水煮烧白做法?水煮烧白做法:1. 准备食材:猪肉、豆皮、豆芽、木耳、辣椒、葱姜蒜等;2. 猪肉切片,加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟;3. 豆皮、豆芽焯水备用;4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入猪肉煸炒至变色;5. 加入豆皮、豆芽、木耳、辣椒继续煸炒;6. 加入适量的水,煮开后加入盐、那么,水煮烧白做法?一起来了解一下吧。
四川烧白是一道具有浓厚地方特色的传统川菜,以其鲜香浓郁、味道醇厚而受到广泛喜爱。在制作四川烧白时,需要注意以下几个细节,以确保菜肴的口感和风味达到最佳状态:
选材:四川烧白的主要原料是猪肉,选用五花肉为佳,肥瘦相间,口感更佳。同时,要选用新鲜的蔬菜,如大白菜、豆芽等,以增加菜肴的口感和营养价值。
刀工:将五花肉切成约1厘米厚的片,不要太薄,以免煮烂。同时,将大白菜切成适当大小的块,以便于炖煮。
水煮:将切好的五花肉放入沸水中焯水,去除血水和腥味。焯水时间不宜过长,以免肉质变老。
炒制:将焯水后的五花肉捞出,沥干水分。在锅中加入适量的油,将五花肉煎至两面微黄,出香味。然后加入葱姜蒜炒香,再加入豆瓣酱、生抽、老抽等调料,翻炒均匀,使五花肉充分吸收调料的味道。
炖煮:将炒好的五花肉放入砂锅中,加入足够的热水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意火候,以免烧干。同时,要适时翻动五花肉,使其受热均匀,炖煮至肉质酥烂。
蔬菜处理:在炖煮五花肉的过程中,将大白菜、豆芽等蔬菜洗净,切成适当大小。待五花肉炖煮至快熟时,加入蔬菜,继续炖煮至蔬菜熟透。
收汁:待五花肉和蔬菜炖煮至熟透后,可以适当调整口味,加入盐、鸡精等调料。
材料:
猪三线肉、冬菜、醋、花椒、姜、酱油、甜酱、郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、辣椒粉、料酒、味精、葱白、混合油、花椒粉、胡椒粉。
做法:
1、把猪三线肉放在烧红的锅内将皮肉烙焦,然后用清水泡软刮洗干净,再放入沸水锅内煮至六成熟捞出,搌干水气。趁热用甜酱、酱油抹在肉皮上。冬菜淘洗干净切成末,然后下锅炒香。
2、炒锅置旺火上,倒入混合油烧至七成热,将肉放入把肉皮炸至呈棕红色,起鸡皮皱时捞出,放入沸水中略煮,捞出切成6厘米长、0.4厘米厚的薄片,在蒸碗中定碗。
3、把花椒、姜米、料酒、红酱油放在蒸碗的肉片上浇上醋,再装入冬菜,入笼用旺火蒸软取出,去掉打底的冬菜,沥去碗内的汤汁,翻扣在事先装有葱白的窝盘内。
4、炒锅倒油烧至七成热,下干辣椒炒至棕红色捞出铡成刀口辣椒,锅再置旺火上烧热下豆瓣、姜米、辣椒粉炒红炒亮,下豆豉炒香,掺入鲜汤,下胡椒粉、味精、料酒煮出味,去掉料渣,勾二流芡,起锅浇在烧白上,再撒刀口辣椒、蒜米,炸上辣油,最后撒上花椒粉上桌。
水煮烧白
材料:
猪三线肉、冬菜、醋、花椒、姜、酱油、甜酱、郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、辣椒粉、料酒、味精、葱白、混合油、花椒粉、胡椒粉。
烧白做法一,
材料
带皮五花肉1斤、芽菜200g、老姜1个、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3个、白糖5g、料酒
做法
1.提前将原材料准备好
五花肉最好选择不要太肥的肉,用火枪将肉皮烧毛清洗干净;芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜,这样吃起来才香,也可以选择冬菜干
2.锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅,下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生
加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味,还能增加肉的香味,肉煮至5成熟即可,煮后的水千万不要倒掉哦,留着还有用
3.将煮好的五花肉捞出沥干水分,表面均匀抹一层老抽上色
4.锅内倒菜籽油烧热至7成
5.将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
6.肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出
7.将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟
8.待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分
9.将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片
10.准备调味汁,将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁,将肉片背面朝下整齐的码在碗里,然后均匀的淋上调味汁
11.再将准备好的芽菜铺在肉片上
12.放入高压锅中压1小时候,即可食用
13.成品出炉,其实烧白还是回锅一次比较好吃,蒸的时间越长越好吃哦
做法二,四川烧白
材料
主料:五花肉300克、梅干菜100克
辅料:姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根
做法
1、五花肉选五花三层的硬五花,这个部位的最合适。
2016-02-17 三九养生堂
说起烧白,不知道要勾起多少人的食欲。爱吃烧白的人有很多,但不会做烧白的也有很多。其实不要把它想的那么复杂,因为烧白的家常做法其实还蛮简单的。想知道烧白的做法以及四川甜烧白的做法吗?那就一起来看看吧。
烧白的主要原料就是五花肉,所以吃起来并不会太油腻,下面就介绍几种烧白的简单做法给你们。
方法一
食材
冬菜适量,五花肉适量。
调料
食盐适量,鸡精2克,姜10克,生抽15克,老抽5克,陈醋5克,白糖少许,菜籽油适量,花椒粉适量。
做法
1、冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用。
2、在锅里加一点水,将五花肉慢慢的放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。
3、等它熟了之后,取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉,一会儿有用)。
4、锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。
5、直到肉皮烧出焦红的颜色之后,再把肉夹起来,放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。
6、在这时,就可以用锅里剩下的油,炒一炒冬菜干了,再加一些姜粒进去一起炒,直到炒出香味。
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。
8、把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。
特点:此菜将巴渝人家“家喻户晓”的蒸烧白,加上水煮菜式的“调味”方法制作,成菜既有“传统”烧白肥糯粑香的口感,又增加了水煮菜式麻辣味浓厚的特色。
用料:
1、五花肉半斤,入沸水煮至断生,捞出沥干水分。
2、芽菜(可用梅干菜或冬菜代替)约二两。
3、豆豉一大匙。
4、泡辣椒三个,切段。
5、酱油一汤匙。
做法:
1、在煮熟后的五花肉上抹上酱油。
2、锅中放少量油湿锅,稍热时将肉皮贴锅底烙烫至皮呈金黄色。
3、切成稍厚的片。
4、锅中放油烧至六成热,下芽菜和豆豉炒半分钟。
5、加入刚才煮肉的汤(量以超过肉片约半指头高),再放肉片、泡辣椒段、三大匙酱油。大火烧沸后改小火慢烧。
6、烧至肉软汤汁将干时起锅装盘即成。
以上就是水煮烧白做法的全部内容,4、炒锅倒油烧至七成热,下干辣椒炒至棕红色捞出铡成刀口辣椒,锅再置旺火上烧热下豆瓣、姜米、辣椒粉炒红炒亮,下豆豉炒香,掺入鲜汤,下胡椒粉、味精、料酒煮出味,去掉料渣,勾二流芡,起锅浇在烧白上,再撒刀口辣椒、蒜米,炸上辣油,最后撒上花椒粉上桌。水煮烧白 材料:猪三线肉、冬菜、。