去壳，八角清洗干净（八角可加可不加）。2、鸭肉加两片姜片，一点点料酒焯水，再清洗干净备用。3、锅烧热，加入适量食用油，倒入鸭肉，中火炒干水分。4、把火调小再加入姜片和大蒜炒出香味，鸭肉两面金黄。5、先沿着锅边烹入两勺米酒（或者白酒，料酒都可以）。
